+ Q4 H8 R0 w( W: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ s0 {3 Z6 A2 P+ Z0 m5 t) E
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: d/ J3 M, _9 z; f2 f+ Q- b3 }tvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
" ?8 s2 U1 U+ B1 H% t& Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 g公仔箱論壇% c. q$ R! B" V% j1 X! e% N
2. 清水 2200 g
+ J0 E* z& E* y8 f6 A: X) n" |. w- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g
9 m" H6 n1 ~! | s5.39.217.774. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.77% S$ k* ~8 D( r0 F
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb" I$ T" Y- c; [- z
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.774 i& @4 Y( o" S! p. @$ v
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
/ @. e8 a2 H& D; ~ N鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
5 g; S! ?9 @% g# i% S/ jtvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a C* I% r% B7 v
) e+ d% W( L: T8 l( O) h- u8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇, S% i) G, J+ n
8 |, B) W! l( ?! s. N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. [- [! g: _! ~
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
3 T( R4 [3 \4 j9 _( l我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
5 G2 ]7 B8 P( n: atvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇" i# q* `1 ?# P; [# P2 h
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材料:
; O, s" a' F, M1 D* o3 A5.39.217.77韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
; T5 F3 Y2 [2 S3 ^* v5.39.217.77手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb, U6 v& e7 x/ N2 @; \1 \
碎豬肉 400g
, @4 {5 s5 M4 _5 H9 m* itvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.77; k' q+ |' h& E: { [
花椒粉 ½ tsp
7 X4 L* Y E6 B" Q' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsp
% ^' H3 L% P. O1 i5 {5.39.217.77沙糖 1-2 tsp
1 R( o" `& b: \ ]* D5 s) H& u- J, H幼鹽 ½ tsp
m& l- D# f% S) ~. ytvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
5 l! d" B. g/ T5.39.217.77薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb" @6 y# t7 u2 E! ]0 @2 \
生抽 1.5 Tbsp 5.39.217.771 V8 n" X$ p9 ?5 N' N+ Y
麻油 ½ tsp$ W7 q9 J. J0 \
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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2 h' W+ u, m8 U, ^9 ?材料:
% ^" n! o+ c( t& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb+ j M, H! q& `2 C
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
2 \* q7 X2 b$ x$ r/ S' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
- a3 I" a7 N& S6 n' Q9 T% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g / t) y) u. o$ E% H/ A. P2 S* n
5. 沙 糖 15 g
" O( H6 c5 Y. I, O5 Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
2 ^& b; A* h: c/ g6 {, c/ T, g2 ?7. 發 粉 4 g
0 W4 j/ B$ {1 ~8 F L( ?+ Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
: R9 T+ v" f9 C! d5 X公仔箱論壇5.39.217.77- ?, S' z3 Z- t; W% `- g
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇) h- j6 ]3 G* R( `$ d
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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! O- w7 Y) J' J4 Y7 p. O' fb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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9 R% M9 [! T; R' H# u) P1 r5.39.217.77c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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4 u. N5 e/ p4 e4 ~ Q( x公仔箱論壇包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb( n+ M, i( L0 s/ p- v8 X1 k1 P2 w2 v
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
' X/ b; S5 V; A5.39.217.77右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^, \* X# ]+ W0 H% H! [9 @
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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