(一)浸泡：9 j7 K- I% p0 i& H/ K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- S. y) |* u x6 f- X7 ?+ e5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；5.39.217.772 n2 Y( t T2 T- a {# U: L) d/ p r
2‧攪動時會順著一個方向轉；% N+ \5 n. w G9 _6 p! t9 X$ g
3‧熬出的粥酥，口感好。
8 N4 |$ [& h& Z+ X& F9 @; btvb now,tvbnow,bttvb
7 N( q S' D ~& o9 Q公仔箱論壇(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 l1 F j' {* X* u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？8 p4 ^% i! J1 }' l, r0 I8 a
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 f. ]6 b* q; h5.39.217.77
4 ]3 B! r9 q7 M8 d（三）火候：公仔箱論壇 W) T5 @8 f z5 W7 g
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# I; w' U0 G% H6 Z( U+ i! {' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c E, I2 K+ ^) y
（四）攪拌：
% ~: t( Y, M9 z9 d5 M+ ?; K5 V4 t6 X8 ?tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- c4 D# q! A1 D' b& P1 x
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% f5 T5 k; T0 L3 q) K6 o公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
0 ^, c3 z% z+ S' u5.39.217.77一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。) O! ?. s% q+ Q b/ f
tvb now,tvbnow,bttvb! r9 q' b6 F( `( I
9 O3 z: }; A) w# p% q h0 u+ Y' _
（五）放點油：
" n/ U+ d3 i# v6 ~煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
" }; N" g: U' _8 ?7 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 J5 A; w" G. ]
6 @ K; @( [: Y8 N O
（六）底、料分煮：
; B. P) _6 s n; z6 T( Q大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.779 c8 Q0 N" d0 t2 W( k: X
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。& K, j d+ D7 R2 j/ z4 N+ N
5.39.217.776 e3 {* A5 g) s( g5 { Q
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
; k4 N: g q" W$ S
; E0 F& I$ W! ]. k* H4 ^' X特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
