5 A' x* f1 O, w" J' O& K5 W tvb now,tvbnow,bttvb1 W r+ o9 f6 ?" }
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# d+ @: d: Y# }& \' d% `自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
2 z' c% r* Q o s7 K5.39.217.771. 黃豆 250 g
( k; p7 _% j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g5.39.217.77+ t. H& Z, N1 ]/ r- }, Q8 d3 Z
3. 鮮奶 120 g
1 T+ H& j, }: d2 F公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
* K) l G- a4 V) a" {5. 粟粉 12 g+ o2 J6 @ I0 u+ q) q0 o
6. 有蓋大容器 1個- S8 B6 R9 z( v$ k# W
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘." J8 J. x" T6 F7 }
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 Y2 Q, d% X
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
0 [# P8 @ M9 s5 w! _1 B5.39.217.775.39.217.770 ]+ @, c. B+ w" r( u: X6 a
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
$ u/ H% b" K TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?! B* F1 K3 T- R& P: S6 m+ y( P在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇3 N" S* O, j2 `
: K! p8 n- O8 g6 Q: p6 `7 ]; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 s" \( ~# X, ^; k0 M
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇/ u+ `9 _7 t: J+ C8 ]9 i
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: }6 \; S1 Z Y7 \' i如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
$ j' D s$ X+ s- q$ T6 V# V0 K. z7 Z5.39.217.77我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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1 _ W$ S2 X; p- O& R5 M公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
0 J- E% x9 v/ I/ P6 k: b' u# R$ }tvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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* [* c; f$ W+ G/ Jtvb now,tvbnow,bttvb材料:
/ O R0 y% p, y7 }% B公仔箱論壇韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
. S# ~* _" _& [& U( n9 i$ _- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇8 P5 {! [, d0 s0 V; G* r; Y
碎豬肉 400g
! o" P8 |* N# b" H- a胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb' H5 J% x" v' S
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇% G! R5 l/ g( j+ u% o2 T' ]
味醂 ½ tsp5.39.217.77+ S1 S! h( |- f& e
沙糖 1-2 tsp
0 v7 d- W1 B0 V1 e, W幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 F$ [, P- I" {) y* X
生粉 1 Tbsp 3 t/ N8 p6 E) c, ]9 s0 G' @
薑末 10 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& ]0 l7 ^3 N, l8 E& Q" H
生抽 1.5 Tbsp
) q) t+ |% }/ L$ n8 F2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp
/ ]" _1 |- v" X) b9 P$ }( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.% P# M/ r* b P! h0 K2 l
+ ]8 z4 t; M5 s5.39.217.77材料:
5 {0 O D* _+ Z- A( I; o. D1. 中筋麵粉 400 g5.39.217.77: p# n+ `/ ^% Y! D1 H' `* O
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)6 L, g- C9 P1 c* A' e0 I! c4 ~
3. 鮮 奶 130 g
/ Y5 Y7 [9 V" R" v! b& z4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb# `3 F- c& f. _* o6 c+ x1 ]: v
5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb( u1 }+ D% e5 t) X+ O6 b
6. 液體菜油 15 g
, ]# j" z& B/ p7 ?tvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
, s7 Q1 g9 l- C& H$ B( \8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% y* Z6 k# T/ z
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. x1 ?+ Q7 i$ K! M作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)( v1 Y, ], p% x' N
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 u; G. o! d/ U' v( i
/ R& G- m8 [* Ptvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇( |3 V4 ?, |$ A4 z- g# B
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# u2 t2 [& i' U Q+ n. O9 i( w5.39.217.77包包子的方法:5.39.217.770 F% Q, f; R8 k4 U x" I [+ N1 ?* I5 u
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性./ U6 F% i+ Q+ l* f8 i* L1 a
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!" g! ~& Q' J5 `
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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