做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 C s1 a( U( `) }: A
$ A* M; ]) V+ _做法：1、准备好新鲜的细面。
! l+ h8 ^6 b( S6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 X; a& r3 H4 `1 x9 H
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& c+ o- m- D% s0 p7 F" F% o公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。 Z# j8 _' l& L0 Q7 {$ \
$ q: I1 X H3 x# |1 d- J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) T# ?3 M. `- ^
" f6 W) b" ]/ h' v7 z; k$ q3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。9 B6 c9 M' {" v5 @. d9 ^; |) b
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。) i! h% ?) \7 D) ^
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a/ \( i# {; P/ N. p5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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& Z# w' E4 V! W5 T( |9 Ktvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5.39.217.77+ T: _) [ W* [9 A( k' W! ?
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( e/ {2 E" U4 [/ x k3 N0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ L1 A& e) M* h
6 l' }' Y4 L( R+ N- l2 z公仔箱論壇5.39.217.770 L3 H+ y& w# A/ e! L8 e5 A5 m
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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6 k7 Y& X& {, u3 `' p5.39.217.778、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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8 V& c r+ z1 \ m( m6 p9 T3 A9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇1 @, X, Z0 J$ s* j+ o
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。- a) h" i* w- |" }
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7 v3 _$ _- Y) {8 E( _# x1 H(2)葱丝和姜丝。
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; M' b# P# W1 \- i1 U( Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 E3 R" N# x5 [3 x' }+ L% a: ttvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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) b* |3 N, ^" i0 t" ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# |' N1 B1 [7 V# K% S! }7 \$ o" _
% f7 w7 q4 i* o12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb }2 w( J9 o5 X+ e
* o- @- }0 g+ K4 W7 h U/ B5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; p' ]6 x3 n7 k! T
7 C, H- _& n3 \tvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。) T) `/ r( H- n5 ?' Q
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0 e G; K% [5 T* Q- q5.39.217.7714、两面都煎香后，加入切好的葱段。) V6 q% [: U& T J
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! U2 h9 l- U( h, A- g8 x/ T15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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, K- W3 Y( w+ m0 n16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.77% x! O) G% v' y7 h4 E4 R
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% W# q1 ~0 E5 `+ y W" X/ W! N+ |
) V+ H6 b% |8 m# h, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 g: R% J! r2 x
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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! W, _+ h G9 S# c/ T! Z4 q公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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' x" @; o0 B2 O- B) K21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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8 J9 n- R5 U: y9 r* n+ q
Z: s( S* t9 P! M8 X: _5.39.217.7723、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇6 Q, O" A! z8 e5 ?# X: P
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' {3 g9 {( X$ _ Q9 t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。): ^; s9 \) k% W
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' v8 U1 D& F6 Z25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇0 O2 M4 ?2 k6 l
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。: q2 u7 b' \# u0 K
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Z. n8 A) n1 j7 E U- l27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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; y! ]+ z( T. {3 j0 K# D1 V面煮好后捞出，放入大碗里。
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, q& F0 G/ { Htvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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