1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.+ K: |3 l6 }& z9 P9 g; P1 D# ]
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
/ B$ R- \; F4 ]& G* Ctvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
- [! @) c+ {3 `& _5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
' f# v& a' G1 L+ P+ h9 w4 Q$ _公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇8 \+ o" `/ `; L b: w
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77" A, ]( ]+ V/ s; E
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇' O. a/ X* e. c5 N0 x8 B
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇5 o0 E8 T: W F' m( P3 x/ q8 ]
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& d k9 @+ @; Q7 |5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
6 m& B" ? C. h' ^: H公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
' ?/ _- U' q1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
, R( O* Y, B n0 E1 btvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
& j! D4 y& G; Z) `7 [tvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 B0 y) h, G) V
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
) a+ ~3 I. Y' H, [, {9 ~/ n4 z5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb- g& u [8 I5 |0 a d
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
( q; {# C6 V; f: ]+ a, b公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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