返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: tvb now,tvbnow,bttvb$ t, e  n3 r# G5 Z7 \" C' }

' O+ a+ \- f+ f4 F公仔箱論壇一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
; f" a/ j) x- Q' r1 B" n( P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ g% H6 [, e$ z0 @  A! e) ?
二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
2 l3 j: e" K: x5.39.217.77
  O) i! c6 g" J) h# k6 {  m3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇2 t6 ^1 X# f& M: P) p
tvb now,tvbnow,bttvb8 d) O3 X5 T6 z& k
四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 8 \) f+ Y' I1 o' j" ?# R

. d: G6 w- o# \tvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 % r, n! q/ F  ?; ?
% A' J; S, C% q. K
需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
1

評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..公仔箱論壇/ r& n" o0 N  l( t- N
感謝大大仔細的分享教學,5.39.217.77! |# U6 s/ g- P0 L7 |# n3 z
這樣以後自己動手的時候就有知識了,
4 }7 Y9 c( E4 z公仔箱論壇感激不盡~
Thanks for your information
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
返回列表