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' z1 m& q+ S2 j- |4 K) Q( Q5.39.217.77公仔箱論壇8 O4 c. x3 \ L
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇- Q& e" l w! t5 w
1. 黃豆 250 g% ^8 S& x# Z4 B" ^+ S6 Y/ M
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb; h2 P, l! V& x4 G
3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb+ W% G( m- V" f& z' H! e+ X
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp7 F f& c& e- _* A* l
5. 粟粉 12 g
" P, U& p5 K% \# |2 q1 m( I6. 有蓋大容器 1個3 }/ c, Z" |/ d5 }- x
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
4 ~, p8 {3 @; K$ }鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
2 ]; x& |- O) }$ Z ?3 T8 Y5.39.217.77若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。6 Y! z% ]$ d7 _3 {* d
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.+ K0 F' R) D) R5 L2 p
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!' N, j6 S; @3 s9 K3 t: m2 X' x
tvb now,tvbnow,bttvb6 u- Z3 U8 Z% p+ B- |7 G* l
1 [% l( {3 b! E6 `& i8 Z如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇2 M4 K* k5 x6 X+ A+ q. l
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇. @/ P. q6 Q. x2 _
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5.39.217.77# b1 T8 k* U2 R) W" I: @
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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" _; L- X \# u' _ R材料:
: f! t3 j0 _: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)- `2 b4 s; F3 N+ O; E
手喙豬肉餡調味:
2 R% l7 m+ ]* T碎豬肉 400g
1 f) _. i; B2 e& ~胡椒粉 ½ tsp
6 ]% r+ Z$ B) |# j A; Y6 s0 ~( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp
5 S4 \& T1 c0 w1 x) X8 ^8 ztvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I" s- f5 \3 n5 g( G v
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb: c* J$ D! c$ U1 @2 z! P' M3 K
幼鹽 ½ tsp
2 K$ K- z# s0 w0 W8 M8 Q( ~* A公仔箱論壇生粉 1 Tbsp 1 Y0 l, O3 C- N
薑末 10 g3 T2 C( n& O, {) M9 J
生抽 1.5 Tbsp
* H( j# D. G) M! _) W" k1 ]公仔箱論壇麻油 ½ tsp
- ]; G! K2 U- G1 a5.39.217.77以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.77' Q, Z- i Q+ H% q% M/ q# s
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材料:
3 \/ A R+ O3 p1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 z* P( L' u+ L" S: \5 r- w$ N
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
5 Y0 n6 j- Q3 K1 a' G- d$ z3. 鮮 奶 130 g ! w X) `% f( g8 B& X6 m/ J: Q/ Y
4. 新鮮依士 10 g
5 J9 e* H& x- k; I( n+ d9 L' K3 T5.39.217.775. 沙 糖 15 g; o, H6 B" w0 \, u* F
6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! S4 ^4 N" r0 O) c# O) R
7. 發 粉 4 g5 ^0 o0 G K/ v9 B7 t# z
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)8 `( C3 c% C: T0 c$ }( B
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
# s; |+ ]2 Q1 a) k# H9 D4 Ga. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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5 |" |8 b! e+ R) z$ ~6 Yc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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/ j/ a2 p( q2 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r+ i4 k- Q! A- \
包包子的方法:1 i2 ^ X# \: f: d" K
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
2 p* Q; i' T* \/ n右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
( m! g/ t0 V) P3 u {1 t$ O5.39.217.77希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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