(一)浸泡：
' ]. @ @: ~4 O1 `tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:, l0 E; }0 C G# M
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77& O& g8 n" V+ t
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb. G' S, B# C5 t& y2 i% I
3‧熬出的粥酥，口感好。9 E7 U$ z4 h0 g }6 y
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb1 b Y6 _8 C* @
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 j$ [7 w, K: f. |, n
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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2 i% I# I% e8 j, W2 ~（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb7 K) t s$ y* ]3 _/ I* d' c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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5 F2 k' @* O/ Z1 k; Htvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：公仔箱論壇8 |7 L2 \# q/ b( c- c0 w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
$ b* Y) p3 N+ b0 Y+ v" ~4 F0 `為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' k. S8 W( Z( I% u z: ~( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，& P# ]4 d2 L' C
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 ]! w; _' k% t- m6 y
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3 |" Z0 ^; e0 D+ s公仔箱論壇（五）放點油：5.39.217.77" @) r$ G+ `) t6 \( }' o/ r3 Z- R
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。1 u+ M2 N2 }) R; g' w! }
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6 X/ L5 @& [3 S$ i' |/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( a! f4 L8 [8 @/ O, [2 G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇0 {+ X9 z* Y# R
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。3 S# c: p7 a" O% N7 r. R
, l- g0 |4 w& L* }& h# g- X這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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3 o0 d4 W: T& |$ [6 l- C5 m+ e( o9 x5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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