[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.77$ R4 v- ~) ^6 Y$ s( E1 @

3 H, E( O, L6 m. |7 b公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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7 {) D# M" w, P% d: [) V5.39.217.77二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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: a1 V! p; s% k& x, H- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
* S/ [! f) J7 }/ f公仔箱論壇
, D0 }: B% S0 D: W3 F: @公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 ) ?, \$ k, w* d$ }0 w; z  Y
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..5.39.217.77$ r4 P8 U% m6 k

golive

感謝大大仔細的分享教學，: Y2 }8 {7 J$ V# Y6 m5 _3 V2 Z9 B- g
這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb  J2 }- r- d; a/ D4 w1 J, N, b7 Y5 y: I
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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