第一招:公仔箱論壇4 `* G/ W0 d' ^2 k. q5 k, ~
浸泡：
8 P: @% b; L, F+ u2 z8 N) j5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 r8 |- L$ N; x- T; f, d$ d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:# o/ Q2 ~( C! M C/ [# Z
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb+ A! O2 a$ n8 c& U I6 ~ u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 d' X. M6 m# N5 ntvb now,tvbnow,bttvb第三招:5.39.217.77 N0 S. s6 I. l7 {4 ?" n$ _
火候：
- e [; S5 F; w+ P# y3 ctvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！2 w; N$ X# y4 x3 M- e% ^
第四招:
7 e- H9 P$ B* p( e- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：4 v! y9 v1 u' q, K+ C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77" [" |" T. {$ c! s. L) y6 I5 E
第五招:
6 S i$ q0 d8 E, |' L公仔箱論壇點油：
v, a/ ^$ F7 M) {' u2 b4 Etvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 U/ K. Z% Q; o2 k, Z# Z. m5.39.217.77最後一招:; c; b3 u" B: b2 H+ N& Z: A
底、料分煮：
1 E. \4 `, E* J9 w5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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