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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。3 s" X! h+ G8 j0 U9 _9 h
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C" m) c* m( }1 @# ]1 U$ i
3 v$ h( d# n8 w* p' l鳴謝：註冊中醫師葉英良公仔箱論壇: w6 R6 l+ z! V# U
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燥熱人士最食5.39.217.77! B% A8 D8 t5 k+ ~, Z0 Z+ w6 o' e
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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( `, ~$ G. Y7 z4 c1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 1 r$ o3 M3 K) ?$ E$ ?
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暖油略泡辟苦味
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O$ v9 e1 E% }+ E0 m5.39.217.77香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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/ |8 W0 |5 u) E' u' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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. T/ B- q q/ ^* ^9 x/ u4 `1 s* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料) b Y% n% H. ~% W" D' I
% O M. W* ^, j2 g+ r: M e8 `; \, ^公仔箱論壇苦瓜 8
# Y, C' [3 p; w$ N1 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ?. z' I5 I- j5 v& V& j
燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb( S* ]) |/ c1 Z6 L( P6 x- y2 E' K5 m
' z5 {' q8 W! `" h0 ]tvb now,tvbnow,bttvb調味 5.39.217.77& B" B6 l8 n1 g& q6 ?1 m+ p) ?* s
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77! c1 j& h/ f8 {9 F4 W, w- w! `
+ u9 R: g0 k) z公仔箱論壇做法
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+ o2 J) N' z7 K) dtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
7 ?/ e0 d' _3 T. t( V2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 N- U c. `2 B; c) T% N' V
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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+ X2 s. v+ l0 N5 ^/ Y4 X小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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7 ]8 g* Y9 j- { M0 R( t1 Ctvb now,tvbnow,bttvb客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
* \4 X4 g2 K* c$ s4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K4 {3 b% X. ~, rtvb now,tvbnow,bttvb材料
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苦瓜 1斤5.39.217.77+ G# S' n- K8 R3 {/ N' o V
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蒜蓉、豆豉 適量5 |9 f4 @5 {) x4 _5 q
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb; i7 o7 u! d* @" Q2 P$ }7 p
, J+ X2 b5 V& e0 p做法
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* G) ^" } Z) c. l9 |5 Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
) W( P% l9 g( etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ [! U3 Q$ V+ |0 Y$ M7 B
之中。 公仔箱論壇7 \/ m7 }' ^: U4 g. b
A4 }8 P- q" h9 r. O9 W步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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* i, f% g2 W$ @5 s! j) v5.39.217.77完成。 5.39.217.77' y9 U8 \- s9 Z1 [& q2 j
9 Y& @: A8 \& p% r% t( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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