据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.77- c' D! H* a. [ H$ ~7 x0 H
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豌豆黄的制作材料：
2 {9 g$ B2 ]9 p. D公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。$ v6 J9 s8 m; u0 e! H3 N# Z
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb( e. Y! a+ p: H6 w7 x# g
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
$ E# o" G2 s) d' t 豌豆黄的特色：
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教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.77! W' G3 N) c& ?# s' |7 D; J
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇! q( Z6 T4 y6 {" x: f E+ I# z" A
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
4 g) s# F5 z* h8 [1 o5.39.217.77 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.774 F h+ f5 g" A, E1 K7 J
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。: f, g; c A: u' j5 {5 s3 ^. M
豌豆黄的制作要领：5.39.217.77( }6 l2 J( L. u$ S( c6 M
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;: {1 @! @. O: V9 ^3 k* }
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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