据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
$ S9 s$ |* `: w2 N8 ~+ O 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
, b3 j7 _! J$ L. C) T: O: ]7 }5.39.217.77 豌豆黄的介绍：
O* t9 `0 _) G. \ 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 H# v( R& S; |7 `8 z
豌豆黄的特色：
4 p- m: H# Y9 B! q3 Y- k4 L& q 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇1 ]4 D0 @ A. ~0 a- M' c. V
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.77* {+ b- M& e6 o, C8 W9 }
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇% e) z3 B( H& _1 Q4 ]. ~$ J
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇3 R; O* R3 t8 Z# t' U7 @
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
* l' A! I b# o4 ^, |5.39.217.77 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 D5 _8 X9 p) p4 N
豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇1 D' f7 c V. ]: q/ p7 r7 l
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
( V# B4 P; y/ x1 u h* d" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。$ i! A5 b# q$ W1 z2 p
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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