1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _" P5 a4 h: K8 i! B& R
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；% P+ W% y8 S3 N8 `8 k9 G
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
4 P- C U6 |" P! R8 [2 \) ~ 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 j. p1 ?' d" k- }1 W1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d. n; A: `0 B0 X5 R( k1 [9 D4 ~2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]0 a; J+ k$ s8 B* I
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。8 z# d+ S' t9 w0 [* ^
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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3 ^9 e9 N* k& Q& e& [+ l p公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' u8 W: ~" z9 m$ ]3 e dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ p7 J, c4 \
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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; Y, i8 ~. ]9 R5.39.217.777.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。( K5 f0 U( X& ]4 l$ N: T
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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' T! T0 w5 ?; \! v6 Y5.39.217.779.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。5.39.217.77" j4 O4 |) B& |9 b/ U4 i* k
5.39.217.77, N z0 u7 l; e+ {5 E$ `
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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2 w- c" @4 f l* P" J( ~9 y. y" {5.39.217.7711.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
" u' ~# f. u; m1 E3 p; j公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
! Z7 a J* E3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( {6 b4 n3 O4 K. a U/ D
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。3 p8 D( G1 i9 l1 [, }1 a- u
+ ~. o9 k u4 \" ~, o0 i13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。6 C: n* _2 ~; ]3 A3 v/ _% S
: J m( I5 L; r% O! k( A5 k5.39.217.7714.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
+ d& E+ x( L" v) u/ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C3 ^4 F) D5 W* E9 k0 n- u3 A
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C" Z/ F& y [' i$ }% h
$ T5 m1 ?2 t4 t/ v* Stvb now,tvbnow,bttvb16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77/ e$ y& Y5 M, M( Z4 I
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
1 a3 K& p" ?; {. v0 i/ r5 f6 c3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。& T) u8 t7 l2 ~) o9 ?8 Q
( `4 \+ a2 U. G& X+ x8 Z+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。! P# a3 ^8 D \6 X$ q
\2 Z1 q) ^$ ]) T7 utvb now,tvbnow,bttvb19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
+ P/ R" d/ A4 {2 N! K6 Z0 H( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
3 W- V4 i* o8 R9 ?( v公仔箱論壇 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，" y' ] ^) E, I( x& m+ B/ I; m
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
- F( e+ V- J8 r% q+ l- u- N3 V; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
G2 s4 O, V$ E0 p/ L$ | 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。" a: {, b- ~0 V% C. |+ N6 r
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
$ O3 U2 J9 a4 G& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇' t! R4 I7 d; ^4 z8 n# t
& c: w" a: X; \2 n! O. f$ K0 D23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。0 l f" a, h' A' ^3 E3 _. ]
7 C6 P# v$ y" E8 N9 X2 v# `: n24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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$ V/ h, q0 H; C: Q/ L3 g, f$ b25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
; l7 D, @% e8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _/ t/ v9 D8 |- m
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb- ^) p+ |! i U% M
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77( e `* k# b! I& w
$ j: w" G- `+ p. g6 x' w( N29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。. v$ d$ ~; {% y
7 S. q+ v6 Q$ T R! Z公仔箱論壇30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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( M1 O6 C/ c; x. P% t* q( K5.39.217.7731.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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- e" }4 ?, l7 | F, m32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇4 D* U7 }( y3 X6 Z
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
' V2 E% G6 p e Q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' E9 l- K$ T8 [
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
! ]7 N8 T. v& x$ q( t' w! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |. _- B4 @& M6 f% I' V
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
1 _* i5 s3 A4 d5 K+ y9 C3 \公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。# Q( x# e6 g- ]+ [
4 m/ i8 ^$ G* f' G1 Y" D37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77& v" v5 x: r( Y0 p% [# P
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇* P0 i# U4 `- ^ N% ?$ ]% @# \
0 ^0 X, p7 S1 W) B, i& ~7 K; ctvb now,tvbnow,bttvb39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。* d4 W/ k1 f3 ~. X2 t
" a A3 a9 A. } h ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。8 ^- g7 J9 [2 U8 ^* M& h/ S
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41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j* `# o: \3 B. U
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
( e# K* E+ l& Btvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb# X+ |" C9 S& f' O+ Q* [
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
1 P o: |* T/ \, l0 i公仔箱論壇 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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0 q' s" Q8 d) G2 k' L# d46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb' z3 y9 y3 u2 g6 j9 n
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: s e5 u! h, \
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" M) @1 f/ u3 z" M$ L- }( W
# a" k$ a5 A) A49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇% b& C3 m* m F( b# d" C* D3 m
# m- q' `6 L# f& [6 d* R: F1 B9 Z4 ]tvb now,tvbnow,bttvb50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.774 P1 n1 g% e9 K; q5 {$ ]- K/ C3 M
, ^+ s( f2 Z0 X$ T( S3 q6 M7 Ntvb now,tvbnow,bttvb51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb& q0 g# ]- S0 U( b
6 s5 e9 s1 M; F; e& M6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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: z6 t/ [8 \4 |公仔箱論壇54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. ]: ?& R8 p5 n& |& {& m/ Q7 R G* `
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 C, a% g* g; B# L: i
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 P |' r1 D6 Y, o
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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b$ A* p, C5 K公仔箱論壇58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇! x7 [3 H3 Q0 M% z0 r( R
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb; _ Z% J& r4 C. O( L( \0 s
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60.菜太苦，滴入少許白醋。
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D, f4 W# d' f: h& p7 s5.39.217.7761.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。: H$ ^! r2 |$ r. k$ u- [
7 N9 y1 {$ H. e+ q. _62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇# o9 u; K( z* G# o' y4 I
; m4 Y" d6 l' o3 Z) I5.39.217.7763.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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( ?7 ]) v( w5 z; ^% G0 ~3 o. [" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
7 s2 [4 H7 [- s0 m5 y- Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 I: l# h) V5 X: w
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。5.39.217.77. _ m" o7 Y0 Q! q* a
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
' x# @) H2 J; {! k7 ] 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇+ n; V( R+ _1 `2 c) Z g
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.772 l+ |8 r9 x2 [: b( y
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb! S* G5 Z9 y& m
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
/ i2 K' ^3 m0 k; a5.39.217.77 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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; l. s- O; T" A8 D公仔箱論壇69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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