[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： " c- H+ j. g# ^4 b4 R! d8 ?

: k1 t" d8 A0 t# R5 S' Ttvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇4 D0 |1 R/ ^: b5 }) ^0 `
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 - ?; _) }; W9 x3 p. o

5 E; `+ g2 U, Ktvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 ) `. g) {4 `8 {+ |$ u8 |! j

  J* t- U: R$ i/ m( L四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 0 K+ g  {  {; B% H
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 + {* I9 o1 X2 b! t# ^- C. i

9 Z5 G, ^7 N! D需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。