) U% e( ]+ n/ p9 @* _5 u/ jtvb now,tvbnow,bttvb有害的不是微波，是溫度
( o& h7 R1 f; h9 f. @! o# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: G. E* t- Y) ~% e
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。! |$ b7 O: ]5 P$ _! R$ u: `
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
6 k5 f7 B, Y2 Q吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
( D6 {( u6 m2 j: P5.39.217.77例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。7 E) E& i9 U6 b P
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 w' M& f0 K* a D; N. [. A
安全而營養的食用微波食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, B ~% Q5 r$ x( D$ ~
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：! L! {& Y& `6 k( B: L5 ^
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
7 X% P& e* v/ F4 {9 K: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。5.39.217.77. ]; q: C* o5 c, X5 l$ V c
2 正確使用容器與包材tvb now,tvbnow,bttvb" H( d) M7 v! @3 P# ^
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
% {7 ?: a( t5 S5.39.217.773 注意熱量與攝取均衡
, a8 L, `, w) J2 Z; K# k( Z* i) p公仔箱論壇在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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