据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
4 K4 j8 |6 T- v/ ctvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.773 ]6 g; b& `* c3 B' a; e" ]
豌豆黄的介绍：, t% t9 d* r( ?+ P& B7 I9 W+ w4 |
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.77/ d6 p. y' G8 w1 I/ L: r
豌豆黄的特色：
# ^! r7 v7 g, C1 J8 b" ]2 Z2 {公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
' `' \* ^5 l1 b, o+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- j! y; N0 B, d m/ m3 s% U! Q$ k y. { ]公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb: b/ T( \! @! |
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
6 _" N8 [# I0 m1 M5.39.217.77 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
' O8 [% h+ ~( W3 I4 itvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇8 c5 Q1 t" t. q0 }& R
豌豆黄的制作要领：
9 g' s( i0 }& e. U+ A/ k) N 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
* T c- `1 J" \/ P% H4 F% otvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。4 K; r$ O0 P$ P9 B6 C- ~ b& B% x
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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