清蒸魚七大秘決0 g& w$ [$ P- v: n) I( A9 b
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，5.39.217.77& n9 u8 E8 I! k& C" h# Y
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；5.39.217.774 Y6 ]& z! h* F6 w: z% x5 C2 p
1 @! N) _0 r2 }7 G/ s2 t% ]5 dtvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；5 u, _6 k# }3 A; L; w# I# G
$ e6 p" j4 K5 F1 Y/ j5.39.217.77秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
* r8 U9 v- L! B6 J& m5 \公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvb now,tvbnow,bttvb; [* J m0 u2 Q5 |' Q/ ]1 r. E
1 ?- d0 f5 X4 I6 _/ r3 I# I0 T1 @; @# Ttvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；* m1 X s. B) |- `" h) y
6 o7 P( V* ?8 {' W/ V1 Z( Y) {! |tvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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0 @2 y7 \' O6 C秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
1 k5 O# m3 p* J- \公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 D2 p, E& S# `2 z0 P. O
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& ^, ~3 Q0 }/ r1 ]1 j- p特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！公仔箱論壇5 p5 R4 `2 A3 P# G
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; s i D6 }' _5.39.217.77要點補充：
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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6 c! A. w5 r5 c5 Z3 X5.39.217.773、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。/ o$ m k) o( j* m* U
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5.39.217.77- m5 O+ M, N2 p9 ?" a- v
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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