(一)浸泡：5 A5 W0 B/ U- w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:9 F- b- Z& k7 c5 _% x: \5 X. @
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb% }/ a' v% ]0 |$ K, W
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇3 J% W5 w" ~5 h$ L0 d/ P" C
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb1 o! v( m/ @5 V q3 `' k
- ^7 K. g5 p* m; B4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
+ ?" c8 y' o1 F公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ L1 E/ r$ Q- R2 t/ a5 ~+ g" ^公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ W# r" t+ O1 X6 \/ {/ b
" Z. G. f+ H1 s/ p; ^3 n4 k. R2 }公仔箱論壇（三）火候：5.39.217.777 f- g/ R9 Z* F. L7 |% u( c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！" R% |7 Q4 y# F9 @5 i" M
) O) H/ e$ C, L( `* c: q（四）攪拌：
. R7 t `4 S3 v8 o6 v+ `原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 G e; ^; Z8 T# I$ f$ ~5 K$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# m: @+ o: ?( g+ @' L& B5.39.217.77攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! ]: e1 _2 ]& Y. f1 d' j& e一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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. f! q# i/ z+ \, x ]* N& |（五）放點油：
% T3 {3 r! ?4 g7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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; o* d1 ^2 Q9 C1 c) k0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- y# ~/ ? L" _3 s/ q" {$ ]( ?2 V
（六）底、料分煮：公仔箱論壇! _8 k4 J; `8 ?9 A, L4 Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ e+ s; f& X5 d+ E
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e! G! m) C/ _6 ^5 [! Q3 V
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
