[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： - J6 g7 B4 P( m8 V: y

6 k; i- O. f" d" ^# |tvb now,tvbnow,bttvb子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
& Z& P0 i9 t' k4 Q6 k* C炸油 ... 1鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) R2 i! E" O+ i. `
A 料公仔箱論壇& E( _6 g$ W. ^, y. v  `. S; d
鹽 ... 1茶匙  j1 P/ h( x6 [& T3 ^9 Q# ^
醬油 ... 1湯匙
0 f* @/ T' B! L4 `/ @4 W( _) ]酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ L' m) {" e0 s' V" X
B 料
4 x: x4 {" h# g. ^; K5.39.217.77醋 ... 1湯匙
) E4 X1 S7 Z0 ~+ F- C8 c+ j公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙
7 |% c/ T8 L9 ^3 c5.39.217.77麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇/ ~& L: V. }# T" A! d$ k
蔥 ... 1棵(切碎)
# i0 Q/ K# u0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
$ S5 n- `5 B& n' [' }0 p/ B! b0 h蒜 ... 1湯匙(切碎)
* i* q9 D* o; C. z0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 f  V# V: k, Q# X8 Rtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb" M0 Y4 h/ R* }/ x: ]" {
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。  ?2 @6 R# G" G: h% `
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb% i2 Y. w# p" d4 S- t
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
$ J( c8 V! x3 u+ [6 l, S5.39.217.77重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb( j, c( F! ]( h4 [& J4 q7 w
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......  K, L2 K3 n3 l/ u: c( w

/ a3 M/ ?% ]: \+ P# Y2 z7 p, K, `tvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:7 x# q( Z( S* |4 [; K
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
3 h9 G" u) T6 p4 p* ktvb now,tvbnow,bttvb1 \6 d! w. E# w/ |6 E. o2 C; S
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
3 ]+ U" C" A7 W, f& gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) m/ p6 ?) z3 V* w( i0 a3 a$ w
上皮風乾:
; {+ d. W% o( {, M/ x! xtvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
( v7 K9 N, i+ e/ P- F) b; Wtvb now,tvbnow,bttvb此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
4 P' T8 A1 ^  w4 w6 d  K3 V* {公仔箱論壇
5 E% _% p; ^. p別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much