[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ5.39.217.77: ]# h, P& q4 i) Z3 ]) e! O9 t
tvb now,tvbnow,bttvb8 k! w0 j7 t# e1 a- ~) U4 J

1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
; y4 I6 u  @. N2 }/ @
2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 K' D4 |/ L7 A9 ^4 R8 n
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U" I9 V$ p; Q9 i! R1 u9 U& N
十分鐘，蛋全熟。. D  p5 i7 k. B# [1 r

2 ?! [/ x' m3 z: N; |# a2 r5 e$ u
3。水煮菏包蛋; }& [  G; D& e9 g2 r
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 q+ ]9 u; B: A
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。* P0 L' d1 T: u- G

4。生煎荷包蛋公仔箱論壇" d$ P" q& R; O; D" R
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水tvb now,tvbnow,bttvb8 S; S! y3 I$ l6 Z, z

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

tvb now,tvbnow,bttvb8 c  o+ ]- _* i3 K8 a+ [- \# W
5.菜莆蛋5.39.217.77" x9 m  Y  ?  Y2 J* w# s! \
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
公仔箱論壇4 N2 ]! q: U! H
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b0 J- \: Q4 S, L
+ m! B# w( T" B/ n
6。菜豆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ u+ l6 F) M4 z8 h8 W
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
9 b, C  n, |; N$ @4 y, i
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。5.39.217.77" T6 q! V& s# B' Z7 a- ]9 `
tvb now,tvbnow,bttvb' T5 P5 w& |( B* `: [; @
* |7 b5 ~8 Q8 Y; `6 Y* k" w* T
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
5 s6 K7 R( S/ p! e6 g
公仔箱論壇& G& [. l9 P  _1 N* S2 W6 I# o2 O; |
8。蝦仁煎蛋( n: v; d$ D' B" ~6 J# J0 ~, |: H
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]; g3 Z6 E4 u; ~/ m: Z
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
公仔箱論壇, p8 U8 L: `! ^2 l: w# D! L+ @( u( h

9。大蔥煎蛋5.39.217.779 F9 w$ e" s% X( C( y6 Y
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb. H( B/ x& K, G! }# J7 d8 \1 U

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。" r0 _! W! }& i7 G3 g

6 w; d$ w$ N/ a
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
5.39.217.77* U4 ?* w# S, S* F" C
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
, K# A* k+ w: P

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 i9 M6 K- D- h" W
tvb now,tvbnow,bttvb6 O  `$ y& q% z0 t
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。5 k( M& `1 f0 M& T% J" u
公仔箱論壇/ O9 p, y/ E3 K' d3 j. W

13。啦啦煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @5 k( A: Q7 R5 L: }2 w( x( d9 S: g
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
tvb now,tvbnow,bttvb$ O" d0 o! j  _" F; C0 D4 Z
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: b- W" _. J: N$ V4 V
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇+ Z$ C& `  f9 X4 [" e1 x
5.39.217.77) _. N, g4 s, t  _. ~6 J

15。苦瓜煎蛋5.39.217.77. y+ }+ s# \, t; D" z- ?0 H0 b
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，5.39.217.77; B8 Q! @/ |5 Y8 Z

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
, f( A& b, }+ p
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。tvb now,tvbnow,bttvb, @6 |2 t) f( i& H( g% I% y

16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 U' v$ Z, L! t- I! o  G
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。6 C. \: Z" `) E8 `: s" e/ d
6 ]; u$ B7 A8 u5 X3 y! w
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ g' B! u+ b/ ]* o' L) b5 u; ^, t- i

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，tvb now,tvbnow,bttvb+ U* g7 _+ B7 H" s2 w8 X# s0 {
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

5.39.217.77& T" ?7 E# d; s* r6 t
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 M8 V( V* `( o: \  ]+ d8 M5 y
5.39.217.773 o" M3 G, M# \( M9 N3 W

/ X9 R/ H% Q7 z% P! E+ r5 j. t ~

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
1 R( r1 D- b( g. d" c1 i
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

5.39.217.77. a# w- a! B3 {7 h$ Q" w8 G
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡( J  p3 J, n  H% p, a0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% b4 y$ y3 @( l; d
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb: a' }3 O$ s1 a5 ]0 U( M0 U1 f! H
5.39.217.77. e: G$ f4 @1 D' c0 W5 q
tvb now,tvbnow,bttvb# t# S" W. j8 x5 F0 x6 R
20。煎散蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb# i+ B; d; I1 ~* |6 x# H* i$ U
用料：雞蛋3粒打入碗中。
5.39.217.77% b) {5 d4 J/ @% F! N3 R0 [2 w' w: D
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！5.39.217.778 E7 B1 {+ Y/ T! I: q7 S
5.39.217.77: e+ z% {4 n  `* ]

21。蒸水蛋5.39.217.77- P( P' K) n& `( |) G. p2 v$ ^7 z
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvb now,tvbnow,bttvb; k! i8 h, k# Z, S( c/ d

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
5.39.217.779 j; {- F1 D; P7 |$ _7 R" {
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。. k1 h0 Q5 z' a# `$ D3 V1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ S, l7 W2 D

22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
5.39.217.77+ }. ^9 I+ n5 e( }, f
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，& P) @* c8 f2 O0 N4 y
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。5.39.217.77' x. a" ~3 A- ?) p' ?6 P4 K

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋/ ^$ m+ }% L, t! P
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,1 \, r: T* `8 b; _; f
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
5.39.217.771 @8 l* e) K; W2 `- B4 H4 {2 O

24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ M- V6 y3 V9 z0 s+ ]

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。公仔箱論壇4 w$ Q$ d% J; N* ~3 |2 a  Q

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.

tvb now,tvbnow,bttvb: k% B4 H' D* g: d: i) A7 t$ I- t
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.tvb now,tvbnow,bttvb0 k( z0 |' }0 J
公仔箱論壇: E: h8 P0 y" P& e3 {* m9 c4 n8 N
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.4 r3 x+ N2 Q& s) ^6 w
8 {6 U5 ^- i1 Y

27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
5.39.217.773 x, L1 G  a; f. j
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
: v- M9 z( V- f2 ^, T

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& J1 \) }+ X! M9 Y  x
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.5.39.217.778 S& I2 H7 t. H: O) u: l

tvb now,tvbnow,bttvb5 d) l9 ?, y# E. H" Q5 F3 O
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,# _  J$ `5 X; Y% x1 y% M* T* U

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.5.39.217.77) s; O4 R( }7 \5 S& _

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 _! M& e5 o: d6 b
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
5.39.217.77! U6 ^* J3 r- q) f/ {3 S  ^
+ I1 d% X: X3 B0 k! j% m' U
30. 芙容炒蛋.5.39.217.77+ O8 s5 a! @5 n' ?$ O2 \; x9 b
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
公仔箱論壇# d  g& [7 x8 n$ K0 x
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.公仔箱論壇+ U8 f. l7 D" M8 b+ U2 _& x
用料:蛋1粒,小碗1個.5.39.217.77; Q4 d" p/ ]( q% }* `
公仔箱論壇8 N2 f, s) {- X, V. L5 {
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( {5 x5 W2 m; G7 G$ @7 n7 u
32.茄汁豆荷包蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 s  _# A. o9 {, V
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.5.39.217.77" T) X' b# H9 h. F% {+ X
5.39.217.77  ~2 p5 ?' Y2 o+ g
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.5.39.217.77# W9 ~5 D6 F; [* ?5 W% o& M& {

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,: \1 D! b0 j9 l: w
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.5.39.217.77) T/ D( @( L6 B  f  J6 B3 V9 z% h; I
% z% t) e6 b1 x3 J% N2 f+ `

34.泰式炸蛋tvb now,tvbnow,bttvb) @2 F4 X" Z! e8 h$ @
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.tvb now,tvbnow,bttvb  {; G3 {* M/ [3 {+ G4 g: g0 D

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 I: t7 h/ R
公仔箱論壇, f) w* s1 L) y5 C
% c6 H9 a* S- U

公仔箱論壇* `/ j- h7 k/ a8 n0 \5 R+ ?9 a
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]