[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb# T3 L/ h4 J; ?9 p7 I; [2 Z7 H
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇6 }' O0 f8 u$ |; O& J& G% h/ e0 J

5 B0 g6 s3 b, ]7 q# Z: Q/ J+ ?; n1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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+ v- d0 R  y( \# w  Y公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb: |9 x3 y" G$ r6 K0 u. k, x
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 $ q/ i% J7 X0 d8 X

. H0 N8 \3 q$ D' @tvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。