(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb' ?. Q8 |) l t) C. l. j0 L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇7 h% l6 E9 l0 G7 h; X
1‧熬起粥來節省時間；
6 B7 N9 \" ]2 }! u2‧攪動時會順著一個方向轉；9 O, z! c' J' Q$ m$ ?3 m1 D
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
) z9 f0 k' T* P: N5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: w8 f- Y& } u+ s' g+ C1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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! o( `7 p8 K1 _5 P$ u3 O公仔箱論壇（三）火候：公仔箱論壇3 M& {8 _2 \3 p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇4 ~$ ?3 ?9 L, ?; q- w! |8 [. f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& L$ ~9 d% o& Z/ K, B3 a3 L公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# v! `$ H4 e9 D2 k) C/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# N- \! d0 D: U8 q5.39.217.77一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。' V& G- z! M: r" T
6 I; t& A8 [- m3 C7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# i( Z* m( K) D6 N d
（五）放點油：
( K& |0 w7 b0 r1 E' b5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇 e( E! I ^5 _
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( g0 d3 Q( o& Z; j5 l: J5 Y" g5.39.217.77（六）底、料分煮：
0 ]4 |/ P+ V' Jtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。1 Z, L) [# ]% p. b) [7 v" O5 `
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.773 e* V4 t6 e8 ~: I, E0 o! P( t
% K3 e5 C1 G( a n k3 S6 J公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb( e- Y4 `+ S' }; Y8 R
, F1 ]" b1 a# k. N& C! Z: Xtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
