(一)浸泡：
6 x$ b3 y6 c8 E. V公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.77% @' D) t4 ?8 @0 w
1‧熬起粥來節省時間；
0 o7 V. g+ [$ |9 U% @; ~8 _! h4 E2‧攪動時會順著一個方向轉；. n1 t9 A( a% p: E/ f7 D! y
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77# ^# w: ^$ b, j3 f5 q
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(二）滾水下鍋：
& a' G2 D: N4 b% b, o8 P5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 Y# r8 b0 ]/ C, Z3 s; s
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77& \# J( M- a) P5 U8 Y
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（三）火候：
6 l* N- c2 j1 t& ]% S) Otvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！* T K2 M& _* `; J
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 t# C2 ?( t& F) X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 f) t$ ~3 l4 k! J- X T
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5 |4 ]4 H# ]' F) x# K" a+ p
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 m- o: n' E' G, v5 k
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
$ M8 \" F1 G7 T; Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, y* M; w& W3 y" K
& X# h" d- l$ h9 v0 S1 ?3 jtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：: D% O- d) U9 C" i' ^- {3 N) m
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 a. q3 x- F5 F
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇2 x) k* J! K5 ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77; t5 |$ i, G# f4 G) j
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77 Y% Z) ~$ M! \, I2 @4 H5 v) o
8 }9 _1 p! Q3 K5 j* O$ M: _. ]9 Jtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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' Y- c+ f: E2 s( K4 a* [/ N1 @. ]公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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