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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* C" X9 [0 C8 P8 G% ]
1. 黃豆 250 g
* f, [( P+ y" i- G! G9 I; u5.39.217.772. 清水 2200 g5.39.217.77# J( [" a8 w/ J7 o/ Q
3. 鮮奶 120 g
6 d! Z' q( d% h0 s+ w% N8 p% x4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
$ D& m0 Y5 o! n+ F" {- J5.39.217.775. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb+ z% H) f2 R( P! \/ C% k
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 A# H& j% T# k% `
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
" _: o" H7 ?$ i; w3 C( P3 r5.39.217.77鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
6 J: M* q+ P8 qtvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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- n" G2 f: M) u5 w4 S& d: d, ?. [$ |在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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0 C+ l1 }5 `/ O2 i2 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( R! y B" a9 `3 {- \
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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/ J, ?* H" i" U7 l; y公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb, X5 Z# e" C: M
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……' J( I% |8 z) Q6 }% @: b+ e+ Z6 E
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& @ {; i+ [4 t3 p, B ]& Ktvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
+ r# A. [" g& G: P$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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4 R4 G" L% m. t" L L: S. Gtvb now,tvbnow,bttvb材料:
; \: S, v& E! B& S6 j韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
( }0 @# W- ~, }2 c$ i- J: O8 _ Rtvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:
& i9 x' D, P* l8 ]5 {/ F8 utvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g 5.39.217.775 _4 E0 ~: c! h7 D
胡椒粉 ½ tsp
" [. Z7 Y/ Z/ k8 [. I花椒粉 ½ tsp
' v: E- e% U5 o' _7 N味醂 ½ tsp公仔箱論壇) [. l6 c, ]+ Q
沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 P! _$ m1 G1 k
幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb' U$ J' y8 d: {2 m1 }
生粉 1 Tbsp
0 z h) E% j$ P U b- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
8 x& O! \; W7 U, n! V) n" Etvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
& ^5 ~. p$ u1 y2 Y9 ttvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ tsp- B$ s9 w( J W. q
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.77" L5 l k, y9 N/ A6 L
8 t" h0 i* [8 k$ F公仔箱論壇材料:
7 f7 w+ T( P1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 g
& e9 v. Y+ ]. g9 ~5 u2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
5 H0 `! h" Q8 q @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.776 O+ z7 }& b& q/ A& s; F
4. 新鮮依士 10 g
. `+ O) m* P6 O3 u( ktvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 z/ f" @0 E e$ `3 z# M
6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _2 ~+ ~% V- N# h8 ~# x2 m
7. 發 粉 4 g公仔箱論壇/ o# O$ J u: h5 L
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)7 g2 b5 [2 {. l
) A9 p! r7 L) [% X. G5 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z0 r5 S, U; ^4 Y! d, M
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
5 \1 V; t+ ], o9 E$ R( n% T! Ra. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
0 @, q% a: n3 x) p8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 y: e3 `, x) o+ [) ], B r
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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; T+ c2 _$ A. k$ v& k$ ?tvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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# q( W4 \6 i, V* e z% _' i& k$ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; {% _ ]. W5 n& f) B+ ~, J1 w G
包包子的方法:" Y9 e. X% P, w; i- W5 }
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
8 W* i+ \: c. [. htvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.779 d+ A# k2 n6 V% U4 h
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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