[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。2 p9 t% u0 D9 ^

$ r0 e# y9 j7 y. i, ptvb now,tvbnow,bttvb撰文：楊淑英 攝影：陳富權5.39.217.77/ C" \% m& w" G: N
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食
% h4 ~6 Z$ Z: Q5 D* `8 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( m6 F% I4 R1 p0 O5 L
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [$ k% H) g5 t; d% }

( s8 f" P. B, N5 i# C葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.77& _% ]: B8 h3 W5 H: V3 I% w

4 U* W$ R$ W) t暖油略泡辟苦味
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* W! ~' w9 j( q: f8 R4 ?公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇6 c7 t4 B: a/ a) B7 p1 }3 z; A! a& c
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）* h# |- k$ g+ u( z$ n0 w

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油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 a  k% l3 K  N0 Q) Q
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調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. g: w& s1 Z8 r0 ~0 W. V
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m5 Y+ n# X& \

8 Q" g* _/ `; W; Htvb now,tvbnow,bttvb做法
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6 q& R& a: [# n  {# T5.39.217.77步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E9 X. D$ i) D3 h" G3 ]

/ J* u& T" U; I" |  k小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 5.39.217.77, K8 U. V) l* F/ E' p

* I8 c% c9 R) ?客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）/ J4 P! c% I  K1 f; H) {# Y

$ L" [6 j3 B. K8 Q材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X! n4 t. N9 ^7 O- h7 A
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苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 m- {4 \$ }- e0 a9 H

4 q3 v) B6 h: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉、豆豉 適量
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" ?( N/ g9 x. W# N5 F5.39.217.77客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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: m: w& C4 ]- V7 U' N做法1 H& S. B1 g; Z) k

# H. A  n! N! }, vtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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" @/ H/ X/ z7 @. A" S5 b之中。 公仔箱論壇4 I$ r( p" d# c5 A& i- \$ ~; P+ c( P& e

. w  S( |/ U8 B9 f3 d% Z步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 : S4 r0 ]5 X8 q$ ?! K# x+ r7 D
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。