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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。公仔箱論壇: T$ x( E8 \( h4 ]1 Q+ {
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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+ y, S1 f \% }8 ^. ~ L, b) v鳴謝：註冊中醫師葉英良* ^' `5 _) D" b) c. j( z: f3 E
0 p& \/ R7 b5 O$ |$ m, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燥熱人士最食
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3 M2 J( k3 D! a9 P# K/ ]5 J公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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( J; T7 S% c* P! [葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇' \$ |0 k% a9 R7 ]' y4 @, Q
: b M1 f; [) `6 ~8 j5.39.217.77欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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8 ^" h7 p% e/ ]6 ^8 B& c; M* b公仔箱論壇苦瓜 8
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油欖菜、蒜茸 適量
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調味 2 c- q0 D5 z& a
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法5.39.217.77) j( O; V( B- F8 j c# P! A& ~
9 k, @- G3 w; w公仔箱論壇步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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3 Q5 A. e+ C% f, `2 m4 d! z( D5.39.217.77小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 w0 l8 M* {7 [: @2 c& n2 C
- O, B" x# d6 _5 m/ R; f ^材料
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苦瓜 1斤5.39.217.771 {% C O# z2 w( A2 o$ d- e0 A
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蒜蓉、豆豉 適量
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0 w; V$ g0 j; m% S, }, N客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
6 B. Q* z. p$ j& d6 g ~* w9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 ?$ K' V- y" }
做法
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- V3 s& d, O4 k5 O2 B公仔箱論壇步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環9 M7 M& i* o1 |# G8 q! Q9 V$ T
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之中。 公仔箱論壇. U5 p7 ]2 L; r
8 E: V3 Q7 M6 q7 ctvb now,tvbnow,bttvb步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5.39.217.774 m! _* E3 @4 E+ b+ J6 l, d
9 ^2 F, i$ I. X. _2 ?3 r: N6 T4 W公仔箱論壇完成。 公仔箱論壇. F6 T* I7 W9 [; s
& j ?# w1 b' _. z$ q7 ?6 y) b# p pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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