做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( B/ M. O W v0 A0 z: X
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇! ^: ^$ u, B: K% q% E; O6 Y
& D1 m! u' E! L/ p做法：1、准备好新鲜的细面。* h# `$ ?! [/ h
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* ?0 i& h$ \ ~( @# }- @
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.773 X' x* m" B5 {3 t
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9 p0 ~. Z( ^5 ~公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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# p8 p9 u* b) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 n3 q" o- A# W) }% y' n
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。& I3 t0 [: l+ z7 ^5 K3 B9 D
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! X) }) j4 u" T6 j( q, l2 @6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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' \- V5 v: ^/ C. M E* m7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇1 a% m$ V& Y( t9 X3 Z! j9 t1 X: M
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% Q3 k! N* Z" n" Z6 j8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。# W* R h0 ]( l- M' t
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! N+ P: ]' H' _+ {7 Z2 I& N5.39.217.779、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。6 I; s, e5 t1 k3 V+ z
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* k, {: v$ r& _* b/ `* H3 j: e) E8 ^tvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ l8 G8 h% Z3 D$ W2 c
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' a$ W/ g- E: F8 s6 W公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- r; C3 G% ~6 g( G# L
6 M/ d3 t0 [5 I' v( j+ K7 dtvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。0 Z- ~- ~2 O. O
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- F4 m0 E+ ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N f% x5 u# W5 rtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇/ [& L8 N3 |! b* B1 j1 v% o
% B/ }! }/ Q2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- }; k0 c. \. R `1 K" }/ j6 m
3 t5 M; V* F% a公仔箱論壇(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 I' W4 Y" j
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。- b) J. C9 i0 t |
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。: u. l" S. p4 O2 a
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)) S" o+ U, N6 w: @ Y( `
1 D+ H7 E1 G2 R: |9 R公仔箱論壇 公仔箱論壇) k5 Z e4 q# [/ i
! ^0 W2 _3 h9 Q1 H! r) m( S1 N5 e18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' O3 j4 \4 ?4 k! f( ^
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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1 h3 G- w: E6 S7 d9 d5.39.217.7720、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。. h2 h( w w0 o4 y( T! o
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.774 d' C" C( X4 Z( r3 s8 A
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E6 C1 h5 Y& q
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4 X$ ?- J" l& h+ g公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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7 ~9 A5 A& G7 ]. a4 \' H& M. a+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.77% W0 P- {8 l, k. `' [
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( f% r; Z/ B. R% R1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J8 I3 G/ U7 W公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N |6 K3 E) y# K8 Q
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb4 i' G' t4 n# y% Y, ^
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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