[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
* c, O) x5 q$ p* G; i  F9 V　　焦圈的制作材料：
, i, w. {! c- `) j( Ktvb now,tvbnow,bttvb　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
* Q/ H! `; s" F8 m- M# T# H- N1 m　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
2 @: r- S. |" `4 r5 n+ p9 K# y% J5.39.217.77　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb# u) o0 u7 T% t
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
9 `3 N! ?( A5 H( O8 d, o: [　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;- y# ^) V2 j9 X9 Q
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。( e0 i! G* T0 Z' D# H3 B, o
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m: F! S9 y' c( b6 t* R. E
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
% E- F7 O: {" M2 v  T6 ]公仔箱論壇　　焦圈的制作要领：
' l! b5 N" G" ^: F$ L　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
3 t( b; r$ k! `5 B$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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