(一)浸泡： w' h! `" G6 v" C" d V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
( h$ J! X. y6 y/ K: \1 c" Ntvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
: X/ S6 ? l, U6 h公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；2 ?# \( Q6 J' a- ?( x
3‧熬出的粥酥，口感好。6 f+ |% z' I. Q$ k) a3 h
9 F e8 l5 H4 u9 \: O6 h5.39.217.77(二）滾水下鍋：- x! P* t+ K& [ ~0 c# O$ v
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 w) g! R& e1 s2 D% S" W你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77% ^; v1 g5 d% n# G% c, S# u
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（三）火候：
0 t/ E% Q- d `( W! `tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb9 T# E4 o8 s c3 y, b0 ?. u- r# d
5 F, ?( O4 s$ Y8 ~" i! @: u4 @公仔箱論壇（四）攪拌：
7 b* n# g! q7 X- t) o; r; k0 z原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 U4 v3 u2 ?1 Q+ ?& ^# `5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 s( s$ |- C8 X0 A4 I公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇( o) Y" }% I' s% n
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。( i7 n& \% Z8 Q: u8 o* b
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（五）放點油：
4 M( u G; K1 N; Q) [ e8 y公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
* x0 P5 W/ M1 C9 q1 G' o公仔箱論壇公仔箱論壇$ v) Y0 o) Z8 Y6 Z. B
! R) |, q& U9 R8 G) @! ]. }公仔箱論壇（六）底、料分煮：
% z# d' ]9 u2 c7 W5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77& e" \* ?. u3 I' t
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) L* U) g- w- A: u" A, R
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇1 N# i/ |: |0 X! V$ _) J& ?( I6 M
4 x7 R; h C- p* r3 t3 |; W6 H9 `特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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