(一)浸泡：
, j; `. Q9 u, ztvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.77; g1 k; ^! ^6 s' `. B& h$ t
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 w. K( ?8 @
2‧攪動時會順著一個方向轉；% d* j8 f S3 `2 ]
3‧熬出的粥酥，口感好。1 E9 {) g, [ x! k$ U
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(二）滾水下鍋：8 h% N* [/ }. d4 U+ I: J/ D; Q7 _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 ~, D5 ?% }" B# @. C你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇6 Y N, p2 l: a. p+ J
! p0 S, P& k% w# M) M+ c# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：, I1 |; N: z" C
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 j1 [/ `2 ~1 `& l2 A3 j/ ~; ~- t（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb" g, I/ @7 j4 z% w$ B
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇 l& Q2 y6 y; X8 L- {' S
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇" U$ p& f/ p* d# s, [
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H- m Y; T8 j* S
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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( ?' T5 A$ b9 p6 o1 N8 i$ H5.39.217.77（五）放點油：+ q0 o0 _7 G7 `6 K2 j
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。; n; V6 n2 x* d7 Q
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* C! V" d6 q8 o' Y7 h! A2 }9 d* H5.39.217.77（六）底、料分煮：5.39.217.77- A7 v) B/ l" _( E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb# n6 x- V0 M1 V- v) ^7 Z7 q7 ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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# z* \) T: z' n8 R4 t! qtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) P; W$ |% F7 r
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
