返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
* Y3 L8 ]2 |9 Q0 ^5.39.217.77
! z% |. \4 t6 d% E" Y# Ltvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 s; u: u! o: s5 P' e# K$ B8 f6 M
1 P( r  H" a; S
二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 ' _2 L/ W8 u1 P

/ r+ A7 s3 c" c! I% ^, e2 t6 W( J三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.77% T2 ]% c; Y! {4 c
公仔箱論壇" S) Q# A9 c1 ]* c' J
四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 1 T+ @4 `- v" `2 B; Y! Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?; }4 f5 V" b: \) @* R% g
五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t4 O' K9 V0 b2 H# \9 r4 v+ @
' m) Z4 [1 H! D0 i
需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
1

評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..5.39.217.77& z" Z* r5 }% ]  C
感謝大大仔細的分享教學,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c& ?5 q1 E" I8 ~* d9 N) Y
這樣以後自己動手的時候就有知識了,5.39.217.77, N* e% M8 s; b* o: L# T
感激不盡~
Thanks for your information
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
返回列表