(一)浸泡：
% a& ~0 ?+ r1 Ctvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 H/ P) Z0 Y& q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77' U9 I4 t$ ], F
2‧攪動時會順著一個方向轉；% T0 V( F t# Q' s" x9 h# }2 ]# a4 t$ |4 R
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇, F; k! Q2 \7 u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？, R. L4 D9 |) x
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ R3 x( I9 j* a' ~* R/ z
公仔箱論壇: P0 F1 F: }' w: c$ i
（三）火候：
8 b0 W9 {/ y9 s' \! P* atvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ y% W* v7 y. ^/ L( o f3 I9 q（四）攪拌：, t" T5 _7 Z( E' T) |- s! O: V
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 |2 T7 D5 Z! o/ ] B* E2 v為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。% D6 Y0 _* q+ X9 \5 q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，( ?: v- ~+ h, t* f" w/ c
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 Z. H2 {$ j D! [, S1 E3 Q
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0 o0 F5 x, a. `: Z( ]# ^) a0 ]4 L0 R+ Dtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
1 E8 @& B% q$ m; F# u' c7 D$ I煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! u; z+ s7 U2 p% R6 ]/ L0 |
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/ Q# x9 Y3 \/ h4 n9 X2 E# H公仔箱論壇（六）底、料分煮：
" x* g0 y! v" `0 W5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 W) |" @/ M7 p+ a6 R4 ~$ A9 Y' Xtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。* L7 a9 ~; P: q- j1 _2 |+ W% [
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味7 [/ f& \! S9 t3 I: J
* H) c. m& X1 ]! F' b) s特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
