[中式食譜] 34 種雞蛋做法

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34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ
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1。油煎荷包蛋
3 R' t" [3 G$ V2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：雞蛋1粒，醬油少許
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。5.39.217.77, A) u" d# m* K) L
         在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
. A; I  z' N% v% s; D& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [  ^( E3 s% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。水煮蛋。
# V% o, t% z  H8 r* ?0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 o7 f+ t2 t9 e7 U) j% y8 n: ^# d

9 _: [) g& O4 U- d  f6 _2 q5.39.217.77做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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7 `4 l0 \! h4 c5 t0 c煮的時間：
9 b/ N6 E7 a& w" d7 y/ W: f# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
. g) T6 b: i% ?: W7 U' Etvb now,tvbnow,bttvb六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
0 A( F" f/ h( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十分鐘，蛋全熟。公仔箱論壇& p8 E6 x5 G! o1 a5 O8 s# s0 a9 h
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3。水煮菏包蛋6 H( s( o2 \( ~, P
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。; Z4 }. _1 R+ S; A; q8 w
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v3 A3 r' ^% R/ ~2 f2 D  w' P" z
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/ t+ _" r& I1 Z9 f0 f, c4。生煎荷包蛋
( d6 ?& ?- |% e公仔箱論壇用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
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! \  u1 F/ |# Z) {" K) T) Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。5 ~3 c' r5 k) X& Q

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5.菜莆蛋
1 B& Z* Q6 S2 H8 s5.39.217.77用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ N" ~9 K8 W, j) S- q

; h& v* J! T8 e) E做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 N$ c; m: h) B
        用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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6。菜豆蛋公仔箱論壇" D: q. N4 K( q8 P2 Q8 A
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
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0 |, {  \9 d0 ~9 d- m! w) O# atvb now,tvbnow,bttvb7。肉碎煎蛋
0 b% J, g7 n1 }: ?# K2 D6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb* J" q7 R3 |% K! ^9 Y4 g& S
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做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。2 M% u; p& C% Z, O$ h- v' X

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: Q, C: n; W; F8 R0 k; E! k; ]8。蝦仁煎蛋公仔箱論壇' O' K! ~; v! `& g2 Y
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
1 k2 |8 x! M0 u6 X5 D2 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ K  [  s& b# ~1 p
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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9。大蔥煎蛋
0 u7 T  R4 p+ }% k( s% }tvb now,tvbnow,bttvb用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
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6 V  e. r! Y' B做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。& [; z/ C6 s9 Y; u8 T, L

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) t/ G# E; u, ^' D公仔箱論壇10。臘腸煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb% R* j9 j! `' l* g. b2 J8 t
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
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1 V( W6 ~2 m) V  J& o5.39.217.77做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb4 }3 f9 P* N" k4 ^% O" s5 O7 ^# x
         炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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( T+ c; V+ h4 h* ~: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11。 江魚煎蛋5.39.217.772 N# d7 a: f. o9 a
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。5.39.217.77% X9 ^, I1 R! N1 O7 ^4 f' X& ?
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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+ H6 a; U% k- C0 F9 b- H公仔箱論壇12。芙蓉蛋- \$ {8 ^! N- h: F) W- f8 _
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
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" K7 f, P% p( V6 @5 ~' K/ F做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。/ m( I" b5 s, W- g. L" L

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" W0 p1 ~$ I" u0 o  G8 ~13。啦啦煎蛋% U( H7 o9 y5 q8 H0 u
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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14。蠔煎蛋
, w- M/ `" H9 S2 v  ^9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 t. B  H4 p9 h3 E& n. u: Z3 A
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做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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% m* _9 n; i3 X$ X. B# G2 _. o15。苦瓜煎蛋
# A# M5 \, u/ |- ~+ s# ?+ N7 N用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，8 t3 J. p: |( S$ t1 _# _+ X! a6 c
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇- T" y) O$ i* D# C9 m/ ^
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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16。豆腐煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u* h1 I, r3 P8 V8 [" s
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。- n! \2 H* E8 D3 @& i; O

7 X, h1 n0 _# E" q) H6 ^5.39.217.77調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，tvb now,tvbnow,bttvb: O# M' B% B0 H) d) j8 u8 U
         下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。公仔箱論壇$ ~4 X0 ?9 X' e3 K/ V% J0 M
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# W/ d* I2 J; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17。姜絲煎蛋  B. `! C/ j6 A1 s: X! Q
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g5.39.217.773 T3 x1 g9 M5 J5 C" @* S

6 f, Q0 ]! L$ j3 t- t) p0 n& u$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
+ x8 H" s" ]2 b$ @2 I+ J! q% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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18。銀魚煎蛋
  [" r) D% x1 P2 f3 G) S# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n( w# I6 {& Q" h  ^: A

" |- G$ J, t. u0 @1 ltvb now,tvbnow,bttvb做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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4 {% X) I/ J9 C9 _- K3 ]0 D/ L  W19。煎散蛋 Itvb now,tvbnow,bttvb, ^$ C0 `5 J+ c1 U) k9 _' ^
用料：雞蛋3粒打散至起泡5 @" Y/ h" \4 r# y/ [7 {( C
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。# r2 x* ~+ j" o2 A2 c# ]7 U" p/ o7 W

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20。煎散蛋 II
; |% B& v4 R& |1 b* @% M公仔箱論壇用料：雞蛋3粒打入碗中。
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  ]% p% t8 P( i* t- x% q1 j公仔箱論壇做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
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21。蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb. a% m: _. k; o; {; z
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
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做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( `9 u; N' |; K
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。tvb now,tvbnow,bttvb, A# w- e& ^9 K$ {8 |& w: K/ k
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做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
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+ H8 F. I/ d  _  Ktvb now,tvbnow,bttvb23.大蝦蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 o! Q8 S4 c+ q
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
  ~0 _# \( i$ d9 _) }) B, \3 O1 Ktvb now,tvbnow,bttvb       下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
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24.梅菜蒸蛋5.39.217.77# Y" c, h  T+ o0 A
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.: ^$ c5 E! @+ e% N) \# Z1 m! ~
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l* Z# \$ D! O. H9 G9 f5 m
        燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
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) x5 D# k: D4 G9 g  F9 A公仔箱論壇25. 家常雞蛋湯
- U0 G9 H- W" i* ?. d6 C5.39.217.77材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.) T% a7 a3 W0 i5 R0 t4 p

0 H; V- H7 ?9 z8 b做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
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) c/ Z1 f" y5 m8 ]公仔箱論壇26.扣肉蒸蛋5.39.217.77: P( w# T% ]# J7 Q
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.公仔箱論壇0 h' d2 P1 a8 y: R' y; d! Y
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.) ~2 ]- i; H! c* w+ y$ {' m0 j3 ^* W) r
5.39.217.77: [! E1 J) ?$ i# E$ L6 v3 v
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
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% V: [% a2 F0 r$ m" H27.姜絲蒸蛋 I5.39.217.778 X8 k3 ^3 O- K& _! ^5 t
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.5.39.217.779 x: D, R2 }2 c  K

5 Q8 U; ]7 O' g- r% Z" P( c5.39.217.77做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
  m2 V' c6 ]$ G- L8 m/ t" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# y% r! F6 ]. T5 K

9 Q5 ~" g* u4 D' U% i! y28.姜絲蒸蛋 II
, s& N* {) M" \  Z! ~5 a+ K2 @2 R用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.% Z4 f" y4 V$ e

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$ Y6 n$ v6 m! a; x& b6 ^* Vtvb now,tvbnow,bttvb29.撒樂蛋餅.公仔箱論壇! f( C/ J6 ~# X% }4 x$ N+ \
用料:雞蛋3粒,9 Z, }6 E5 Q" E
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.1 _5 I, A) q+ v' L4 ]+ W' |! V
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脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
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撒樂蛋餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 ]8 V; K- r$ j
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U6 R" k' b7 n. G3 G9 b% D! m
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `* y$ O$ o) ?( q- ?
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' _; i# V( @  O5 t9 ^* ^- |3 x5.39.217.7730. 芙容炒蛋.4 K8 t9 d9 R. \
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 E" F& d6 _% g
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做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.+ o1 t  f# R  X4 `" z8 t9 M0 n
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31.蒸半熟蛋.
/ S% {8 n7 g, {1 s用料:蛋1粒,小碗1個.
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2 e/ z* W6 m) o% o0 Q公仔箱論壇做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
0 }0 ]0 R  N& c8 v公仔箱論壇5.39.217.77* m4 ~6 X2 [: l6 q& Z
32.茄汁豆荷包蛋.
) D8 r: t# o. E* ~用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇9 u5 k  d9 P- k# ~& R5 B/ g
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.5.39.217.77( B! p0 e" [& a, [' F% O
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33.酸甜蛋
6 u. w. Z" s  b! r" _# rtvb now,tvbnow,bttvb用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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7 y7 j) P3 K4 o0 I5 u) Ltvb now,tvbnow,bttvb酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,9 y1 _/ d% m. h* w5 e
        再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.5.39.217.77* N6 y0 q: B' F" v. t; \
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34.泰式炸蛋# H6 @' F: B: ?+ {- Z  K& ~, j
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.5.39.217.777 H& z5 P' Q1 B- H
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# q: _3 c0 u6 F; {
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