(一)浸泡：
1 k% ^- w! o" |6 ^4 D煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ E' _9 y5 U. T( ^5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；3 t7 V! h4 }( E0 T
2‧攪動時會順著一個方向轉；! y5 n1 z' {2 ~* t! |+ ]3 ]/ ^
3‧熬出的粥酥，口感好。. k$ N5 i& x' {/ C$ `
5 t, W1 z& p" a$ X0 W1 h(二）滾水下鍋：公仔箱論壇4 k, @! t/ T# i1 w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.772 e" L. d/ }6 a5 t X: k/ l
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 B& O1 ~& K1 M3 w2 k（三）火候：5.39.217.77( d6 N1 t$ s M2 V) Z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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1 u6 Z6 r3 _/ W0 G% H（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 A9 q6 H' R
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ L' d; ]& A" S& A
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。) O+ U$ i/ v5 x* ]/ @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
2 O: v" @+ ~3 j7 Y6 S; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
' t' v* ^; l' R& a. T, ^/ i) j& }5.39.217.77公仔箱論壇5 l% v' r* M. y5 `/ d) V8 @6 N/ [
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（五）放點油：3 L2 [/ x# b% P! Y' y, T& a
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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' E9 Y" ^$ o! N; k: Z- p" Ftvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
3 G' }! \/ S j7 i9 H3 ^公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" X# `7 b0 r. M: G6 j粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5 L* p; O, z, ]) L/ g8 [6 ] w
. S, o8 g/ R0 w/ V6 f4 u5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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