[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 3 U% e& N9 q+ G; _
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇. s, E8 A1 M0 O

7 v; c6 d. D# Itvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.774 A! y3 t, |3 e# \

. B1 J* z. E6 M# K% ]1 N" a  y公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇0 J+ ^$ @* h; D9 [7 d

  b5 }, N. D4 R+ l( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇' b$ |1 V; d# H

9 H2 c1 n0 M/ t  f7 \) x需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。