1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 c7 `5 y- l5 x4 a
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!" S) q1 j- {$ Z4 Q$ Q; b2 l
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
: i5 W8 H& K0 }, u2 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4 I' G- z) P# p, E3 N) u+ ^* v5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
$ T0 p) k$ b% v2 e8 e7 ]5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇" d& d5 U4 }' U6 C5 X O; q" ~# j* _
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb$ s' y" n' {9 m5 i- [
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: s% E5 K. Q7 w4 Y9 R* {" @3 y9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5 P. u) B/ R8 {+ R; x
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 o8 p6 ^6 v( P* F8 G: G1 E9 [
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
+ X! @: Z8 T. n4 X+ D w2 ?12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
2 c% R, O. u) Q' f' m$ a0 t5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱!
; Z2 \+ Y) } {14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
" p- a8 r; c" T- _2 E5.39.217.7715.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
. k9 B4 |- a* f: K公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77+ w0 d$ R/ c8 p* ~4 h+ c( Q! k0 _
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇: k1 C d- [% A# W2 @% y
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 