[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼" i, w; S2 y1 h9 a& l( _

香茅(3條)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)+ B1 I# ~2 p6 @/ {* ~
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香tvb now,tvbnow,bttvb7 h, e2 _- G5 `7 H4 p
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時公仔箱論壇5 ~6 g; Q# c1 N
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼5.39.217.77- n* @6 P( j& O6 G2 J2 U9 N5 E' N

蒜頭(2個)5.39.217.77* b: g7 P- p: q, w. L# u4 T
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb* A3 h9 Q/ F9 G5 |# ?4 N: }
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p6 F$ ^, s! F; O7 x( c2 F
雞中翼(12只,足三人份量)* \- F5 r) b5 Z4 k6 i/ m+ T6 S+ u
公仔箱論壇, o+ x$ D3 w7 P8 s
步驟:
1.洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 z# K# r6 T
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦  ^3 A; |0 c3 {
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豉油雞

鹵水汁(5茶匙)7 b0 V  y1 Q/ ?
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)4 W4 A4 j5 J8 `4 h8 x6 `7 ~! a. K- X
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb& s7 W. j+ f/ s# X* q
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)
5.39.217.77% Z5 ^* \+ L! C: Y
步驟:( n: Z' L/ h  }5 ^% Q4 {
1.洗淨雞翼5.39.217.770 Y( Y: Z$ P* v/ ~7 T
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色5.39.217.77. p' y# U; t4 z/ U

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可樂雞翼
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材料：* f" b# z% R8 W
雞中翼12隻
蒜頭2粒4 @8 B7 q9 x6 T, N
燒酒少許8 U4 u8 b  D$ w9 t8 I0 r

醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, ^1 m4 b8 G( {  Z
可樂2罐生抽3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i0 u% H" F4 C
冰糖2兩八角數粒公仔箱論壇. O! }/ Z/ W; g0 D# S2 z
薑數片
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w/ Q3 j- t: W% I! q* A( z& a) p9 L
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 s0 N% W* |) w0 i5 y
生抽1/8茶匙水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) p# Q8 H; S4 U7 \

做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。- Y2 _6 z- ]8 g! l
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! I& Y3 K6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 m; D1 }! [) d+ z
材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U* Q2 G) o8 f9 J$ n6 d

汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 T2 r3 g' e/ J' J! x
腐乳(搗爛)3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" i# c9 C# Y
水3/4杯
糖1湯匙
公仔箱論壇; `3 {! k. X( C6 }5 A3 P- Z& _' _
做法：5.39.217.77$ l) ~: z  j: w) S& ]1 ~
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。

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瑞士雞翼
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材料：公仔箱論壇6 }: ]# v! W4 ]
雞中翼１２兩公仔箱論壇9 ?4 n0 f+ |, `' T  ^, _6 t
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許+ y2 g+ V; w. l+ t: I
蔥段１條1 D& `) e, C9 p9 s6 [
水３/８杯; Q7 J$ F2 y/ K& X+ q0 w
八角１粒公仔箱論壇  I% R+ b' c2 f; v8 W. }3 M  {
甜豉油４湯匙
花椒少許- v6 F+ ^/ \' @7 F3 g( R, \6 H
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( W, k! K' w' M6 `7 q
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: y+ Y/ f; b$ y6 e
急汁１　１/２湯匙5.39.217.77- Y& u5 Z5 y+ o

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 W% a( T. I& e0 s
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蝦醬雞翼5.39.217.77! G9 g7 X) ]/ B' Q6 M
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)9 p# D) j  w5 S3 x
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb& U+ [! S# R  d! D, y
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb, t" v: p: ~7 T3 }0 K% M$ S+ u
雞中翼(12只,足三人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% X& r5 ], |0 V2 B; ]! L

步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 n$ [' @7 d: T, n1 b
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色. S- t% {; G0 e1 w6 O. o
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泰國甜酸雞翼5.39.217.77" T/ {$ }3 j) A  n

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F3 x" E: \, c
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙4 I+ M1 e+ |: i% `3 N" B
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* L: T9 p: y0 d0 v0 e0 E8 G* d
生抽1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 ?; M0 X2 V+ |, Y6 g. y
生粉1湯匙
糖少許1 N' H; O/ l2 O' D+ w* G
胡椒粉少許- a1 _7 _" p4 d, v" a
酒1茶匙
公仔箱論壇: p2 M# ^- y( H5 R
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇: M- t% c, _9 \. L7 ]2 K
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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密汁沙薑雞翼9 O  V% J* d: X# z* ^; J0 {
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材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 n. ]) D4 `7 h" p* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 b. U4 F+ }- C
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食, l( l8 u' ~4 g' L0 e; P& Z
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蜜汁烤雞翼  E8 R- \6 ?. ?2 \9 J) l% x, Q
公仔箱論壇) L5 Y! T: l" s) O
材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。公仔箱論壇8 @8 q# E3 ^1 s2 c+ O
調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 M  a$ E3 L9 ^4 ]% I
海鮮醬半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' {: C- S* ~3 D6 [; S% E! a
面豉醬半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 r8 W7 i7 @& e
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- x, F% o* L9 D3 ?3 m( r- @8 j
玫瑰露酒一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 D. y% h2 I
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許
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烹調方法7 q9 z9 {0 b, e3 S5 Q: x8 P
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。1 w2 G7 u9 Z$ J, m- r+ D
乾蔥去衣，切碎。: s8 w4 W6 A. K* i& O0 ]6 n) A9 T3 C, w; B0 j
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。5.39.217.77) g: l% o7 h0 T$ k' S* V' ]
公仔箱論壇5 D; \& E  Q! ~3 d3 f
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5.39.217.77; B, e$ C/ N/ C! J+ D* Q3 J" `3 E5 q
吞拿魚汁雞翼* r5 i. l) s. t1 u, O" s

材料:2 L( I  g( t: {3 u
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙+ k" Y+ I- x; D' k
吞拿魚(罐頭)3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g- `; \) f% u2 d, h
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻, r" }5 a, c# h. X6 H* `$ v  v8 B- I- E
蔥花2湯匙7 P  \% |" Q$ e
白酒1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb: M1 ^4 m9 Q. R! f- S/ H3 Q* v( e2 H

醃料:
蒜茸粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Q! Q9 |. E; z( L+ [
黑椒粉、鹽適量' m; U) `6 W# t: r$ ~% C
生粉1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C6 ^( c$ y$ z8 q* C. e: \
生抽11/2茶匙

製法:5.39.217.772 C/ |; u7 a/ P  b9 G& t: t
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。公仔箱論壇0 ~3 M# U, G, S% I; [
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 T" M; ^% q9 h$ H! G3 V& w% p

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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