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4 O l& f0 `% Z新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- Y6 ]$ L) O; a N5 l' A: V& R
8 \ f5 C8 H* g! R3 _$ w雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. K- I( ^/ m# @# f/ ~6 Z
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芫茜 切碎 公仔箱論壇' S1 U, [4 k- R1 M. L! b4 `6 t
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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! r8 D5 r0 l9 ^5 y, j馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ); b' Z) u4 Y/ ]
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醃蝦膠調味料% r2 n3 n7 B* R# z! h0 u r
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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$ B9 t. d; g' M l2 F6 h6 ]: ]製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q R( _ q d- G4 N( p, ^
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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