(一)浸泡：5.39.217.77' P" \# k% z& W! n) r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; `) K3 [( _( f, `- L* f5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；
# g$ I. l M8 b+ b d' n公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
" _* J7 P4 V, u# {0 B3‧熬出的粥酥，口感好。
. q! u3 A I" h7 G3 u+ e1 F& N5.39.217.77
f+ V& I5 S$ M6 u2 B5.39.217.77(二）滾水下鍋：公仔箱論壇+ B! b0 x d+ R' E" ^! {$ v5 Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇+ a5 g i- ^: u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ v6 O4 Z, M& ^' S3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 L* }5 x$ q- m# J& T
（三）火候：公仔箱論壇; p( d/ k( y' o! e$ ^+ n1 K, P x
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇6 {- W9 d6 _1 R% }4 o: b
公仔箱論壇" d* I8 m/ o4 m; A5 v1 i
（四）攪拌：
4 u. N) k F$ w% @$ Jtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇+ K5 E% f* i9 @9 H/ k" I. O
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 ]$ R+ W2 d( |9 O
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb# V* S5 W* [* l6 i+ f5 W
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
1 Z# r5 B( y$ c* o
; L5 l( S/ V3 W M7 B) E. Z2 P6 |1 e' y d3 l l# |
（五）放點油：
6 |# }6 g) B7 b3 j+ j4 Mtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。0 i7 ]& {/ F, I( s! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 U) b1 T5 L$ M4 a
& N8 K; J3 M: J5 w4 T' W
（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D9 `2 P) _ K5 @/ G. x2 W
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77# R( U2 {* p$ f9 R2 ?1 e7 H% ?
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; h* W4 U) e+ [( g) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: _4 W. u3 \' z
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味( t3 ?0 ?$ V* m" z9 w1 p
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y% G/ P& _# K2 }
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
