[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, H4 ?" p7 [4 s
炸油 ... 1鍋
2 O, ^: l5 {" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料- F3 E4 T+ }$ Q5 @; r
鹽 ... 1茶匙7 r* l! U& U; ^9 @$ W
醬油 ... 1湯匙
! ?8 C) G$ n% d7 V: \  G5.39.217.77酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 A+ o$ I0 {$ G0 ]& r
B 料公仔箱論壇$ F7 _% ?* D5 d
醋 ... 1湯匙
7 n9 ?" h$ b4 o/ O5 R0 I7 `6 Gtvb now,tvbnow,bttvb白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Z& d- I4 V7 C( f" ~! v0 j' P" {6 I
麻油 ... 1茶匙
# }: B# e0 |% K6 m9 a蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.77" w5 f5 ~- Q; n1 ^6 F7 V! @
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)% T; z5 ?* c5 Q/ t4 o, Q: P, `2 ^2 c
蒜 ... 1湯匙(切碎), E. l: I$ w+ n6 o8 x
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作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) H$ h! C" d( A
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
! q) }! A6 k! l將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇' F1 n2 |1 ~% k
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
4 h+ [: J) c2 }% ?- \$ h重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.779 b( a1 ?! w* i  t6 U/ i7 S2 n! w" L
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
! L: M# g3 w/ x/ q. f" ?$ i公仔箱論壇5.39.217.772 n, T0 N( L  I) z5 r
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ f& R6 v8 e8 J" Z
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 m) N$ S' @) x7 ]/ m1 f6 w+ G
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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, `* N: K7 n1 `0 ~& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上皮風乾:公仔箱論壇* a8 Y' M0 I2 f3 ]% E% H5 k
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 n4 ?7 Z4 i; V
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \. ^! b" w4 H. _/ I$ ^) J. e! [
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much