1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
2 W# w% A% K7 T& @: O公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!' c! v3 s4 {( _8 K' j% [7 ]
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇% X/ d% J* A) F3 Y$ g
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
! t" y0 W) e& J) E5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
4 \: L3 ]7 x+ U3 O6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
/ U* d3 Y( s; d$ J2 y) dtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
6 O) D) b+ T9 m4 t' W4 i) ltvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇) a5 C' N3 ?0 R- j' B
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
; y6 e( }* E/ ]# y2 w4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了! g3 x+ p5 L! r2 N
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb" Y* V( G# S3 T! | o) E; O$ j1 Y
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
- g, z! p% Y. }1 D% Z5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱!
( s8 r {6 H5 f: ]) C14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!: E/ R/ O% L" A, B+ o) u1 D+ K. F
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
; u% d, ?" I( F. j2 x- W+ X! `6 D; n5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77& L6 N/ {3 a5 ~0 |
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 Q6 T- S0 Y* p$ N$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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