材料
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- k; l# Q& |+ _新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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/ W" o* v6 F1 B+ |- I0 r( f芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb3 T) v# L/ ^3 l+ f, E c" { v2 h
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77# P7 b) C x' M" I4 A; o# n7 y: e
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 l) o3 U% y" C6 Y# @
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許8 J" v! c8 o3 W R
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇' }) [: g, K1 \& g
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/ i) c& i7 i- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
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7 z( `( q9 A% D( W, ?; _% e# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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