1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
) Y4 ~2 c; W& ]: M/ i公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ f$ L* H% j
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ Q& q L4 K u% ` ?! c6 x
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [% s" u( |' ?* O. E; T0 p2 W
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!( \0 |0 W j$ W; _$ P2 x
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
0 s( M9 H+ J/ }1 o& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
/ Y% m, N: B! V, y5.39.217.778.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: N. Z0 s ~" |4 \" t* C6 X( T
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 z) }; \2 K9 n
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
# {! n D% d/ L. X; z) utvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
f: j" }. _' j4 z5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!9 \. f/ ?# M2 g: [+ h) e% H1 f. l; V( X
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb$ d3 B$ X8 O& r( h
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
' g" H0 ^ b8 w1 l( @+ E( R5.39.217.7715.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
# Q( V, g0 Z/ `, K% ?7 W# ?公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77$ o3 Y4 F9 \" x0 s) {! I
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
3 F" Q) R7 C# y/ x5.39.217.7718.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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