[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
" d& C, Q  g. m1 ]% ~
" q+ v/ M5 Q1 B, I: P5.39.217.77子雞 ... 1隻(或雞胸2副) , }& b! l+ h( k. d. Y4 M
炸油 ... 1鍋2 A0 `6 o3 F/ T
A 料. X' I% r" s) N. b( _
鹽 ... 1茶匙5.39.217.77: V; e/ p+ S1 c! H
醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇  W' T; [) h- z. M
酒 ... 1茶匙
& v' C+ t+ \; v0 s; b$ L* C" d公仔箱論壇B 料
1 ]+ `% q: c% G% S. M  v0 m3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙
% O* U% n$ N' O6 r, a白醬油 ... 3湯匙
7 E9 W( L+ V$ Z! D% B' G麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n8 z% K& d1 I* [' H
蔥 ... 1棵(切碎)
6 s* g9 {+ ?  Y* r0 O鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
& s8 T% _& k) d6 B, }4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)
' p2 t2 v+ e6 J' b( M  ]5.39.217.778 X! D  e! i; A
作法步驟：5.39.217.77* P" u: d- A/ @
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。5.39.217.77: T1 b  k. a" ^& J$ q' x( N& b8 I
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。) a' t9 B5 ]; C9 b0 m, M3 M
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。+ K6 R# C! {- [! @: j0 l
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
+ d% K* A& i8 m7 o: |. d. N8 Ntvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
1 r% I+ o; n- {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }) Z+ g! m5 \, v
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.77. F3 G# V! J5 i6 F$ u8 L
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.77; R9 W0 I1 c' Y: w0 s
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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. n6 x: n5 w9 R" T2 T+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上皮風乾:
+ |6 Z. }, K3 W% l9 a# n% m公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）/ F, a. L- N* R5 f9 w2 N
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
. j9 b" B% t! Z% D# m
/ ~6 V& h3 l; l( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much