1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
. P" p& _7 z2 }0 V" s# A' I3 h+ M公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
8 g; `* l0 P/ a1 D" {9 Z! }- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 ~+ N, o# X+ w" z* D) {( G公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!* u$ ]5 l2 s4 g, y3 g( X2 H% {
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 d) b, H2 X- {
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
% x) x6 l5 | n4 K Z+ K7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 9 x7 ^$ ]2 W/ ]$ D" q
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb) L9 @$ g/ R6 y) F1 ?+ _6 e
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 T- M& d' |% Q. u6 ]- G- R
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇% G+ s$ x; d; u) l' N0 U
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
X( ^0 i9 E$ z$ Htvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇( P$ J5 x, d* h8 z1 s) ^
13.加入一大勺豆瓣酱!
8 Z) P$ O) U( L& t, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!0 i9 g8 x' a3 ^" @5 N; d
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.77- J$ }- @+ R' W' C8 d. V# i
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, M/ B4 F* M6 a) T5.39.217.7717.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇$ a, g+ ~% ` a9 x3 w% }' s6 B
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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