/ B: h% e+ }/ w有害的不是微波，是溫度
& U; n, N s$ @( j0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。2 B& b. C# t$ x% V4 N! n
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
, \3 |+ P1 D5 p! B4 o/ r輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。5 v* ?/ O- Q- u
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
; A' I! f+ {/ t+ j2 H( K4 g5 u5 A6 m例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
9 J- `6 u% h* L" Z! S0 P% u% ]* ~; p而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。5.39.217.773 A; R% n% d$ \1 ?+ j/ f0 [
安全而營養的食用微波食物
1 s% s; R5 G j; _+ ~ }( \tvb now,tvbnow,bttvb要安全健康地食用微波食品，專家們建議：tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 ]3 s- p( A! y$ G. M! s
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物tvb now,tvbnow,bttvb \3 }% O( O$ L7 x; Z/ w d
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。公仔箱論壇8 ^- I0 E- o- S1 k A
2 正確使用容器與包材5.39.217.77' r6 I' c, Z4 {3 L
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。公仔箱論壇8 K, v& w* K8 m8 }8 {! V! C
3 注意熱量與攝取均衡: `- v8 A! H4 D% k7 ?( J
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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