材料
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& z z+ i- {7 \9 @7 mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
0 p d/ @7 r. [' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I1 g9 l% W- P/ Z6 _( o0 m) |
雞蛋白 1湯匙 5.39.217.778 D" s4 B/ {4 N+ o, b7 ?% k5 P, u
1 W; L: ^; Q$ w: \tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 公仔箱論壇" q/ j1 d3 }& \# K0 ?- p/ o0 y' H
6 g. q q' E* @1 [麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 c, I& o1 \3 q6 U
公仔箱論壇$ W0 @ Y9 @, S! ~
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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% |! T1 y- x; K0 y. y* |3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許+ a7 t* H# x4 Z3 w* `
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製作% F3 ?6 _2 e2 |8 C, h3 R
$ o0 _# h( L3 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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