做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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0 R+ Z1 r* @5 e1 ^6 U做法：1、准备好新鲜的细面。
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: `1 d3 l. [* I0 S: _公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb) h4 n. F3 }, J% i0 B
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4 W1 n9 ?9 E$ e9 V$ [$ m( t3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb8 J e5 M5 T) E, B9 ?" W
' A; a1 F8 Y0 H A5 Y5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) S+ @' |6 G2 c$ V# V8 a8 v* \: _
- a; F V/ ~( [8 e& L+ V$ \; y# A4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.77& z+ [$ g' M7 ^" |! ~
. C( ?+ |6 @- f6 p! O) r6 G: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 X) B- A7 R1 O5.39.217.775、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。& `& f/ z/ r) m
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3 B3 F. _1 M. D- \, z* U0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 ]/ \0 H' q( e! K9 o* S8 E2 X7 c
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- V8 S" P/ v" ^; c
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" T% K, N, Z6 T" i0 v: B! w' m5.39.217.778、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 K/ j$ \# e/ g1 G
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$ A& a1 A0 I: Q/ }& e0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _: k2 T6 g2 p! p( Z6 a. o
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。7 T! Q1 _& c) _5 T
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。- {1 b% S$ e; B5 y
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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" a, v7 p+ [/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。5 c7 j: t) ~* }
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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: u- a# @, w+ D& [3 `14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。# o) {' v0 A8 a
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! c7 O/ s6 r# V9 k1 B; x& ] K公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。1 B9 P& J$ D( @, [3 a+ ]3 u
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5 Q. B$ b2 N' U! q" z1 rtvb now,tvbnow,bttvb
0 E! t j' m: ?tvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇) T) D5 [3 d' H# I& J5 X5 d1 }
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 J2 P1 F9 w5 a
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1 y2 ~, n+ E9 Z C- {# {& H3 a1 e' S! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。% w J& Y5 r8 j
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: q+ B9 j/ z9 w! |) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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4 G) `/ R% z- N7 p! Y; _) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.77! g+ w& ~$ o' O5 w$ x$ U0 Y i% S
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2 h+ g$ C. S8 s: M5 L2 G22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 d0 _. G; S- t9 T5 c' t' d0 }
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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: }: U! t Q$ G& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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7 r" V+ _( B _4 V. c1 u0 etvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。): g& F; H4 x" S! g
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。4 f1 n: N% @- h5 I5 t# [, p
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! I$ g! a; e5 R! e' P0 Q8 s公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb" E( n5 `0 D0 B4 E- F1 r
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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