清蒸魚七大秘決
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,, m$ `, [! u8 l9 G# t C
免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);5.39.217.77+ r1 j3 d! A% r" F- r) b
( E; x% b7 M6 atvb now,tvbnow,bttvb秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;5.39.217.775 x4 ]3 W- L' M* L1 _
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秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,公仔箱論壇) v: t/ k5 _) Q) ~0 i8 T
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;# \) o/ d- o! B" Q( O
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秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
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' e& R7 O$ W4 q/ ?. S+ q秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ m4 T9 b4 p) e
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身公仔箱論壇4 [- m* y% S; ?/ a0 L M/ l7 s
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!公仔箱論壇3 @; n( |, w8 D0 m, O* f. X
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇1 s: ~2 B" i2 X
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2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.5.39.217.77" {8 R1 a) u/ T7 O: [5 D
8 a b" C7 @5 c4 ptvb now,tvbnow,bttvb3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。) g: V/ W0 R8 [+ o+ T9 ~& ]
此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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