材料
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& ]2 ]( }$ f. G# ~/ j* d$ Q+ i' b5.39.217.77新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x& W$ Q' j: `" T5 U2 A) c
% x& R# l; x: X! T) H1 P/ [$ E: z$ Vtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 5.39.217.77+ b8 R7 R. [8 Z; ?9 |6 s/ @
% Y/ f1 B3 |" r& `% a4 o公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) & b( B8 k4 m- I+ N) v' Y- U
1 e9 I2 s, I" R& C- k馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ) z: a6 u# V& V5 b
: I- E0 d% p+ A6 q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H% `: A% t9 S! P7 ~9 K0 O公仔箱論壇醃蝦膠調味料5 E9 t2 p" s& w$ _% e
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許( n# B' r( a% p/ x
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. a L( v- r0 O" o, H% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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