(一)浸泡：
; X7 L' z" z& Q2 U8 r公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, }: M8 U, f' T0 ^! i+ ?2 Itvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
d& P& H8 _/ h2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 a8 z" u% k! ]* o3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb" ~; h% ~) `" j/ y/ ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.779 D% Q l2 J0 J5 N' ]! Z4 I
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J" \) I+ h+ {8 m9 e8 u3 S" b
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ g8 Z5 M$ W! C4 o) V2 |; y' T( l+ B
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（四）攪拌：
' p9 ?7 B1 h. x) H5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: ?( l8 j. \' _4 k. t/ D* U為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 d# v, \8 Y. Y* N! ~5 V+ p3 _
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 g5 P* S% G8 a- R( ^) O9 `; t公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77/ U& m3 m9 ^& S2 Z% Q
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) A2 ] W! U& j' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
9 g) A8 @: i+ q公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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m7 q' n* K" k0 M8 J) L% W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l6 M, W6 B- ]9 R
（六）底、料分煮：2 k$ J! B9 r: v0 v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb0 M" o' L# y2 p
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 R$ I! @5 V4 v# l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ K; c* l- Y. R* l- ]4 s' G
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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. y' J+ X8 l+ A特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
