1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
5 z$ z2 W1 F2 j# a) W# B. l公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( x G" f9 `1 k2 F3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味( C) S( f4 l. s5 h) a# ]
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
9 t5 F4 L2 i0 e" N/ {/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!# o1 y0 H& I, K0 p9 h! j9 E
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇" U2 H0 A( y( R0 S2 k) s
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
2 \ X [" L3 {& p0 K9 q9 d# t8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! H3 M" t8 ^5 d( p$ l+ Q& V# Dtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇. L( i8 m, ~& j c2 S2 O
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
6 ^/ p6 L" X; Z% j4 E. u$ k E公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!6 _* P6 n6 V+ p- z
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.77* P% M3 G' s+ e( V( o
13.加入一大勺豆瓣酱!
1 [8 }- V- {( s2 {1 B14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 [+ x5 a; U( `; h
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
7 P8 ^7 |! T; T5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!3 h" y. a9 R" D7 V
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.779 F C D: R; x5 t% L
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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