做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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6 T5 [: Q7 e: }" Z# y1 etvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb0 F# X" Z0 E1 X# S
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做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.77: \3 o/ W# l: U' w' U. e# s3 v! h
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- l7 ~ X; Y5 }8 p9 U" R公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v% g0 d' B" Z" I$ P0 k1 Y% L" J
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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2 I* G) }% h3 ltvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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+ G. a2 k2 w1 o& h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 `# f5 [: X t- \6 p0 C
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb: P7 e% Z; n4 ?. b# b, D
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.771 B3 m& p4 r q) f* Q3 A; [
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.770 w' a k+ E# @" j
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! b+ w% }# [# A: A# m6 y5.39.217.7710、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。& @5 X: o3 m* b0 s. |
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: G e0 E% a: j3 y. @; n公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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5 N2 P a# S+ O8 U1 S+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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- G$ [- e7 [8 Q& w12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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/ A( n1 F; o- p1 h15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.77# Y1 u. o- P, x1 ?! Z, G+ F" K
7 ]* _2 {) N5 f2 I! S# `' O& wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }7 V4 x3 n/ G& _
1 Y' }$ T2 S' N16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇' Z8 B5 L# m( @- |
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. O/ f+ R, U/ Ctvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb- V1 y a9 Y1 C0 g" \# _- y7 X
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。/ S. K( G, z1 Q* g$ P
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。% T$ |; b; m9 p5 I# |' ~2 }! S1 |
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- e8 r% D' R5 P$ p2 M公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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. L: I( Z1 h; |22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。, n6 p# X$ F O4 y& v0 `
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) ?* n7 l; S, T. h6 C% H23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.77! S. Z7 y) z3 F3 S& I5 G
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。/ C. P. s- h& i
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$ |9 N, j0 E( o2 p27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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) H, F- z1 L* E8 w4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% u! g+ {4 `7 K& Y! n
面煮好后捞出，放入大碗里。8 ~/ m6 n* X4 [
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 公仔箱論壇6 [2 Z# b- `0 D5 I0 C3 w
! W3 ]; L' S) P+ P0 ftvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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