[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5.39.217.77" h% h# c: o8 o7 `5 f
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb- r3 q9 ~" P' T/ I4 ~
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, M& x( P9 {" k0 J5 Q# y9 l6 X+ l8 t
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。9 K! `# [' U1 \

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 A- c0 e0 b- ^7 ]6 k3 C( \
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇$ `6 n$ n8 u  E' x
3 v7 R4 F( e$ @3 V; Q# s
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb) r! C* B% F! K
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' I) V% t: d
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.777 K* B$ v! V7 q( }+ D% r1 l. ~
tvb now,tvbnow,bttvb( J4 V9 x0 V; T8 L( \- ^
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 l3 q0 k; I( Q9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; ~  X/ h8 y: G- c
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- K1 f, Y6 |( K' c& i0 j& F

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) _' b- \1 n; {" J# `7 h7 f: k: w$ G
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。! @. F; M/ [: U" e

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.5.39.217.77% c! P! U& o1 S1 C, i
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb% V6 A$ ^+ k$ B  G/ d
5.39.217.775 `  T) v  i9 l3 F
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.77' Q( n5 a; X( {% h; i" d& `
: d/ S- Y3 |6 ^7 m
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S' s2 S# z% T2 h( B
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，  P9 e" J3 _% U
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^5 m* U5 W& i* y% u" Z/ b: k

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb7 x; r  `- R: f$ ~5 L
5.39.217.777 \2 L% N; m6 y- g) o2 h7 q
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
5.39.217.774 M, ^+ n4 r+ N; |. L) }2 a
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。9 u- t+ O' [8 p( K$ F  c  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( c2 f* V3 O0 W
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q  W" i9 z0 F2 W- @- y

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇+ z5 z9 f% C0 S' K; c0 V$ ~

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 m( X  i6 ?7 b/ t% g) N$ T5 _9 P
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb; k+ k: Z, }+ V% [5 V

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb8 X, A  U: e+ T; j$ T+ [8 v6 X
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& V6 e" f$ s' ^  ^

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。' W# I# l" X+ U% j: @1 K, S7 V

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。: j- }* |5 h% q5 r

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
) E+ e- r( x# j. ~+ Q; S9 S
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
tvb now,tvbnow,bttvb% {, ^! p$ p' b! x" e4 b( f
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb' W  k6 o% w! V
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 U  ?3 u) O* D) \/ g

41.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.770 G9 c9 I1 g& b: Q

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇8 S% m5 [9 E# E$ H* t% H7 C
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇4 Y5 x# |7 [7 Y7 I
% q7 z; c) K6 k( G( O! n
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb. B! C9 P4 T' E
tvb now,tvbnow,bttvb9 E, |; k. F: P4 ~  m; C
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。9 E, |& p1 i, ~

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
5.39.217.77) w7 _% o- |2 h7 |8 X
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb& k& B1 h4 O2 _/ {
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 Q9 x* Z# ?, K
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇  l& i* Z- B2 C% p+ d

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。5.39.217.770 l9 G! Z( l7 ?- s( @0 M

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.77* X; p; `- e* e; ~2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ q! v. m0 V: s
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。3 U/ @& Q  T3 W0 o4 {0 ~* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% w+ o7 j; _: E
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 L" _5 z$ c2 h3 ^- X. _) h6 c3 t
5.39.217.775 E  o  ]! D2 w6 h- }  n5 g* j
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
. z. ^" y% P- w0 Y: Q, A& f* N
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。5.39.217.77* f' t& ]- X, R. N
5.39.217.77! t: i- n+ v: Y2 x. ~
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇$ u, d# X$ i% O3 c6 e& V- a( l

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。: Q( ~+ y5 S, m. n3 l; ~" Z

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。$ p# n6 \* z! {( ^9 ?8 c; E/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ c- S9 r# S. y. u
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。2 W+ [8 h. y0 R( j7 t

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77) m% q& ^4 O. B1 S: P9 o

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77! _7 M/ H0 m* l

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。5.39.217.77" [  x& S) i( X
公仔箱論壇$ i& j6 o$ P6 w2 g% m
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb  c5 G% r. ~' f* E- C8 n4 u

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R! X, ]: |/ {& j/ C0 T
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，- D# n& z  ]8 F  m& c) n
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇; T$ {: N- O5 Z. ~- |

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5.39.217.77) t4 G8 {8 a: q7 W' Y6 c1 W
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧