材料, L# V/ T7 l: P! z9 T Q/ _* `
5.39.217.77* n; F. ~) `2 ?& R1 e5 M4 i$ G% o
新鮮蝦 1斤 / j; e: ^5 l V( ^+ X: B( d
- r4 G3 v! [6 q2 K+ y. h+ Y公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
3 o# f. `, D& F: h; t5.39.217.77
, j- C) k$ V* @1 @7 o* z$ Z芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb3 m3 ]2 ~6 o5 x: |7 _: O& H
1 i, l" z* z/ [, ~6 ?& B: T5 B
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
! J, R$ |9 ~% U6 G' M$ e
5 x. H6 I* O: p8 s公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
y& G; o4 }7 m- k5.39.217.77. S1 T! ]# G* Y6 K
5.39.217.77: x$ l1 k& S0 T6 Z4 b0 M m9 n6 T( x. T
醃蝦膠調味料公仔箱論壇) c$ @. ?+ Y9 \- C, Q4 L, W; T& L
+ g7 c5 h0 y4 ?$ |# k) v) Y% z
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇9 v$ S) r/ e5 O( F& ]- h6 X
6 S5 {& ^7 u" C1 @7 E, x1 s- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 {! k- L' d$ V( w
製作2 s3 F& @0 l7 P6 O" r
, X- q' j7 ]' M' _$ Y( @! O2 d公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.77* q2 P- @* h! L3 B; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A% p9 ?) b+ i/ v
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。( z2 m) \2 i9 ?
5.39.217.77: k" r, o& R9 b/ M6 W. {$ c" M
公仔箱論壇+ X8 N, z" B1 [( L2 I
貼士$ D; ]0 t- c3 c/ Q6 Q
5.39.217.776 m. P! j9 Z, A6 I" i8 J7 \5 M/ }
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 