做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇) E) J& H4 R, ~; T; h
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做法：1、准备好新鲜的细面。 {! i5 Q0 W/ {% f1 P5 p
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b2 m$ b* F+ k J# w7 R5.39.217.772、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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% F' X2 f# ?5 x! U. Y3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。, l; r( Y& m d6 a1 s
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。9 R; w! m, |9 `) E6 Y
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4 x& Z( y, z- v& s& q* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u& T l q4 B1 R公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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4 s- l1 I1 L4 V; ]: a. W$ V, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb! j+ M5 ~5 ]& A9 o& P
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.770 N6 i: e3 N, o/ i n- J
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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4 ? |, Y, K, m( P4 ]% b4 A9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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7 a/ k6 C+ X$ K) w+ S0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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' F- q/ i7 N, v7 g* G11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。* P6 u5 |! z4 t8 @
+ d t2 r' V% f% i5 Y, O6 c(1)葱段和姜片。9 [( h. v0 q0 P: b/ c3 l _# {% U
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+ F u. l6 N6 X4 Q+ G" y7 s(2)葱丝和姜丝。. {! `* ^* P- C5 x& G' I! ~9 U3 V
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8 e) C; l7 v& A% `; f: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t7 p; A; S1 O, Z- g公仔箱論壇(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇# v' h7 h: O; V* l6 @
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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, w b! s( u) K8 k u5 stvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇+ F+ h; v1 w$ c
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6 w O2 u' o5 `0 z公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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1 m* a- M9 ]- ]+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 q U2 X" Q4 T3 ^ r4 o0 q1 K6 j
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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- Y& k9 z4 i+ v8 g4 E: u5 l5.39.217.7719、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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2 j& {" l6 ^& z6 ~3 ?+ W* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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1 W; x: T) j/ P4 y/ M8 P; E5.39.217.7721、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.774 h2 \1 s* `: P9 n, y
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' ]& ~" e' |
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8 S* g0 q6 J: x/ M23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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7 _0 {! R+ n7 w% [: S" c25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)% g, _% Q- f2 j, L. M
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8 s* Y& F) S2 o/ F+ w26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。- c0 m' J! }4 G, }2 i! p, X! r
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m, w2 S& D9 L5 O9 Y
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb% a+ Y' s3 N2 I K
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4 s9 h9 F3 j. q; X) [6 @公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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