工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb5 D' `* N) X3 m; P- p1 {5 r
焦圈的制作材料：
3 v* X, ^2 u5 C: g" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
" X8 c; o T+ z: stvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
4 @0 ?7 i b* m 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。6 b% C4 D. A! ~8 M
教您焦圈怎么做，如何做焦圈7 p/ x( ^& e2 V" D7 Y) {, @4 y; W
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) L1 J, e% z1 b f
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
' q$ O2 L5 _6 p P 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇- P- P# x a. B: V
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
6 \) k/ p; `5 X8 [, U9 h 焦圈的制作要领：
: D3 G* O$ e+ @3 y. n' b' ftvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
3 |8 b9 L% c# V4 L/ I. V; Ktvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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