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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
) S: H6 W; K$ i# i3 ^) W1. 黃豆 250 g5 O9 V: m6 {% X, r9 j: W
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: Z' g. u; a# d
3. 鮮奶 120 g. l- Q4 A/ ?( X1 k- [, ^* a- n7 D
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp( ]- F0 V; J& M+ l" ?$ D
5. 粟粉 12 g
, T+ @) R0 L+ i. ntvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個
" |4 b4 k2 A( s$ ?tvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
3 [8 z6 r" l5 r, \: G' W鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
( Q/ Q" e* E* I. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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9 L0 J, Y( s7 i1 O3 G9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 ]6 U. `1 p4 z3 o4 t: e( w
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb: m* f2 D0 l% t# |5 M4 ~2 y
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇5 F. v P; m# Y6 Y
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
" v( t4 U) m# m* E' \* M5.39.217.77我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
; W0 M0 G* g7 _6 J. x( L: t0 ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.) w! b0 b a1 K& \7 c
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材料:
# c# e9 z, m. Z; W5 |1 l% e0 f: Ctvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
5 E2 f$ |% V& O: ]; J$ }, @& l4 a手喙豬肉餡調味:
% k; p' c3 B- K; K8 c碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) i |2 Q& t0 r0 W; A
胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 g9 G" C. V( l
花椒粉 ½ tsp
a0 G \6 s1 B+ m; T: |公仔箱論壇味醂 ½ tsp
0 L1 V( L8 ~0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsp
: T, t q7 ~7 Z幼鹽 ½ tsp
* L! [( m. {+ O/ `5 o) \8 R5.39.217.77生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T$ u! K% Z' A4 E4 B P
薑末 10 g
; K/ E8 q' D& E/ b9 q6 |生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇# c! v1 O& A' [$ p/ H
麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V z* F- E, P" m
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.. r' f7 H" K6 X, N) W9 O+ ^
6 B! D: ~8 N: g6 o1 V# \/ d, E材料:
* |2 Y( Q' S( Y8 N+ Z1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇; {0 r" O R' S: p
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5.39.217.772 [: s7 H. T! d% H0 F
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb1 `# k) g! n$ p& D8 x3 A* h& W8 B
4. 新鮮依士 10 g " L# {- ^- D& a9 j/ f# g/ c$ h. [& R" r
5. 沙 糖 15 g
( O+ H+ R$ b* j( ]- O0 P" n$ a6. 液體菜油 15 g
9 L# ^. C# p# Y1 o7. 發 粉 4 g
' L: ]# \- m$ Y# ?/ @1 E% N$ B6 p) dtvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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/ @; H- R+ D' K2 p* O0 W$ }作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
. r B9 z5 x1 I% {- o8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇9 |* ^+ z h L" z: ~' S( M
6 f4 ?0 R6 b# w公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。. ]4 a8 y% i1 F' M; K0 P
$ U; g9 q) j. \. Lc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
! F; ^- M& C Z) j. T$ Z: N* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f, b9 z8 Z5 w- R6 d* }5 _, j& q5.39.217.775.39.217.778 @: D2 e8 Z7 P0 B# p# d5 w1 b1 S
包包子的方法:
( L% i. y$ Q- N5.39.217.77麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.. B9 z& m- T( c; ?9 Y: Y' |6 I
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.77% x5 R# g: B1 z# J* T! V
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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