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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ k, s1 m4 o! A1 ~! n8 N
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良3 T+ @: D8 U U* S ^% I
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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+ N! G- w* b G8 Q! s* M; ^: ~葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
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$ _6 @1 b6 r8 _9 @+ w2 d) Y2 y* ftvb now,tvbnow,bttvb香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 5.39.217.77$ ]1 |5 {1 P. C1 N( _4 w
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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苦瓜 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z( O6 E! M9 u* u7 g( K8 ]
公仔箱論壇2 O8 x- Q. g& G* Q; F1 r) f# H
燒腩 8 I3 t$ R! P' q, Y% Q( y
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油欖菜、蒜茸 適量
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9 A1 x8 d: m% E3 D) C5.39.217.77調味 5.39.217.77, \. x; J, r' A T! M! k
2 X7 @/ ]& o3 X) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
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! A! h2 E6 ?' w3 r% o# z) Qtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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4 H5 x6 ~& p9 F4 s( ~) v3 o: ?: l5.39.217.77小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d5 J, j7 @& ~. a9 P! G
& ~( p& r: E7 F5 x c材料
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" p# Q( }" t* C& {$ z" |. A. E! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' z$ E$ j! q1 U, S" _" \: x
0 z! e; Y! e' f v6 k4 S5.39.217.77做法" w5 _% G$ P$ J
7 d' ~# W7 c/ D2 p$ G J步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環tvb now,tvbnow,bttvb" K- H9 k2 Q: d% {: K& K" }) W- t$ G) x/ E
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之中。
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8 x" F* g% D7 Z' N) f0 v, h* D3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便. A" _% Q1 r5 P! J& ] m
5 G4 v1 ~/ f# `4 o- P* k: [7 n5.39.217.77完成。
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! G; Z3 n/ @, E" S公仔箱論壇小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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