[美食介紹] 泡夫 Puff

cat2

	食譜及製作：豬細佬*

外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右）
牛油	1/2杯(110克)
低筋麵粉	1杯(120克)
水	1杯(240毫升)
蛋	4個 (25克 )

內餡材料
牛奶	2杯(480毫升)
細白糖	1/2杯(100克
蛋黃	5個
低筋麵粉	1/3杯(40克)
蘭姆酒	少許

製作
1.5.39.217.776 N$ N7 N/ |* H" @8 W3 A- W) \	打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。 & T4 I5 |# V/ J8 j公仔箱論壇
2.tvb now,tvbnow,bttvb' d  X7 t- q9 c$ z& t	將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。 $ c" J3 ?! k$ r. R" R$ G2 \; R公仔箱論壇
3. 1 P9 O5 D" M6 F7 D2 a% k5 ~tvb now,tvbnow,bttvb	烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。 8 |) l* j) U& o' x. q
4.	牛奶、糖(50g)煮至8分開。
5.	蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。
6.	將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用。

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2 d4 S( U3 \5 S7 [0 N, Ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 cat2 於 2008-6-22 06:40 PM 編輯 ]