[中式食譜] 担担麵

wallshar

坊間的担担麵 有好多種, 我的小朋友最愛以下的煮法, 麵 的質地和湯底的味道極像一間好長人龍名店的煮法
- Q! K/ W$ q/ K+ Z; |+ ^, Z5.39.217.771 w) ~- V4 V( c8 F% ]
材料:# M8 Z2 ^$ x7 j) \5 c
度小月擔仔麵2個、豬肉碎200g、蝦米(浸軟)、搾菜、乾蔥、蔥、上湯tvb now,tvbnow,bttvb* z: M5 G4 g( M1 T9 z7 n

; O0 v3 m" C' s: u4 P肉醃味材料:
1 j0 q4 A4 l# r7 M  u4 X! m豉汁、糖、白胡椒粉、粟粉8 o, b; C! |1 ]( A7 P

" ^! k( H1 R2 R; C# b8 f$ J5 K. r汁調味材料:- Z5 ?( j+ j2 ~/ O2 P# J
糖 2茶匙
  }2 v9 P3 l% `% ^/ J4 e鎮江醋 1湯匙
$ Q" @0 n6 u% @+ D0 y+ E生抽 1茶匙
1 K4 Z9 C0 _; p8 n% \tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/2茶匙
. H( F/ ?0 e+ O& E$ |粗粒花生醬 3湯匙
  q9 T1 G1 G) L8 d9 @5.39.217.77芝麻醬 1湯匙
( J# _: Y1 D$ b/ V+ F! ~公仔箱論壇辣油 2茶匙 (隨意加減)2 U6 {$ m4 u/ g3 D$ {
芝麻油 1/2茶匙  S- ~" W) w" r  Q' a
清水 1 杯
9 h+ X! ]( R. c1 d5.39.217.77做法:tvb now,tvbnow,bttvb  N+ U2 ?. y; T6 C; F) C
將炸菜切絲、蝦米、蔥及乾蔥切碎。
9 a3 w; Z- U" O% x( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉碎用醃料拌勻,醃1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 H' w( O/ S/ T  w
麵用熱水煮5分鐘至熟,再過冷河後,盛起放入上湯。
# |' {5 [3 D2 h4 Z% |把汁調味材料先混合。5.39.217.77& N6 f) \. t4 d) s% q: U# F( ~; T
用熱油炒蝦米碎,加入肉碎炒至半熟,再加入榨菜及乾蔥,炒勻。8 n3 X; ?+ ~, K- p6 T* v% C
拌入汁料慢慢煮至汁杰,再撒入蔥,即可。