要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
* b& y3 ] E5 y3 Q# H5.39.217.77+ M6 d( l. j4 p0 R% p
一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( r& p1 N, d; _: M H: u/ o
" M6 y+ U$ J- L公仔箱論壇二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
. b! L0 ^5 G/ P! }8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y$ z5 N: j5 ?* J6 B3 k8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 6 o) A, z" R: ^- b
公仔箱論壇% a! \, }( W4 k# c r s; V
四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 - `8 {* p) U; x
0 X+ ]& R/ [9 i( s5 C五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
* l+ _9 h" X, m' Y C/ C) y) b5 n* D f$ N
需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |