据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇6 i8 l& n" s; y
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb. r/ s1 o9 ]/ a, V9 s4 W+ L
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
$ w2 L( j/ ^! W 豌豆黄的介绍：
# {# `1 Q# Q4 R8 X6 H5.39.217.77 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。3 `8 U2 ]* }- @9 ~; K
豌豆黄的特色：
0 d" N# g8 D4 C+ rtvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
& P; L5 ~( @/ O! }% k% N公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
/ W( p5 T, Q {# h7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
/ c4 O& t, z- |" `- [tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇7 h$ v0 x; Q( c! Q
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
v% O& N' W) U1 u/ E& G8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( _! Y7 B8 N5 D& i) ]
豌豆黄的制作要领：
) g4 F$ j$ s) U( g1 I+ h9 m: v 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.77/ o- X& H3 ^7 d# Q3 u S' N, _
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
5 L1 r- K& O1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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