(一)浸泡：8 I! G3 R n, F# [* @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; `/ ]9 q0 ^& i& E! h1 o1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T: _) z9 p3 D }% r+ L
2‧攪動時會順著一個方向轉；
' ?0 i3 N. v9 O! y( Z; o- \: C. @" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {# Z/ A8 a- D4 ?, L" @* \
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(二）滾水下鍋：
2 ]; Y) _/ X% N- S4 d: W' y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇5 q G4 X4 b& r4 T
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: L9 z5 i! f) ^7 P' ]
0 H; O5 W. v9 ~, E7 b. O& o2 `3 `公仔箱論壇（三）火候：公仔箱論壇* ]4 X, p4 P! i8 a8 ^. ~4 J* q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77& ~$ v$ ^! E0 b3 s" X' o
" g4 d8 Z, A+ p' z: P, ~tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
5 c, B$ S6 e3 h" ~2 h- Mtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: d+ V/ F7 N. v# C3 }為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 k( [, b* y, b6 e. V/ n攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
- j& \( b; h% ]一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. V) D1 K8 ~
公仔箱論壇3 r: V9 t6 r. S) ^' K5 l3 A- A/ u5 F
. ` R. j- u5 f( a$ H（五）放點油：
& U! x3 r6 h; `5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.771 U z: v. E( J0 P6 l
公仔箱論壇" E' m. z7 R1 L* e1 b
8 H" _' t$ Q5 Mtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：' ^# Z: R- ^2 M4 D/ ^+ X0 I
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
% _% w3 ?& {! X& F& g0 k粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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! `% p- Z" L; `這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味 n- o# L$ Z; s5 v
tvb now,tvbnow,bttvb% `+ M% X. P/ Z0 s
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
