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[西式食譜] 泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake

材料
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) i" a4 y7 S" ^1 }4 `' W公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 4 b$ O- q, j4 r; w6 z$ \! l

4 M* _2 \: v% s雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇0 T8 z* |( K2 M# C6 x+ i" i4 k2 T

2 U6 G& M! A5 a( E5.39.217.77芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳,炸出金黃色)
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( Z) X& O6 |$ a5 _8 D! ^5 k; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼  少許(可放可不放,加了增加口感 )公仔箱論壇0 w- F% t2 V- H" ]% F1 J

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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉    少許公仔箱論壇+ U! T" C% o$ ?  {0 V2 w. C

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1. 先將蝦去殼,洗淨,抹乾,切碎(切勿切得過碎,否則楷會過份地將蝦組織切斷,打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打,加入調味料及芫茜碎攪拌,最後用手拿起蝦膠,從空中將蝦膠打入碗中,增加彈性。公仔箱論壇/ e# A& |- G4 w9 O( n; W
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2. 將蝦膠擠至球狀,壓扁沾上麵包糠,落鑊炸後,用紙吸起多餘油脂,上碟。7 G; \( L" W3 G) Z
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4 h& \/ b, F/ h. j' r( D, U公仔箱論壇貼士
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1.  想蝦膠鮮味,應選用新鮮蝦,冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠,必須加入旦白及鹽,蛋白用作增加黏性,鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉,作用令到蝦膠更滑,但芭蜜不愛吃肥豬肉,所以沒有加入。
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睇見d圖都流晒口水
今晚试下先....
都應該整得到..掛.........

回復第 1 帖由 whyhung 所發的帖子

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