樓主教的是 生炸、子雞.....5.39.217.77( w' n e5 t1 u" A8 G
Heromice 說的是 生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb/ j, Q/ J7 o1 p% U Q
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）5.39.217.771 e2 r" `9 V2 ^; `. i# q* `
0 B1 d% s& t, y, Z3 ~tvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:5.39.217.77" k. ^: u) I2 x+ j; d
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇5 d0 V" b! L) M) H
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 ^* ?3 Z# j0 j" S
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火.... |
發表於 2008-5-16 02:05 AM
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