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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
* u0 s$ x: s- I I0 n8 e8 B, N; F1. 黃豆 250 g
* G! N' [& E4 U1 O: }" V8 ?3 z/ i* S公仔箱論壇2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. A1 B$ }, f# j2 s/ @9 S
3. 鮮奶 120 g
/ n% i7 k. [) A( {$ u5.39.217.774. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
( ~8 R7 ?4 O7 H# Z: v* c7 l5.39.217.775. 粟粉 12 g" e' c: J, @" W/ b6 k4 b
6. 有蓋大容器 1個# @8 W) K8 l7 |6 c$ o/ ]
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.- H1 H. B! m5 O$ ]/ B- e' J+ o, Z
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
N5 N1 ?; R; H6 n$ K; ?5.39.217.77若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
- a- h# b, F- y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J3 S; d: S0 s v8 a2 `tvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77$ s3 u+ D: H7 o
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# n q' Z' B, U6 @4 M1 |6 ?5.39.217.77六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.77. L4 }; p8 ~- E7 C& }
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. s) H0 X k% I, Y$ e0 }4 z公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.77# i d- w m% U' F
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
0 |2 y3 L* x) X" E7 d公仔箱論壇5.39.217.77& o( Q3 m' `. G# Y8 S
! G* A6 ~2 n* ?( o7 Q- \4 r5.39.217.77昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
1 L {& C# \ j% L* m( Y9 ?其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.77& V% G/ I S; F) q% v' y$ t J. `
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; [- j- a# Z* ~8 `
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb# z/ l) S) b6 E9 j! X+ m/ b. t! ]" B
手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb( u4 N; y% J! |+ ~1 F# l; o
碎豬肉 400g 公仔箱論壇; Y+ K8 y$ R( c* S3 ^! W0 S
胡椒粉 ½ tsp , d2 M$ {# O4 i/ n) P
花椒粉 ½ tsp' r' N- f% Y- P9 I% x8 z+ Q. l d' S! T
味醂 ½ tsp公仔箱論壇# K; H; a, l( W0 W2 k+ ~
沙糖 1-2 tsp
* A" G1 x5 V1 {; D. J5 _, [2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb6 u* @# J4 J) Y. B4 Q3 F% k
生粉 1 Tbsp : ~2 Q/ x" u# ]% Y2 h9 i( c
薑末 10 g
% n2 q" Y5 E: b% o) v# k生抽 1.5 Tbsp 5.39.217.77& r3 ~, z K$ v4 x1 N, s+ d( ~' g
麻油 ½ tsp
! i2 |- W; ^2 T; P& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
# h) E0 g7 L8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i2 B8 {9 R* B5.39.217.77材料:
* ^- R: I; H* Z4 w2 Q% ~1. 中筋麵粉 400 g
! A2 u. e% \' M( L, ztvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
; F1 i. W% i; P3 E4 itvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.774 \- v E0 P. v* T
4. 新鮮依士 10 g 5.39.217.77. P* s0 b9 a3 v; j, Z
5. 沙 糖 15 g
3 b! O1 @; E% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
3 J' g ~8 `0 b/ D5.39.217.777. 發 粉 4 g" n2 V. F, O) m" @( d
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
# w0 f1 `8 h( h" ~" Z/ G公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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# k% q: y: k. ~. R0 l$ {' H: ^& a9 R, ]b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。5.39.217.772 U0 ? T. E- ?# r& F. Y4 U: d5 G
- _. w3 r4 t7 G8 p/ l( r公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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; p# J: A0 l# X& @2 v! T8 x @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:
. R' A z2 ?7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
6 R1 t5 y# U4 e1 h5.39.217.77右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
, Z) W" G1 b' v9 n. J希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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