[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法5.39.217.77- m+ E/ ^5 H9 |5 N2 M, L# w
　　焦圈的制作材料：
: e1 V5 q! m6 u3 [* D7 |( `tvb now,tvbnow,bttvb　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- J' X( C: t2 {" p! o5 `# {2 i
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。2 i8 J, @, f) E. e5 ^
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
" M  I! S2 T& V1 G1 E3 Q8 L9 T6 n8 G　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇+ l* t+ y0 g' q
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
( W: g6 p# ~& ?1 ~( _5.39.217.77　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。5.39.217.773 W/ x4 b8 ?3 @9 W7 H1 u1 k% \
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇) z1 q( O/ _9 z- c; I- U
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。1 F/ J1 o. m0 ]) T- g( u5 g
　　焦圈的制作要领：
; Z4 U6 _& U. k" N8 q公仔箱論壇　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
2 \/ _+ Z0 b, ^' a9 M公仔箱論壇　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。- M! \" q+ [& ?! v3 A% O

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