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新鮮蝦 1斤
- X: o: d2 ]/ j+ G公仔箱論壇 公仔箱論壇 A; W, O& ^! T h m& S. s) i
雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇. o% L# f+ |- m
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芫茜 切碎 公仔箱論壇0 Z9 \' T- _3 k& E2 }$ i
2 T+ ?: T0 u) d$ I9 q* ytvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 @- X1 v( c
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb0 J* r5 g A$ b: _/ ~
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, R% u8 w' |- d, U# H5.39.217.77醃蝦膠調味料
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2 k. y' G0 q9 g9 c2 M# C* E4 T* o公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
; V; _! ~ U+ o& |8 y! f: n, l5 o% C& e7 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. k1 O$ P5 b6 {, Q3 O4 x: @0 Q$ d5 p
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製作tvb now,tvbnow,bttvb7 |! G5 v% _7 r7 J6 A. d
) N$ w5 G! t* U- o, W8 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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- ?. w: |6 Q' Y8 V5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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8 s2 {2 l: ^# g; h5.39.217.771. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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