1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
+ n3 c, K+ a) g% `# {tvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.777 s5 U. d7 e% u1 z, y" Z
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
2 d- d1 X D" |5 k; ttvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4 v6 K! Y9 @/ R# A& M公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!) H5 U1 E0 d# N9 S0 k
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
* x+ G p5 M# P- i( A6 c- A9 J7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇8 g; O3 H" \) K
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8 \4 X. f/ l+ E& N# M" v9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 Z8 `6 w5 G7 u* W10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
; q S) c3 p7 | q' p) [& m4 A) Q11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇; M- h! ?4 k6 E6 t1 }6 P) P
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!: @/ r2 C$ x/ t0 _, P
13.加入一大勺豆瓣酱!
! ^, X- o, n: u1 R公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
+ Y, {7 e$ [4 t" I公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb* j" f, U* @0 m! m4 N9 d
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77# y. |1 I* D7 T( @! [: N4 j* d1 V' J
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ s% s! a* O) X
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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