据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
: ~4 Q, t8 ~# O5.39.217.77 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
2 o' ]8 \( ?% d0 [$ z2 o8 Z7 n. } 豌豆黄的介绍：
0 n- v" @2 ]7 e2 \) N8 z1 m: ^4 B. p 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
/ d3 G* w2 ?. A2 x4 f# z公仔箱論壇 豌豆黄的特色：
+ \9 E6 V! {9 I1 G$ u1 z+ Z 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
9 y# q# |1 y' j8 o! A5 T/ y1 A @公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄) y" p2 H, c# E0 N: Z3 L4 D" A" Z
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
_7 Q+ N) ~/ B$ ]6 i 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
* C7 J! w9 ^; \2 F3 p/ w$ V4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇" s# ~: Y% D2 u. [
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
9 _1 S& o' E W( B5.39.217.77 豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb- o j* y! g8 t) {
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇; I+ v+ w0 [+ j5 W# \( j
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^4 w7 D1 H3 T g! d8 S5 u
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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