1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
7 v8 D% p, T$ y: i: y2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!* A1 g Q" ]+ T% y$ X- ]. M5 M
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇3 n3 v/ J4 Q$ R) h: m& Q& U
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3 K) e: u9 g+ r: |! K9 b$ ?# htvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇0 L# }/ w- R, L! J
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!, x* f3 S/ ^" D0 i4 ]6 A
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
1 A7 |# B1 Y4 x K3 Y! P5 O8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
. d" {/ d; b$ r/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
' n6 D- ^& G* F10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 ~& C. M1 k" z' S" Q; C
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
) ] S$ j; p8 \, M, e公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.77& N8 q9 N" F( Z: `0 l
13.加入一大勺豆瓣酱!
4 Q# f0 y! i( g aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!; e! J7 Q7 [# K. Q% A- M% T7 M
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb' o! V. q: b5 f2 O2 p
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb X, N; `- T! A
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
1 ]9 T. H3 f) ~( `tvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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