(一)浸泡：
/ [& T. ~2 M) Z4 g3 s/ u8 Y" d煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. [ Z- J8 ?3 u3 R2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
' m% q# u- u" u' y# }6 `2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇* Z9 g6 n4 R8 a# F" i3 t" d2 r6 K
3‧熬出的粥酥，口感好。
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4 {: q8 p, t& k$ U7 |( q公仔箱論壇(二）滾水下鍋：5.39.217.77, \8 E- H) u/ N- E1 E$ ^6 `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! [3 |- b1 w$ c# }: y3 U公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：4 `: g6 r2 d3 ^4 m
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb4 E( v% a( F* ]: _9 z9 S
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（四）攪拌：% S. o o) Z/ J& ^. A1 f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( M9 \9 `. s. h2 Q# |2 R$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 G: Q! ?3 D- ^% `' z5 K攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇9 R- w1 B+ k9 f4 D/ w4 w8 R
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77: _% t4 X+ K: I
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0 X7 [/ J/ ~1 M: K3 Y* B* a公仔箱論壇（五）放點油：+ l4 l Y# c' }+ S: U9 J
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。4 m% b0 Z5 A5 e
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2 \. g5 p2 t! ]3 }8 f/ i( M公仔箱論壇（六）底、料分煮：
6 L) q* w3 D3 M$ @' N9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 B( H/ z3 j9 g# q+ E公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 V6 y1 S3 y$ F" _5 g1 e
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味( }* }, H3 L* B3 i0 h! B/ y! y4 }' A
& n( J# B# j9 E) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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