1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb1 n, t* _2 R* N7 R) z* [0 ~
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
; r. G. R6 C' {$ b% d1 f3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77) p. m% \ J' B" L4 Z! C; {* I
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!' o* l. R5 H4 t6 y
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
$ ]8 h% ~3 D, r2 A4 h( x2 y6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- M* U3 S: W3 n* Y: I5 w
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
x/ o6 k7 R) i. {8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z a/ b! S& x- A) t0 J
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& U x/ q4 c$ S7 Q' ytvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
- N: u$ M5 _! ]; ?# s" A公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
" i4 r8 m: g6 j8 ^ q. t" x" Ltvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) c3 [2 N) S
13.加入一大勺豆瓣酱!
$ C1 ~' f* G& C) U6 M8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
. | b7 ]/ x3 L: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
- @5 W+ h a( [$ ?' ]3 rtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 `8 g7 z( Q$ I: u, a4 b) r" I公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) O" z+ r* U) v
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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