[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

cat2

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 O2 Q1 ?, j* P

, f* t+ r0 w1 F公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權
- j% h1 T2 P( L; f6 h& H6 H: V7 utvb now,tvbnow,bttvb* r: K8 K' @1 x" A# t* ^
鳴謝：註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e6 G1 y) g1 \( k2 ]

+ V& k" m+ ?3 t燥熱人士最食
! @* {8 D( X! O) |. y0 b$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c6 D1 P4 Q/ ]: I( F9 U5.39.217.77不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
% Q* @3 x: j3 h9 M! O4 N( ptvb now,tvbnow,bttvb+ x# b1 `. @8 d# {
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
  P0 F* Q. ]3 P& p: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 `7 k2 ]) `- H1 |7 p
暖油略泡辟苦味
8 r6 E4 C2 T- }9 `% Y$ W% [! f3 v5.39.217.775.39.217.77* l0 A6 |* Z" v8 o  z
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
- Y) F8 T- F, R. y" y( b% ztvb now,tvbnow,bttvb
* B/ Q  h/ ], ^2 stvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）公仔箱論壇# b. j* T% B/ E; q+ e
; _8 U1 F  C; _  z% V2 v
材料0 {1 G) q2 V' ]) ~

* |. |7 v9 A  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 8
8 t: |4 J8 E  {tvb now,tvbnow,bttvb1 a' u% e2 c# `+ `0 P, v2 y* S
燒腩 8
  w; k# A1 u+ F8 g  D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 X" T# U" @) V/ D" O
油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: t9 K& F* v! p

) i( ]! i2 U& s/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ A3 E+ o" ]4 `& b. ?7 ^

$ Q) U  }% v* O! B5 r5.39.217.77清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
6 \5 T# L- w- w0 H* k7 v2 }; Q$ J
做法
: |( f1 G- G+ S/ ?# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y$ B7 N$ ^, N' }% }, J步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
: O3 u8 W% s% B0 b" Q/ Y4 `5.39.217.77# V+ f0 s# s$ Q  w! w3 |/ C9 O
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。   t  n+ }) u+ d) M1 a$ v

2 Y/ N6 C. X  D* T$ l( j公仔箱論壇小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
, ?1 D( g; m" _6 ~* G4 ~& a, itvb now,tvbnow,bttvb
* o2 N' d2 f. N8 k: w5.39.217.77客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）( }2 k- r( T3 j& I! p

7 i0 y6 g2 f. d2 h' Z7 d$ s5.39.217.77材料5.39.217.77) w5 i9 r: Y/ f. t; W$ y6 c9 A
公仔箱論壇( Z# c9 u8 @& g8 b
苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb( c  m: q( I' m+ _  ]4 y6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B  i) N7 V6 Q1 n( W! h! [
蒜蓉、豆豉 適量5.39.217.77& O, H$ l$ L3 {8 P8 g3 h0 g

4 z1 M& j: S" O+ @公仔箱論壇客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q7 G  W+ Y: j

; t: C- U7 S7 g( v+ s1 Q5.39.217.77做法
# b, @: o/ c8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' U8 q4 F5 {$ l# P' b
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
8 L% P6 D) ?, A# T; p" _tvb now,tvbnow,bttvb
" `& y" P' n2 T3 s+ V2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之中。 公仔箱論壇& F4 b: x" [$ k  o
9 [! c$ w7 y. t6 y: W
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ S# F6 r7 ~% k# \$ n) p
7 ~: ?+ z/ U7 H0 i
完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* `: B# D5 ~7 E

. K. B5 w2 b! k小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。