[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
# c7 C% v6 }! ]8 E& h) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B5 r- B0 C1 F: q! X公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
4 p: w9 c* f" M- X% Utvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋) `- e1 u0 z7 S+ f
A 料5.39.217.77. t& P2 Y2 B$ j# P' c% t5 i9 F
鹽 ... 1茶匙5.39.217.775 k! l; u4 y' e* G3 [2 f
醬油 ... 1湯匙
$ e% T! B% v9 D% K0 m- V" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙+ }2 i5 T! [) ^- L( s8 y
B 料公仔箱論壇. i/ S0 ^+ S; p- x
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇) f: ~3 g/ N* s
白醬油 ... 3湯匙
5 K; o* l. i, v% {5.39.217.77麻油 ... 1茶匙
  M6 `% {0 E9 F0 z+ |! g7 ztvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)3 }9 I* P$ Y! D2 Y
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎). I' g$ s$ h$ ^  ?! q  h
蒜 ... 1湯匙(切碎)
9 S" U: U: q- p3 P, {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q% h% h4 [( X
作法步驟：3 `$ Y' t! v# r1 O
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
& E; g, ~" T! ^: n4 ?# v3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb# U9 v  _6 A* ]
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。2 A) U$ V2 \9 H" `
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....8 M! _" n# V* A4 r$ i( u6 ~
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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0 o+ Z3 o6 L1 W5 T7 f- n) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
( n! }, R# `, y公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb: S0 _  I+ c+ o! K" D+ d6 q
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）5.39.217.776 W7 A) h& L% {5 F/ M% c

5 L# S- E$ _# w+ C9 b上皮風乾:
1 T  t+ Z' z- @) C! W用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.772 p. _- i! A: g* h8 N" L2 v; o8 D
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點...." k4 _; T) H0 h" `( ^- D' a
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much