[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& o' Y: Q0 T( k- R* i0 P0 l
　　焦圈的制作材料：5.39.217.77/ I5 Y! Q) h, @! q
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
- q- c1 x* }2 s2 J$ J( L; H5.39.217.77　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 D# X% O3 Y- \
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
# h) G, b8 P  W$ B! N5 c　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
# `. T) }) y4 _8 W% j) ^1 d　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
- O9 F" b2 N' l" D* k  Y: X2 R　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 u+ m; s6 {4 d" B& L  f8 X" J
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。$ b/ B' K  a4 {& P
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77, c" n- X( c0 h4 U  j6 l. j; s& f' V& L
　　焦圈的制作要领：
( }. E3 w. u. y, a. o% s( ]1 o2 l　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;. Z) d* U  C# ^' w- e/ n
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
3 i1 U9 Q  q# ~: O. _7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) e. T4 P$ Y& v$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% a% J( l$ r( ]' ?. K