7 Q8 b) ^( ~. T+ x' {tvb now,tvbnow,bttvb有害的不是微波，是溫度
1 k' L" h5 ^; o5 @公仔箱論壇師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
) W# N" k- t: d1 r: U( q% S公仔箱論壇而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
% ~6 m$ w$ w8 d: k9 Y8 B公仔箱論壇輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
% m, R8 ]1 e5 Z0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
4 e/ w" L7 J% O( {- F* ]# @2 ]tvb now,tvbnow,bttvb例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。5.39.217.77! i7 f; v- L+ P% {9 x
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
]& H( X6 ~; v& I" t3 s( o安全而營養的食用微波食物
2 p! Q- t M# { m2 s. V公仔箱論壇要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
0 F* I8 |0 E! v4 E* F1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
: J9 w; X, d6 \# ~) E* r3 L, F吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
8 m1 o3 J% H7 K5 c9 o2 正確使用容器與包材5.39.217.779 |9 e$ t& ^' p) z# O |- b, x6 I3 `2 P
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。9 g2 c+ C1 N, E. s6 P
3 注意熱量與攝取均衡8 E: U, B7 E8 ^" ] s
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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