材料/ j/ d/ c7 s1 Q2 C; ~2 F
# [2 R( J5 E, o5 }4 _3 F5.39.217.77新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇" P) U: e6 L3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r2 {( s: @" H8 B H3 }; E& s( J
雞蛋白 1湯匙 ; I2 C# F+ k2 q- Y2 m
5.39.217.77$ Q8 v: d! V3 Q9 w# q+ F; a |
芫茜 切碎
. b8 R! n( M. E. P) J公仔箱論壇 5.39.217.77& E; q2 \9 F1 [2 f9 M, W0 ^7 B
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇5 e$ n# t* h9 k6 |
3 ^4 w( E( j' g: g+ W. n4 o馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77' d( v( e# f) s; L$ D& E u
; Q$ h4 x m8 L( Z" B& x7 a
! ^/ h x# Y: {; R2 B& P5.39.217.77醃蝦膠調味料
) q, I( {# |$ I/ H! N; E 公仔箱論壇) k2 \: d7 @& `6 p
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
* L: z& c5 @) k& D L9 ]( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. T4 J8 g. s, n! L0 [3 C, s8 a' W
6 R# X q' c6 [6 b製作
9 {1 v* O" S$ w# ]
. Q$ {8 O" e6 F" J a2 V1 A/ x, S; ?5.39.217.771. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。$ X' W: l$ W! ]% h; y3 e
E$ X3 F3 t) [# K+ T2 G" n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ k/ W- h8 d, i6 A
, m$ x1 w4 ]( N7 X6 _
0 f/ z' P2 T3 Z# {: M貼士
8 N2 O0 _ d" m' n" u. {8 G
( z4 S$ h q& j9 x- M, v7 R. F1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 