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新鮮蝦 1斤 1 [/ K" i; ]& O: C
, P3 r3 U0 f4 @% f! I- C* l公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇1 @/ v# ]- ?6 [5 Q6 b, W
) g# d& r% y# V5 K$ I0 F4 n8 J Rtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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/ I3 A$ q) R3 |% _4 B公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )/ Y: `) ^( y9 P0 i- k$ }( s
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1 S3 A; E9 s! f" Y2 q3 U醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。/ `/ M* A, p! \$ I
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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