(一)浸泡：
" j; P8 m4 z- `0 \1 V0 Utvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb' J3 h3 U6 j' B! @
1‧熬起粥來節省時間；) N/ n$ [ E0 S- o8 ~' Q3 y
2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 k7 y: N6 m f* t5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。
7 u. Z, F/ h( U! atvb now,tvbnow,bttvb! }( [9 O" p7 S) y, Z
(二）滾水下鍋：
- J( `2 C, F6 t) B% }) qtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, n! }. {' {6 d! ? D5 Vtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r+ z0 ~8 U/ e i9 B
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（三）火候：
; ?3 W2 ]! j7 M5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 O7 O7 r( T7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& w* s. f' f0 D2 R
（四）攪拌：5.39.217.776 }; F: T( ?9 A& m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' n/ Y. N: [1 w7 F% J為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m$ L! p) r- L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇# O, ]8 N. C- D1 {
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb, R6 k! [" m- f
1 X" Z. W) T6 u* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t$ w5 S8 Z4 r- }7 `4 n# N% a) ^5.39.217.77（五）放點油：
: L" ]" C# [; P5 I) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇4 g& n2 P, `4 _& V; D
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7 S8 s" o2 j& g5.39.217.77（六）底、料分煮：
; o, M8 L, e4 _+ g3 w! B公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb. z. K2 G$ q4 h1 _
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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) O$ R6 j/ K2 j( L t7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味& I9 N! G. e9 p" z: y8 ^. y0 Q
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
