[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
1 r- R% c! E  a, G6 m8 O& _
. _% h+ }5 X& N: r, Etvb now,tvbnow,bttvb子雞 ... 1隻(或雞胸2副) ; \+ a5 b! j; z9 {! f
炸油 ... 1鍋
0 O/ h5 n' d: b2 T( DA 料
6 k6 A) y  B2 P" ?5 {3 M鹽 ... 1茶匙
0 l# z  \% C3 T( o/ T! t/ l公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇4 {& P0 L) c6 F
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! i# k% a: L$ r+ s; _
B 料
9 T4 e! v: @7 X3 o! s5 c5.39.217.77醋 ... 1湯匙5.39.217.77! x$ Y0 p8 X: Z0 ]/ l7 z  `
白醬油 ... 3湯匙7 d$ S' F, F0 R' ~- L, ^/ V* j
麻油 ... 1茶匙
8 @" W) v- z, F$ atvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)9 X; U: ~( n, w  y8 P* t
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 b* Z3 n1 f( t' p' D  G6 q
蒜 ... 1湯匙(切碎)0 }+ h* F! l+ v# ~* S. {
5.39.217.771 T0 d! M3 I& B7 o* N
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 S% E2 n/ T
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb, t6 V9 F, T2 L. J2 f& m5 ]7 ~
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
% Z1 P; B6 q3 H( _$ s- S8 w炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77& Y- L, ]( m# C/ J6 n
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
6 ]( e8 ^+ q) v1 k+ p8 \. K7 B8 @* FHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:% j) I- A; o0 I) k3 l; z% R4 h* m" h1 B
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇; I; P2 Y/ v: g6 r! _( F4 x6 q
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）5.39.217.77! n( F  {4 v0 C' o7 Q# u; |
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上皮風乾:
* {8 n; m$ c1 _公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.77, V! p3 |  f( H& J( H: K
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) I4 A$ e3 ]" s- F

" L5 |5 F8 V7 }0 C& k( J" m5.39.217.77別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much