1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
% J" V0 h0 V L$ E2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
" C/ v9 _. ?9 V. b/ {; B* i9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇% H7 B' ?1 v) _3 h
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
Y2 u/ z$ p- y$ Ztvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
. a, ~: G ]" a0 ~公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6 `$ |9 a1 S% T+ G u* F7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) \& g% ?( c, _0 \- H
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77* ]' J e) c& y Q0 y8 G
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 z) U7 B: ]; W
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) l+ }" g0 Z p9 r h
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
" b9 x9 H' `8 ^! R1 {: n公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
# q+ s1 \' ~6 h' P! k) X" M% V5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77: V& V; |1 u$ A
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!* z2 T) Q- t+ F3 G9 z' G$ M+ c
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.77. s" r I* K: l! k
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
. a3 ]8 D; G6 j7 O- a& k8 m17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
0 M! e% ]& u7 S; atvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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