材料
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新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ b5 m2 Z4 \" ^ a+ I; |
$ I' g [" f. ?1 p9 N8 b. a5.39.217.77雞蛋白 1湯匙 0 s* G/ i! `. |; e$ P1 D; d* ^; s
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芫茜 切碎
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& @' Z4 x+ M* ?1 C9 x麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77' ]% f* K% y4 s9 U u
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醃蝦膠調味料
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5 G5 Z( i1 R8 d2 C* S8 h' j8 P0 btvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作. @. r( ?6 |6 w* Z2 W/ `; E
7 p1 c% Y: @8 G4 }6 b1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z; P- R% j5 Q& G! P- y
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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