(一)浸泡：" I2 ]* x/ Y2 ?. @0 K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& o) A7 a; O$ M, T& Q. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
" M* }' B3 L; ^# y9 H* wtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 [# [: y% i/ C3 h- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：2 z! O/ Y$ n- t( h8 { G1 Z, b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ g8 l1 M) X& m. ftvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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+ K0 U' D- V5 |. T, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
- z0 j3 }+ B3 Y& @. V; Q先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' n, z; C$ E/ Q) ?1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：! U9 `0 p* k: l" \, H+ G3 J% ~
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇; g. B% _2 }. R, U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& I2 s, X$ w& {7 D" L攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 `$ P. p' }8 o o$ H
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：公仔箱論壇& M& J8 J/ s* L& O
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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6 ]/ I- w' Y6 ?1 b" l# k（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ d3 Z, d" g$ D% G: L
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。+ ~* U/ X* F+ Q* l0 K
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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! _/ n3 ?1 E" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
