据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。! |; F) [' Q$ Z/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ v3 c4 f- `4 d
豌豆黄的制作材料：
" X+ C) v- @4 b1 m公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
' l( i5 Z) |8 e# z; ~! c% Jtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. M2 `' T5 r! G8 q1 J
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.77! o! n0 U; T X. S. x1 p
豌豆黄的特色：公仔箱論壇, N: k8 N3 F1 B( Q+ Z
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
$ K: Q# T ?: Q0 J$ c. }tvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
9 q- A N: s& T ]7 l% Rtvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
4 S2 s! C8 |1 e& L& N n/ s/ z: R+ o. e5.39.217.77 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
: x* P1 C: _, W公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
4 {. z2 V2 Q" s7 S' ^, F6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
5 N3 ]! K! C5 h0 |- E7 l, j- X5.39.217.77 豌豆黄的制作要领：: t: o9 l, g( G( F) R
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
" X: C, i8 |, `. N1 x1 t1 a 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
: D* w9 Y: z/ G6 t/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* m. @" }+ i! p
& M6 Z: }9 S9 }2 }: q( U公仔箱論壇
5 \$ p/ u* m% D; S6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 