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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包' y) Z+ t; v; g7 R8 }) E
1. 黃豆 250 g+ u( d4 c8 r3 E3 X! t- G
2. 清水 2200 g5.39.217.77" l' O$ k/ F! p N% ~& L
3. 鮮奶 120 g# `- J8 N( @- g, P. S' p% T8 O
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
9 u* M8 V4 e) F8 X5. 粟粉 12 g
9 N4 U$ w c% k9 Q% D; z; T) j公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個9 b' ?, Q9 E5 z5 x0 t( A5 o8 |1 s7 e# n4 L
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; H" K6 _7 E9 w6 h9 k) @
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
: y9 @) e1 F3 t% v! ?6 h3 q2 Z' }tvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( N! W$ [9 `3 z! r: H
% [: c' p" t& j) Q+ c0 p* }tvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇, U% M+ P1 T9 f1 ]3 c- N6 n+ B
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" ]4 \+ C' {1 C( }; n2 [如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb- f6 R1 M. K1 U3 b; P6 ^
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb+ P }4 K! L. L
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5.39.217.77% X# p* `2 ]. B3 g6 r
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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% g' U" R# v$ Q& ^材料:
7 {9 n0 q2 V x1 ?2 n, ^tvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
4 }8 I# D$ _% m) z. l8 M( Itvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:
+ c! d9 B7 R ]6 M* X2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g
" u4 ~; E, h( }2 R) K5 z公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: D# z0 f% x1 D% F: z% {" i
花椒粉 ½ tsp5.39.217.77: Z( s' D3 c$ t! U3 i0 g
味醂 ½ tsp5.39.217.772 ^* c% b' V' v2 G
沙糖 1-2 tsp" {6 _" D7 B! Y5 h6 l6 h
幼鹽 ½ tsp
) E4 S7 F, d* q" I& `公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
; T$ P: h* A! T0 n V/ i薑末 10 g
& I: O* d8 H' q9 g0 O7 n6 {生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D( m8 F( R1 ]1 o
麻油 ½ tsp公仔箱論壇; z9 P6 o! e& f3 S0 K8 H7 }' N1 I
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.2 g9 u8 F8 ?. D# r! `+ q
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材料:
9 P3 C6 h/ w+ p/ r& v5 k1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]0 { ^' K% J$ G" X
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 {1 R3 G7 j9 x% c9 D
3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇0 O: P4 `# {( |( M; a5 ]' v$ J
4. 新鮮依士 10 g
4 Y! h5 Y( |( C/ I$ p9 [9 ?& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g
* `9 L+ Y$ A8 _3 l1 R, O公仔箱論壇6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) C' ^& g/ c/ d5 d" E
7. 發 粉 4 g
, ~: ^+ a( `# b5 }公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)* e) u* H1 ^) A0 w3 E+ [! S m! ?9 b* g
; e: V: Y5 S0 v/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j F6 v1 k9 B. T2 t3 @
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.77/ s T# |1 ^$ J. p
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。5 l& m4 I; m' `. s" O+ _
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇3 i D+ ~$ i. T6 A( q u
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!* `! ^- n& E( _! ^
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2 S& H+ m& k! N8 itvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb* B) e* }" ]7 Q9 s2 }- _* ?
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }* P' m- j! N" }1 }
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb8 [% f P. i2 C$ x7 d ~6 T/ G2 _! j4 F$ Z
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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