做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb! W% C/ P: R3 O) r+ x9 R. H6 q+ ^/ T4 ~
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇+ h/ p" g$ O+ ? m
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做法：1、准备好新鲜的细面。- y) `% L' ?5 t k: w m5 v" O4 Y
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% B, J5 @7 g, `8 R j# x公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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3 b* I1 G/ T" o, t2 H* |' D4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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3 r) K3 l6 h; S/ i7 n! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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I7 W, F' v) t4 p9 n8 n) d$ m6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。3 s. Q) {# Q( m; k. d) x# s
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) i3 r5 g9 W. l) f2 A! i公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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' b2 y. u3 \! j& S! o2 t5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" x8 D& L/ j2 @7 h7 C
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$ d2 D( u% H; b: ^$ n: D* A公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。" z7 L6 c |1 w" q" `
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 W5 i# m ?2 W. W$ k
4 g9 ?, p5 A3 u. a! |, L& z6 Q公仔箱論壇 * h4 K) G5 H5 E' @5 Z6 }( O8 s
) q" x: @3 L# b/ ~" ktvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。/ v" _/ F$ q8 [3 U" Y
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2 l9 E$ G' h: Z% [2 J2 l5.39.217.7711、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \3 [* n; L0 ^( o: @: X
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(1)葱段和姜片。5.39.217.77- X4 T8 A1 y: |$ E( U
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$ s6 p0 ?. Z; R8 A7 ptvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。5.39.217.772 `4 p6 ^9 }) ]2 `3 A" w1 l
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/ x' M# Y1 F; @8 G( J* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。' M: J# K; Q4 |& Y
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0 `) z' X4 ~" H! k; a, Z; M/ L3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 o: C0 x6 N4 h% k3 q0 c
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。2 z% R+ G$ l3 X( S p
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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1 D3 _ r: P# q# s5 B- c! }tvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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9 z2 d2 H5 K+ @ |5 J6 c18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( {7 T' i1 |. q, m" I) v% k8 @3 }
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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: _: o, O' A3 z& V' d# t20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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2 o R S: k, w1 r( q7 n; }7 [tvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 B! r$ O+ K$ M
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3 t- a4 |2 ]1 z i22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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1 Q- y8 A' n) \* H9 l) Btvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.777 S1 F/ U A" G8 F' f/ Q5 E
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3 v3 H' T" z5 F, e5.39.217.7725、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb0 z: [, _3 Y+ v( Z% I
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇2 }" p" w& ~4 w& ]) Y4 P
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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