1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
) x* A1 Q" o4 k7 M4 ztvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.774 D/ J+ c4 N6 u6 L* p! }
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
8 W1 Y4 ]! t/ `! k5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
2 ^ `2 a4 f! ]/ W! Y' W5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3 ^: i) j0 W. \! `# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
8 z5 i# [7 |5 t Q& d1 qtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 6 N M9 |6 J7 g# H
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
( b2 t. z5 B: W# J/ E; `9 [- h3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
8 q. p' _' j- Q! i) K10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.778 @6 N* M3 X( U5 f" z& O3 F
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L5 y$ ^$ F+ Q( j2 B8 ]6 S6 b0 n
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇0 {) \1 f7 d. `! A
13.加入一大勺豆瓣酱!& D. A% C1 y8 U8 {- o: W1 I
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 E9 l- \2 D P: Z公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t- ?) N( s5 ]
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
3 z" @0 X0 K4 V6 G5 ^3 `9 k17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g( k; e& K: D7 I8 ^* V/ o. t8 T
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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