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有害的不是微波，是溫度
. i" b( C5 O0 H1 S! j7 v師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。, i; m, `4 X4 [1 \8 ]9 t5 b
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。5.39.217.777 \2 @8 D" z- r8 u1 e
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。- X5 f: K4 w8 T3 C3 \
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。公仔箱論壇% B9 [' g3 c# w0 ~' Q2 q' Q
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
: v+ h5 M: g- |" O5.39.217.77而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ D6 |# j5 M3 n
安全而營養的食用微波食物
1 _ }! J9 U+ F要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
& P( [0 ]4 Q1 R! m" O+ m公仔箱論壇1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
L* h- b) ~4 O4 @' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。tvb now,tvbnow,bttvb [/ y9 z; a J" W; {
2 正確使用容器與包材
# g. T4 X, O" w不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
- x2 U- I6 a e) P" @5 x# w% B* Stvb now,tvbnow,bttvb3 注意熱量與攝取均衡5.39.217.77. {( ?& C* j/ @0 H
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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