做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。) N! v2 @* y4 L1 [# N; u
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.77' q( f% |9 K P% {
5 `# p* \4 \2 O( a公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。3 Y4 j6 X- I8 q, _% I+ _. z0 g& f
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.77. Y9 j3 ?- I3 u* Z5 J( s b. ]2 ?
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/ `; m. C) P4 z, L8 O6 ^# M3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。4 C/ f1 X. c: L; X
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* n% j) Q% B) W& Y, C, z5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。- Y) i; C& A! h
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。) i5 ]+ z0 A4 K6 ]7 E# G
5 v/ _' K" Q9 a! V1 C2 _: m) q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. o$ x5 Z- Q/ d% G
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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6 |7 C5 n' N$ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 u! O( `3 C' ~) t! [. M
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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$ H; O2 ? Z) w7 s1 M" f4 h! H7 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 A$ k I9 D+ \
! @( w+ e/ o& O5 m1 Q11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇; K. i. g7 h& b3 ]4 Y
. y3 d, T$ j$ ` v) s公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。& L. k& h$ z4 {* V- g. Q
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/ Y8 G D( Z; i% H9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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, W/ J% _8 |/ [9 p3 w \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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* C, `5 z3 f }- }+ p' v, Q5.39.217.7713、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb4 H+ c; n, C2 J' ?" j
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, G$ ^! k+ {; x; s+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( z; H: B( l
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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1 i8 X5 \4 M/ x. J' Z2 H% m6 h5.39.217.7715、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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+ q" p2 E. s! ~16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.77 e+ t! h1 j' z9 k I6 ^
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3 A0 q& L+ j9 H5 G rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)1 ]3 r: Z1 X+ S% n( M
3 w0 x8 a: }; n5 v$ ]4 L6 f' G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 _8 @8 {+ {
, k0 r# C) c) S3 u1 o) Q& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
% T- d2 N2 `8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。 C5 ~, S, i: M! `& ~6 W0 {* {
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇. x( ]7 F- t. P( v$ D
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- J. z; W- k5 g4 A8 P$ r. l8 e23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb# t, L' P* x# e6 t2 {8 f k
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb3 j, c6 o; e5 f8 I8 J& f
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+ U9 u& H) {4 q. J5.39.217.7726、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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5 y: p# m4 Y3 H! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb( I* f; \% r; D
6 ?) d9 `+ M9 l. R 公仔箱論壇+ A) T! E3 M: `4 R
3 A& V* _+ Y; \9 D( W) V9 r( G5 J公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。, D; { B4 W* I2 H
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb% f, n4 i* k- F d' d3 [
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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