材料
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* M1 s9 _. L3 u( l7 v7 h5.39.217.77新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?% j# G( ^) j2 @' u
' j$ V/ i/ `8 l/ F# l4 `! w, {5.39.217.77雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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3 Z# _) U( y5 O) U! b, g Q公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )6 p# h+ |4 i/ F s0 ~8 ?! B
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9 M6 n6 c' q& ^/ Y) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料5.39.217.77$ f! L* n6 m5 t" [0 D5 \+ E
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許3 j, N8 q1 R0 D& i% G
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1 n6 d1 J7 W! T$ g5.39.217.771. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s$ q7 k: Q" \( S8 |0 Y
) \+ |$ T6 f+ U$ A5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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