第一招:
* y S4 S# `, |! N公仔箱論壇浸泡：
+ Z6 l/ z+ S" [1 N+ ltvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; J5 d& h0 k' b" s公仔箱論壇第二招:5.39.217.77* @9 ]$ Y% ^- h9 w* i- y
開水下鍋：
, \4 `. b! O$ O( O; X" M$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 ~ k, ~. q* R9 ?4 L* |
第三招:公仔箱論壇( v: J: {9 D$ z8 H9 G. w3 h
火候：
- q% Y: n. [# x. c% X5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, N0 }% x% e I l( x第四招:
! S+ j# N) ~) e攪拌：5.39.217.77. W# B9 \. H) @, p
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* L! j& ^- R9 Z& N Z9 t, C: C5 ~ K第五招:
9 \ R& l$ i9 h1 I0 T; d7 y" W: n- l點油：公仔箱論壇9 T6 r2 E/ \$ c) a7 f
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6 k( _5 s* _- [, ]& T
最後一招:
6 c3 \- q5 ~& {4 ] E' Q公仔箱論壇底、料分煮：
* N0 ^7 L7 @( ?9 I3 W( _8 X( \; c大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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