清蒸魚七大秘決
8 y8 l r9 d0 E& @% N
' k& F9 |7 J5 H; @* dtvb now,tvbnow,bttvb秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
: J, z! C; b8 K: s) p9 y9 X公仔箱論壇/ O' f# s3 |( N! H5 x/ C( @
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，! p# u# n: x- R* `) D6 E2 `( b
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
. p/ Y# O0 X# a- d, R, `# W5.39.217.77
0 t0 J, S2 A% D7 {tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
% u, ?" V" F: f1 h" [ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. \9 u* z; h/ H* T, F
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
+ R# N- `) y) g1 Q: V1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G# M; C5 U1 U* g- ?
; n# a1 y" v( z' S. t7 B公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
* A8 k4 G* }% j6 B: f
, Q( ?3 z* n+ R5.39.217.77秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；, v0 K5 F; @& }
4 G q+ ^9 l8 X) h秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb9 W# Z+ Q, i( ]) R8 Q- v
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
6 A+ g" W3 x# _/ \# j8 stvb now,tvbnow,bttvb. O9 C. {9 r; m! ^
; l" n, ?% s" }/ Q- _3 T: ~- L特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
1 Z e4 |! I% q) h1 f- s0 H
; k8 |! t" E+ \5.39.217.77
9 U% F* j: N+ h7 ]5.39.217.771 g9 K, W+ `% v# q5 H
要點補充：+ \7 N( x! F8 D2 M8 ~, U6 w, z
6 V' n/ w4 r$ B9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
) |8 |3 s5 j# U) u( ?% O
* g; w- e, O0 p2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.5.39.217.77+ G) v- }/ k/ N) E& r* ?
5.39.217.77* S- q7 s; W9 J- Y' Z$ o
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
* b1 l0 X2 G+ n/ U1 y5.39.217.77 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
8 V% |6 C3 J4 g1 G" m5.39.217.77 |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
