[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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- b) K/ ]6 D( @tvb now,tvbnow,bttvb撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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" t! T1 A5 ?& m) t, ^! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝：註冊中醫師葉英良
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( b  p4 _, d3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, U) f1 }6 ~+ ~$ r2 e
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb# q( f* U# j! a7 t9 y
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K- m; D4 m8 m  j% c
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料
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苦瓜 85.39.217.772 a2 v, t* {: J
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燒腩 84 T" j& p) K  ^/ A/ E
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油欖菜、蒜茸 適量
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
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4 q/ |0 U9 n3 F5 g) Q: F- N% e5.39.217.77步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
9 j. [+ F. i! S9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k; B3 k% n" Q( N* ]6 C: @. I
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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" r: m. }$ s" B* G7 A公仔箱論壇小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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) v' M; ~' ^+ Q5.39.217.77客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）6 C4 y9 m+ g3 V: s3 j" n2 V! j

6 _; x, j2 h: ^+ x! ?9 ^& U材料
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苦瓜 1斤5.39.217.77# g7 r! V* C' B" @
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蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇+ @( J4 O* p  V, s/ H; j
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法
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" X: C+ a9 R5 z& ]5 x) ^: S2 V, i步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環  V# O9 b, ~+ m! u1 u
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~7 {( N& G0 n. U5 K9 l2 |
之中。
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9 q  w; g0 o% P0 O: J% @+ I# W+ ltvb now,tvbnow,bttvb步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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. ~* |6 C  [1 P$ |5 {4 \( D完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。