 tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 u/ i* f. a* b- Z: o5 [! o
# }0 q2 P! k- }8 g3 \. F公仔箱論壇 5.39.217.77, q7 y! Z$ _' k4 t8 Y" G8 q
/ {/ O! K+ p1 ^0 @tvb now,tvbnow,bttvb+ P' ^' }2 A, V t0 o
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包3 G6 B. @0 r% W: u6 g/ u( y
1. 黃豆 250 g
1 h3 ^4 L4 V3 {4 {$ r f% c/ I2. 清水 2200 g公仔箱論壇9 }0 q3 J/ H2 ?( ~0 T7 o0 a
3. 鮮奶 120 g
+ o6 c, z. H! \% n4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H R) M* X. h; ~5 K* U
5. 粟粉 12 g
7 Y$ \4 J* B( X% n& c n5 o# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個
$ k0 k# E i0 i5.39.217.77用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.3 I+ q# d) p6 v/ _4 _; T
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.5.39.217.779 L# D$ D; n* }( X/ `
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.77; k: {/ W# Q/ q% i
V4 s8 B$ f: Q3 a o1 X而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb: w% h$ H) i4 Q2 }( o9 D; f$ \) L6 k
5 c3 s5 v0 }1 Z( b h3 q在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
v, V7 _5 U% R4 |: g9 f
2 m; O% r E2 V- i公仔箱論壇 3 c' Q6 F0 f! P( @
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
4 _# R: ]* q" ]) i0 @, `% J' H* ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 m9 D# s- F8 M- N5 |- p
 公仔箱論壇5 j" I" B7 t( ~1 |$ B
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
, J1 c# `3 P) L) N5 t3 o公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" B6 t# J* `. H2 y
% p# X& H$ L5 v9 G2 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, S9 Z2 {$ E1 K
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
0 z( M9 f3 f" I; |. y, F3 Btvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
( F5 D1 E S) {5.39.217.775.39.217.77# _# N3 h/ j9 d. t3 n
材料:( ]5 h6 d u8 z: B7 T% [# j! d
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
$ D" E# K& K/ @; p# G' n2 r3 O& k5.39.217.77手喙豬肉餡調味:
, H2 A4 J0 w( i" k" |8 U! ~5.39.217.77碎豬肉 400g 9 A& J% h! ^, H) K$ T9 A
胡椒粉 ½ tsp
$ K: i8 Q. T1 M) f+ I etvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
, t% m6 g, ?7 J8 |% ^2 B公仔箱論壇味醂 ½ tsp
) k* q. u$ ^; |. ^$ h+ g& b+ `沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb4 L, m c6 f/ D; e
幼鹽 ½ tsp
' Q& G$ y5 V' ~% ~" g公仔箱論壇生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v I x; ]- j C, [
薑末 10 g5.39.217.77 p+ _! \! r% h8 U1 u* W
生抽 1.5 Tbsp 5.39.217.77$ p* g; r0 Y+ i! H& o
麻油 ½ tsp
+ l+ |& ^9 C+ f' C5.39.217.77以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
T4 K! n( k7 D$ w8 X2 J: q5.39.217.77. {# c7 t, R4 u0 T) l
材料:
- M7 `+ E7 _9 x3 K DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 g
) [7 H4 I r0 s8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
& l* w2 _) L: O+ O3. 鮮 奶 130 g
$ c4 U, k% c7 ^4 B2 s0 _$ }& p4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇( O4 h; k! h }; [8 U# F/ w
5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇2 Q8 w% K. U! ?/ Q# N& b8 u
6. 液體菜油 15 g
6 O- l; a! m' I3 v8 \/ \" \- v6 [5.39.217.777. 發 粉 4 g
+ @- G. J, c9 Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)7 z% ], ^0 i' J0 Y4 Y
( K/ I2 h. d0 ?" |, `5 H. t) O' a& V
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
: r1 N! r5 b# v2 T1 s- H) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
% q$ _; J* R# t0 f+ otvb now,tvbnow,bttvb
( Q' ~8 F# c9 a. W* u- K' [2 e5.39.217.77b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。5.39.217.772 B7 s, F v) T$ Y& A
+ G B& J, j) p1 w3 `! Rc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 n2 k/ `" E( Q
# w: E# f; u- G1 s# s: K& N5.39.217.77
& a1 t9 Y& n: H- P' V+ Z/ _ Y包包子的方法:2 t/ ?8 E- |; d& T
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性./ m! X' T/ N; v, `
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!' L( \+ M& R( y
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
| 
