1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb' s& |4 x( e3 s- T
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( Q7 i. d& y; Z" {: z$ t$ M公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* J ?7 U$ i; `# {% J+ ]4 G
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
+ e: e: G4 V- u: R) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇# Y/ f; ^! M, E1 @ L, I
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.777 [7 x _8 h D8 y& n4 ~2 n
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
" ~% N' [1 D; Q! ^# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.774 _! s4 d. b# e5 a2 O9 I7 t
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb# t' O! ]. `) ?( U) t
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 G6 c2 _& |1 c
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
& A0 Y6 S ~! i- O! L) z12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
' T @% P) R: \$ W5 T2 u4 i13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇) V+ |/ V1 s: A; d% M/ o' A4 B- |8 N
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.77* C' J( j L1 ]# L% z; v9 }, X/ n
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb1 z% b3 R6 o9 y8 X! v7 F
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, \* E G* ]5 F# g# v$ x公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!7 b7 }$ d- e+ l, C8 d
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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