1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb" q; M! a5 ?4 S" ?
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 ^% j; f) t/ a w3 `5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 U* l; e. X" R' H6 N: B6 b& p4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
; \1 R! V1 p% D公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
n$ E a2 |; s _+ w6 L5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
( {1 A8 x* p8 Y" O5 K" u. O7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 7 D; t9 g. }3 ~- A# }
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了& h" P. M. @1 E3 Z/ ?3 p
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了. K2 M: d- N9 }
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
. q# `4 ], h( l \! p/ F7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9 `# `6 b8 B2 T$ I6 \3 r12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
! Q( k& K9 K8 p- r/ i2 A X, L5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱!! o, t; Z6 C K: ^: b
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
& w' k' J g" h0 [* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
5 }5 ?5 x/ X, O: N0 [公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
?$ @$ n9 u T& P8 h7 q |公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
5 S: A/ L4 ]; |7 e8 o/ x8 w6 M% \公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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