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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb- Y$ w6 {8 }) F
1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb' T$ L* b5 j8 v. V( X' T7 R
2. 清水 2200 g
B$ I# y6 @, B. \8 h1 V$ F3. 鮮奶 120 g; U5 |2 J w, C" S' X* f2 n
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp2 V1 Y U: r% [0 t, H
5. 粟粉 12 g
" e8 d7 ?$ R5 a2 A2 T/ F p6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇0 i! h/ L4 I6 i2 ~9 ]" J
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* b# V4 a! y% |4 Y9 ~; g+ v4 g
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 R, W- H5 a" s
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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$ i: [3 }- Y$ F/ _7 htvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.772 o, s" u! u4 ^3 u O0 {
" ?6 o5 ^3 E: f8 q% `( l: D5.39.217.77在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇2 b. Q1 ^5 N6 s F
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇' W; K3 o+ p& ^
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.773 Z# K$ w! E/ S' j8 p9 v$ L
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
1 n% y3 ]+ D: z' W9 w6 Q5.39.217.77其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.6 \8 n9 s8 U4 R, K
( O5 z6 |! u, }, \tvb now,tvbnow,bttvb材料:
: j3 `0 Y7 d4 j* X韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
( U- I6 N3 t4 P& }, R* I& \手喙豬肉餡調味:
+ k- y1 @0 @. a% } f# f5 M, h3 e2 Z! ~tvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g
) e7 b. P; y1 n6 u# W# R9 H胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.77" ?, y: o- ]( d2 g2 y# H3 i" F6 W/ H
花椒粉 ½ tsp
. B/ r: n$ z8 x! B! N* y8 \味醂 ½ tsp
& H# O6 \- J& f5.39.217.77沙糖 1-2 tsp
$ d9 X, f1 u. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp
! T. k9 w- _% P/ v1 _6 A公仔箱論壇生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb. g( i6 b& Q* O$ N! q) S# I0 D3 I4 `
薑末 10 g
& w( ^; o, p* h, Y3 U7 ^% o5.39.217.77生抽 1.5 Tbsp
8 L+ S7 _! l* E4 u# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp
: s4 F2 i1 a+ x) S; m公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 _' u% l& l I F P, Q, n
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材料:
/ A# i4 u0 X- h8 S% u2 K1 Q' R公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb; [$ ]$ j0 i+ I; s D, g3 w
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)) _% u2 R' }: a0 _1 ~
3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# Z4 M' ^' J
4. 新鮮依士 10 g
0 O) ^& X1 a6 W: U0 P5.39.217.775. 沙 糖 15 g
# s$ q5 i/ c9 j) F8 P: a, ?6. 液體菜油 15 g
% r2 w, X m6 j5 Y公仔箱論壇7. 發 粉 4 g/ \: s) j3 A$ N Z1 i
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 j* K4 y: e. ~
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)9 f& b9 s, e3 W% N
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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, T3 k. [6 R; K" N5.39.217.77b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。/ Y& J! ~0 ]' k& { ^8 Z9 C
1 _' g& p) U: L: W5 Y Sc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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" g; S$ S& a0 `# t |$ N. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p3 @1 M; @3 _0 o8 Z- _: y
包包子的方法:
. t7 g3 x% W: [! o4 Z5.39.217.77麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇! W9 Z7 B9 b% j. l3 b, F$ D5 |
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
& h9 ~2 r3 l9 @& o: _5 A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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