据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* N+ _) j( y( y7 \' y
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇( M( D7 h6 V" Y4 T/ U& M
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇* L/ |! E0 W2 ]1 P, J7 j: z1 o
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb0 K) G( S a+ S% ]
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb/ U" m2 _6 V1 h& \
豌豆黄的特色：
7 I+ f, s( R& F2 ` 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
1 T! ]& f9 p* ]- ^5.39.217.77 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
. |2 G2 f5 X; t. A* w- `( H公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。( }% w, t$ [; E6 N
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。: E' F+ N7 I( w2 u
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
! f1 ^/ ~ }* \1 n# Q: p# X; s 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
# B5 s; [5 e# {" N1 o0 [ 豌豆黄的制作要领：
: r2 y, q" E) }% R& W$ D 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
; C6 m; `5 P+ j: z 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.77# N% W- g" L4 R' j% h$ [" k; P
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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