[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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  T, ?1 _" T. X' Z1 o4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 {% {6 ^+ d& V7 q

+ L/ M) T0 [2 v; z/ D) L2 t二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
% @' R1 x7 R" L* ~1 b4 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& f, s. B( W" W7 K( F: `
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb" b9 l% i/ l3 O: O8 [' z) i
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇7 n. I8 ^/ K8 T8 P$ |, y8 h" S
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。