材料
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/ b% Y8 h- I3 E新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇* f) v# k4 ?) \) k
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雞蛋白 1湯匙 . J6 N; c2 h# ?# L6 z* M
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芫茜 切碎
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2 X0 {" g" ]- Q麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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: @5 Q$ Q* \0 W! K7 R$ h1 E# v; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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0 C: {# }* }5 I) N3 [生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許" b+ G' U& U& a8 Q' O! O
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製作
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6 O( w' O1 u- d$ [1 C! w1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
7 l# R' E: n% |- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N; @# X# E) | U4 q* {( Y2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇4 V0 `% k9 i8 W
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8 k, Z6 F+ `+ ]2 E1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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