第一招:( x0 M' y' f; _$ u0 V
浸泡：5.39.217.77+ [" _+ n( M( u- t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ Y" A m. \: j1 x' f. Etvb now,tvbnow,bttvb第二招:
3 D. J% E) |* S6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb/ u, \: i/ u; [- Z/ F, y8 W, N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* B4 N8 u5 @( i6 M5 ?+ _4 xtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
2 O0 X$ S+ o4 K公仔箱論壇火候：
2 G0 l" ]4 z' G先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77( n7 ?- y/ @3 a/ |# j+ o
第四招:5.39.217.77* o. X! D6 e u! N1 O
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb ~. G/ U! }2 q$ |* z3 C+ u8 }5 j
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
~3 @6 a) G5 ?* a+ k5 j) `' V' E公仔箱論壇第五招:
6 j" y3 x" u) d/ d7 X. [% _4 |5.39.217.77點油：
; v# w/ w( x1 C煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ C: X5 V7 O7 V# J5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:/ x4 C5 x$ D$ r) N& K }
底、料分煮：公仔箱論壇2 M+ `7 x7 c: F2 @# R. t
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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