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有害的不是微波，是溫度
% ?, i3 d/ X- u# b9 z3 s7 r師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
* T+ S) ?5 X" `; y1 ^3 H. [6 M) qtvb now,tvbnow,bttvb而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
/ ^1 W, a! |2 p( M3 s5.39.217.77輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。5.39.217.77( y% S. K5 Q/ P d. ~/ p
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
8 T: l6 O: `5 B! y7 b例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。# w1 y% D% B8 _- w2 x- u
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。tvb now,tvbnow,bttvb# j Z, n( x1 f5 D4 y
安全而營養的食用微波食物% A b3 H0 U9 a3 T
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 L: l5 ]2 ]: Y5 z
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物5.39.217.77& c9 j: I* J3 a' R
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。tvb now,tvbnow,bttvb' l" z2 {( ^3 {6 n
2 正確使用容器與包材
* {0 D; H3 ^7 R7 P* n4 j; B公仔箱論壇不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
4 L/ B2 a) y& b2 K$ G3 注意熱量與攝取均衡2 ]7 |# w& }/ w- |, W8 Q
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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