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[烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,tvb now,tvbnow,bttvb/ L' W2 X' Z$ _
            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d9 z1 P2 b; Q$ K  c6 z, V: ~
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秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;5.39.217.77) g6 z" T) A/ N% z3 {& [

; F+ E) A% ]. ^$ {0 j8 U% I3 Z) i+ _tvb now,tvbnow,bttvb秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,tvb now,tvbnow,bttvb6 @  C0 E. `6 V4 h, l' |
            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;. ?7 `9 u- W7 h3 [$ W3 V

4 O7 X1 r6 m* ?  J8 O/ Dtvb now,tvbnow,bttvb秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);tvb now,tvbnow,bttvb. L3 @" u, d( y# S3 a. r) @
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秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ v# j, M$ s5 |9 K
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身5.39.217.772 e( d; Y8 q3 A$ {$ k
          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ \% r$ _' W2 E, ]$ T! v9 y# S& O9 J

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2 T4 L9 g) |0 T  j$ y9 j特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!" t7 s; t, [% M* o2 j8 `  l. z
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( _- Q& d) s4 O* Q/ ?7 m4 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S" J  X0 w9 n7 ]
要點補充:6 l. p; N& d+ a4 w" ], ^2 P: f% T
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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, E3 V4 ?5 n' l; N6 s& ttvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.tvb now,tvbnow,bttvb* E' Y- D; W9 a; u2 D7 H5 S+ @

  m  n$ P9 }0 {* R- r+ I3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
  n. q1 B9 D. A: S4 s! z2 Mtvb now,tvbnow,bttvb     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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