做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, j2 b3 z: M
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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% M" U9 A) U* D6 [5.39.217.772、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。" ]% `/ P, R- u( P6 Y* L: f7 q
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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; P# K* F+ [2 _) N. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。' o/ @7 _1 f3 I3 Z# G1 g3 w i$ G$ ]3 n
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`1 Q$ k8 X& h' X7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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}* ^ a4 c: h- t6 `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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+ Y' t2 w/ f( m) e5 Ktvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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+ X7 o0 L2 c) C9 t10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇8 g2 h) f4 k, M7 h: Y& K
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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: I% U6 `3 ^/ q2 S: W; t(1)葱段和姜片。
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& l' q2 y& m X K* K2 y6 b+ r1 q3 K(2)葱丝和姜丝。
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& Y5 S8 t* s5 ~( k3 x$ H6 _! f5.39.217.77(3)葱花。5.39.217.77, k+ o! \; D3 c3 B) i( i2 W& s9 ~
/ e$ M7 O8 y. y5 _% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇! G& t7 i0 a" }4 D |# s/ N# x
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& e/ O( d. `- \: C6 |) e/ z. X13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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/ m1 j/ A, d# g& f) o- ?14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。$ `4 g2 ^2 U" |) o$ o: P# T
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。7 R" r- _. f( q. ]
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- i0 z! b" j. ~; {' b& t; I5.39.217.7717、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)) A0 l& C2 x3 e7 N
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。 u6 R' Y0 h$ M, ^
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& W0 V7 N$ s6 q9 k, A0 ^, [) F& ptvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇/ Q$ C3 L6 c$ O: W
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 2 i- C9 ?' z; m% [+ C+ R$ H9 f/ Y3 q
, O$ a1 R# v& v' ~, c公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。# d2 n1 s' q6 r3 z# F1 M" h
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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# ?& L+ i- k6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.77% t" p" `, _8 l+ k
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/ M5 Y0 ?1 D8 h, y/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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