(一)浸泡：
* j9 r; X l5 |& Y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇% W* s; V$ O: l2 ~
1‧熬起粥來節省時間；
2 I: S" T2 @" B$ |3 }) Wtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
( j5 K- Q8 m6 R! k2 Gtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.778 x4 X0 Y. f: W7 U' {, j5 n) T
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(二）滾水下鍋：- o+ H( A* l- w: B6 {6 q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" N/ r q4 L! ]+ ^1 o# Ztvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 M& T4 ]; Q% R; F, L& e& }
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（三）火候：
u: H8 T' w6 G% \+ c" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77' @5 V* O# C6 G2 L3 A
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（四）攪拌：
% M1 c& y- I9 A! g7 o3 i原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# S/ k: S. x9 q6 Y- B% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇% t, a5 K! [$ C
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb0 I! t! V# V& S7 ?
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W: y9 g$ ^. z5 o. t) o
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（五）放點油：* `6 X; {9 g1 v r. D' c& p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。" D* T& T' g8 l9 J
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. |2 ^% H5 W" r% A& d# |tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
0 @( b* b V2 w( f2 Htvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb; Y: a; I: I- t
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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% ^1 K/ O' T/ q這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb7 l. ~$ @6 R5 O
# v$ o3 N3 D8 ^: M5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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