[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法2 g! [6 a' E' g9 Q' W
　　焦圈的制作材料：
+ e; ~. O# u! Z& e; G- `$ K5.39.217.77　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% |5 b1 V- J7 @/ t
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇& i, l+ P( l3 e( v( c1 R. P
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 h# Y9 h% U3 j( ]; K8 Z
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
$ \1 t4 }/ A5 x2 T0 }: L* W, i5 n　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb! A3 k5 }! e6 ]8 ?$ `0 P0 \1 J/ Q
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。5.39.217.77% `) e; G7 s4 c- D$ e- d' o7 |- H4 H
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5 e$ x  ^+ ^, ^1 Y7 I/ N! i3 G% y
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 p; z  q5 h2 c( ^1 |. z2 F
　　焦圈的制作要领：( [7 h# H2 }6 a# x; z! l5 h% v+ `
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;+ D: X# F1 D2 l; S  _& R: K
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.77* J  W" K* h! U) S7 r- f0 h

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