清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，, D3 ]9 ]8 V0 E: e8 Y8 e
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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8 @4 D/ p0 U' ^+ M+ t) [9 b秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，公仔箱論壇, p F1 m. ]0 r( G* t- f# ]
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇' |$ R0 O* k$ D. `: H
5 v9 r. z- ?3 Ktvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；& e Y# w- r( q. D/ S" D
( C) }* p) y/ Z% R" h( h秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvb now,tvbnow,bttvb$ }. o Q4 F- a2 l" C) Y! ]$ I7 o8 w
* i4 y6 p) c6 @$ ^秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身公仔箱論壇8 E5 L0 N' L5 \; @( A
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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! b: M7 j: O- @$ Q% A5.39.217.77特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！公仔箱論壇; J$ V; ^ Q! `) l4 r' M" J
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要點補充：
2 R+ o% W6 Z# l$ C9 |1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y6 p, d. t z6 v6 g
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇6 ]: D$ g$ T) E" O7 B" I7 i9 R7 z
8 ^/ v8 X8 C0 [1 z4 n. g2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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0 Q3 S1 u5 a, L4 T' Z+ V1 m l: o4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
) _) h9 K4 i9 {5 q' D2 M8 q8 h+ E 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。! s7 B/ s7 |8 f. @
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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