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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb( X% ~7 b+ F" u! L4 X$ h' w
1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( d( H/ u$ ~
2. 清水 2200 g
8 M* n: ~' `; `+ }5 i y3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb$ @' S' N7 U, g( h9 O0 E
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.77 q9 G- k& K: p* r3 r
5. 粟粉 12 g* r# y' `2 j+ `9 _# k! ]
6. 有蓋大容器 1個5 b# ~' H. {* K
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# ]) L' M2 {5 G' q+ q" u% L( v. g鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
0 A# I! n- [; c0 M% _, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.772 n, Z5 p- K0 y
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.77. s: P3 j2 o% A: U
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 n( C# P: y7 c9 |3 U& f5 ]
$ ~8 p" S- h0 J4 Z3 }) Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ D( W0 }. O/ A2 i
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!" Q; f; Y7 x" A7 X6 A
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& M9 r0 Q. ?1 m$ M/ z7 y/ P公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!& s* m5 D( k% Y0 I
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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4 b' W% n% ^( V# e' V" N昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
& P7 e, s4 Y" O! S: g; @& j3 N公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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6 F4 [! s0 y; U/ L) v* z7 R; P6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇, C1 S# q9 E: q6 o
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
( s, o5 @( @! i" _+ C/ Wtvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:5 }1 ~7 w# w4 P. H2 e0 V
碎豬肉 400g 公仔箱論壇+ q7 C t6 N9 ~: O
胡椒粉 ½ tsp
7 F8 S/ b: {# Y# g s3 y% ^' M' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb- U h# g; ]" ?9 T7 g
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb' {* [+ O$ y0 |8 y
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇" e5 v" l! J7 r
幼鹽 ½ tsp
5 ]+ l& f0 u! {. w6 w- V生粉 1 Tbsp : o' ]: h# s0 I. p" E8 ^
薑末 10 g
H0 k, i4 I! z* |% o& E j公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
, _: U" q% W0 A( Z0 O/ ?0 L* e麻油 ½ tsp
% l i5 j5 p! t# I& k& Utvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.4 B+ H3 R+ a' a* O
tvb now,tvbnow,bttvb1 W: n1 B5 c1 l; c# D- i# ^/ E$ _
材料:
: t! [% e0 ]# U1 P9 v; ]; O1. 中筋麵粉 400 g
7 b& b3 f/ x' V8 _ K1 @5 @0 ~! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
+ V# z2 ]' r5 R4 Z8 Y3. 鮮 奶 130 g
: C" W/ ?" S9 I! o+ g1 D6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g
: ?0 J1 L5 Q8 E, Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
* n P$ |1 {1 `3 ?: G0 t) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇% s; R6 y3 M( k( F3 C
7. 發 粉 4 g
2 Y2 `$ h: }- U. M& l c1 e7 k& ktvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的), B; x8 f+ m/ a/ k2 O# ^- {6 q1 a
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
' V5 g! h8 y8 [, c公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
2 r: a- h% }, `7 m: U& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e n' ?$ P" @% F: q( s
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:5.39.217.77; P: G7 u# t* X+ a
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
* k: W7 ~. i$ n8 f. w, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# U0 ?2 K5 {9 p0 U
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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