材料
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0 Q; Z- E5 L" t# g! \tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
1 `- o+ W% X& F6 H0 f r* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p3 C7 I# |# @. E5 N1 Z雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇, E0 B9 k+ ?$ w8 \6 E
2 |9 ~ `2 S' _8 J6 Q0 d8 b- n芫茜 切碎 公仔箱論壇' ^+ I# a/ Z. W& H! r$ I, z
) Q! |- F9 C& ktvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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$ q5 m( m$ S6 L0 X2 d ?2 c公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )" t! t" y8 n) K7 U
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* G. z( ^$ X0 f8 q. }醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許; Y1 P. K: f6 H5 y: o, t+ ~2 o7 e
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製作
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3 p3 t) B' P3 n4 g& \1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。8 G7 D U" ]* q" n
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 U& P1 R3 y' p: b1 Y( z; N; _/ F
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* a* y# G6 @$ @" q4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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