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[西式食譜] 泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake

材料
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新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ b5 m2 Z4 \" ^  a+ I; |

$ I' g  [" f. ?1 p9 N8 b. a5.39.217.77雞蛋白 1湯匙 0 s* G/ i! `. |; e$ P1 D; d* ^; s
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芫茜 切碎
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& @' Z4 x+ M* ?1 C9 x麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳,炸出金黃色)
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馬啼  少許(可放可不放,加了增加口感 )5.39.217.77' ]% f* K% y4 s9 U  u
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醃蝦膠調味料
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5 G5 Z( i1 R8 d2 C* S8 h' j8 P0 btvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉    少許
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製作. @. r( ?6 |6 w* Z2 W/ `; E

7 p1 c% Y: @8 G4 }6 b1. 先將蝦去殼,洗淨,抹乾,切碎(切勿切得過碎,否則楷會過份地將蝦組織切斷,打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打,加入調味料及芫茜碎攪拌,最後用手拿起蝦膠,從空中將蝦膠打入碗中,增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z; P- R% j5 Q& G! P- y
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2. 將蝦膠擠至球狀,壓扁沾上麵包糠,落鑊炸後,用紙吸起多餘油脂,上碟。
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貼士5.39.217.77" N/ b) T6 r7 u8 M) ?8 m
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1.  想蝦膠鮮味,應選用新鮮蝦,冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠,必須加入旦白及鹽,蛋白用作增加黏性,鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉,作用令到蝦膠更滑,但芭蜜不愛吃肥豬肉,所以沒有加入。
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睇見d圖都流晒口水
今晚试下先....
都應該整得到..掛.........

回復第 1 帖由 whyhung 所發的帖子

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