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發表於 2008-1-21 10:01 PM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* C) C; A, D% ~
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。& X1 x& z. Y6 X7 c5 Q

做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 f; k, L R$ |) ]

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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。

3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。$ U6 |( `$ V% k, h) e- n

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。2 Z( s& p/ g# |$ q/ F) k

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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb# G) }) o& Y4 z5 ^

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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇' m: w( U0 u4 M$ l, X) c: q
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb, E. p4 `" f3 _$ {' y, U+ u
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。

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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。, f. ^% l8 i( d/ T8 {6 v
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(1)葱段和姜片。

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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 v) D# }# a4 U" B4 O- Y
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。

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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。. s! ^. ]( _9 S+ H. Y% A6 Z+ N
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇7 k" ?; D3 l. U' B! S5 o* Y: w

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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s/ W+ U' Y J+ J' ^ C

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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 @$ t# O' d. ?, L0 ]) Q
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 f+ d$ I) T- G) q6 L
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。

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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇0 T) f, {# L5 d

21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% l9 O- d/ ?! K! K6 E# j2 V; \

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb, B5 I6 A: b+ k8 B5 Y, b

23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。

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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇 M% u. e& c# Q6 m0 g# ], }3 V: ]

25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.77/ O+ t9 e# s Q; @( ^
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。# w+ M% d2 U6 `, q: u
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I [* i; Y. z' |* X

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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇: C+ Q& v5 w, y) K6 Z
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。

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