[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:8 ?* ]8 }* B7 o4 j7 N5 x
浸泡：7 j5 T& Z' h8 V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb  W3 O% ]! J; s  E# Y) g  e
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 Y' ]* S9 L& }  ?8 L" i; D
開水下鍋：
, T( H8 ?  z) p+ m9 ptvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 ~0 H' g) f( U' O- P
第三招:
& F. ]& H" l0 C火候：tvb now,tvbnow,bttvb# b# W# m  b) ?
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 z; i0 F( i. S6 P$ a
第四招:
2 n$ [1 i+ N; j- n  u, P3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb" W. u. Q% r/ S2 Z/ S6 m8 }# t. K
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* J& i) O9 [$ l* a5 [$ T; R  J9 x5.39.217.77第五招:
/ p# m2 b) a8 b' e點油：
5 a" G* w: L* W2 z; M) Y5 f煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& e; W) N- {& k: b* O* @: e2 Q5.39.217.77最後一招:
. V- v% y3 M% j" F5.39.217.77底、料分煮：
+ _- z9 C8 B! p; U6 x2 N& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。