1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
& r% H$ K: m* G5.39.217.772.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2 b5 Z7 w( ? B# h9 k; e+ vtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
) ?3 w/ L4 j- J: P% I$ S4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb% B5 F- m4 }, k5 a2 o: o
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! D0 e8 c! K. W8 @* M5 \6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
3 P! |, o3 o o( E/ T5 Z7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. - C# d. ~# C$ s7 g9 C
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
; J5 x5 S% h* p6 m1 p& ?9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 D" S" b$ w! P! X0 y8 {! ^
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇; ^& Y& o1 T8 f0 h! r% ^: X. \
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
3 U2 J+ ^4 t) [ ~公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
* Y. Q9 m- [2 f$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.770 l$ P% m0 o& z, t( V. w
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
' @: j: o: l% ~: d' T6 T公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
$ G& v ]% w6 c1 G% h16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, K& V: W P8 b" n/ mtvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77+ g- D: D; |9 M9 Z
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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