[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
6 b9 d/ F5 `% p/ Q5.39.217.775.39.217.77* K, _2 f5 S) p/ L  ]# C; `3 y9 Q
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
' P  I* [( |2 i炸油 ... 1鍋5.39.217.77& U/ G% X6 }* |* ~8 J  L
A 料
* F6 m3 _* u* R8 v鹽 ... 1茶匙
' @+ R6 M" x# R5 ]5 b; y  G8 f5 q. p, Dtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙5.39.217.77$ P) S& |8 @9 y" n6 B% e/ t/ W
酒 ... 1茶匙5.39.217.77  l6 v- b  ~3 A; a  ^: [
B 料
: o5 D4 _: W' f: F9 ?6 \tvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙- H' }3 O$ \) N- D) K( _3 k
白醬油 ... 3湯匙
% x1 K6 o: N9 r. K# p% A麻油 ... 1茶匙
' C9 i+ B; R2 m+ L2 L" |蔥 ... 1棵(切碎)6 ~$ [' h% u! h
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
) Y7 v6 y5 K9 E9 c- v* P: T9 otvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)
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! O- u: V# B& `& `5 Y) h- t作法步驟：5.39.217.77% W% e1 Y' P+ T% K# x: c6 t3 q
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
+ J# x! [% m- r公仔箱論壇將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
# n( e; v+ D% S' `  g6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
$ z+ I1 l- Q  k3 }! Q- U5.39.217.77重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
! {. P% s$ k1 Z: s& G5 ?tvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
' p( z  y& R7 u; D3 f公仔箱論壇
! B+ q1 l8 J8 j) x5 Y- r: Z$ p* S生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
" t/ o( o6 m; \  J' |. n% g/ x子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）  E; Q2 k$ W% S5 }9 v7 }) F# b
tvb now,tvbnow,bttvb7 B# z; g% S3 `) a" K) p
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:3 z& I& p* I9 [1 e  g% l) _! S
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 N$ ^- X# q; Z( Z' e
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb$ ?0 ^/ h& R4 C0 ?  ]! |# U$ O

, ]- f3 N- Q8 X! S) {6 u公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much