清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；& e$ T! a N- l1 N0 D1 G+ y4 f
! q8 M* X5 }/ D( Y( O5 I- r! P+ j公仔箱論壇秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，6 P* ], v* t% [
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；+ l# ], B. ^9 n1 z$ \5 P: Z( }
! h- j; R2 A* Y秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
5 B# G6 S- x0 k8 s0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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& n M3 J1 `* Z2 g- G秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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+ B% d! `: k; ?2 |7 U* X秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； [" j& l. A! b' V# \
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
: f( N. i4 ?4 L T+ N公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！8 ]" q8 U4 n4 ~! G
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% F0 g+ T9 P% i, h" w: O6 e- A xtvb now,tvbnow,bttvb要點補充：5.39.217.77. y$ [0 P7 x9 V
) r6 ^0 A3 w6 I+ O公仔箱論壇1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。5.39.217.77: o7 x/ l% ]5 D- ^2 s9 r5 @/ e
4 m& J5 W' }. D+ j" {8 B) n2 f5.39.217.772、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。公仔箱論壇1 ^5 ]' `$ F4 _( O0 a! ~
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5.39.217.77# x2 S; A# r# c& x' ^; J! f6 g
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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