[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料： - N# ?# p' }8 U6 q6 O! F, F
  f7 V) d$ o. l! q) g# K
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \4 m* Y( U* Q! C
炸油 ... 1鍋
1 f3 h9 E' K$ Z: ^& t" g9 z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
7 @# @, l3 E* L5.39.217.77鹽 ... 1茶匙2 _! D8 u0 R. C' t
醬油 ... 1湯匙5.39.217.777 J/ \% v/ U  ]: ?7 w
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 o% d; ~9 w  ~6 {6 E8 N+ v" E
B 料tvb now,tvbnow,bttvb8 u: j# ]0 r/ f/ K3 [, {' ^
醋 ... 1湯匙
; U- W: b5 g+ f! i. u$ a白醬油 ... 3湯匙
9 ^$ X* X9 l0 u+ F% [$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙
# x& i# J* \" r! |. u( U* e9 n9 j# W. D7 y蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇* j* G4 w: ~& Y& z+ v. f
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)' {' z; F( `2 P9 k- H* e
蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.771 o3 k  \& U+ Q( S2 i
公仔箱論壇) q  j: _/ C- r+ ]7 }
作法步驟：- a+ e% M- \) I; `3 o9 N; [: O$ v
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
5 c8 q' m- f4 h  V: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
+ r' q/ s8 \. S+ i! s3 F5.39.217.77炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。) t4 V  E5 k5 d; L* [4 @! L  u' c
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇) ~, m2 f6 ^' g; Z
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......5.39.217.770 A: \; y: M1 j" I

. P$ K/ O' p% t* P. d$ x, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb. |: b* ^& y' j
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇6 {- X6 x. \6 j* [- s* a0 i

( c3 ~! j, ~; t5.39.217.77掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
( G+ [" ^$ ~$ F: a( w8 |& ]# Ytvb now,tvbnow,bttvb$ C7 `# x' u  Q5 _0 j5 N& R
上皮風乾:/ B. @( E, {9 J, L% v
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇5 l: M# \0 C0 n0 {" B
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇* d0 U) }) n# ~$ t
+ U5 K# b, l+ R3 m
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much