[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 8 Y( X; S1 [( E

' u8 O) U1 A% ^# _5.39.217.77一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 + B* t& [0 G/ W6 n: X

  i  }8 A( f) ]  Ntvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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2 `7 ~+ j5 d% f8 m( ^7 U; Q& w公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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8 x4 O9 p+ p% C) G  R* m, \* Jtvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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* w& {8 F2 ~2 {, R8 B* z) a. {五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 4 i- F% w; d. r- g0 Z$ v

, b  X- K" M" Q* K2 P公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
7 @* _" ^- f7 H4 l6 k! b這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.771 C$ @/ w% {$ h% ]2 C& x
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

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