[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:" S3 k8 p2 X0 g
浸泡：
9 u  T9 b% z( z8 ?$ }2 R( Stvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
# l6 R. d6 ?/ `- l7 u第二招:5.39.217.77& }* }8 c5 w5 F  V; _& O& t! G* X
開水下鍋：
4 d  f- e8 [: ~& D" S  i& Z6 t* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 X) G" f3 p" Z& `
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb" W7 P# l* E, V9 H! j
火候：公仔箱論壇7 t& a! v# q/ z1 _  R
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; O: S- S5 h4 ~' \3 y( n( Z公仔箱論壇第四招:
8 [" ~2 |4 q5 q4 Q5 H* W; J# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：3 n% W/ M! t- m8 a/ a. E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
. G) d& Y: x/ G7 k8 g% P公仔箱論壇第五招:
! ], C7 _# U4 M1 D點油：
: Y" [' I# c- ^' P9 I公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! h" P3 E2 O5 [最後一招:
( |, u6 Z2 n+ V% C: C: }底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb) T- r8 b0 @8 Q  @4 |# c8 W  ^  o4 s
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。