材料
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新鮮蝦 1斤 + ]1 P" s; g! z, A
3 X0 J3 j7 W* a% ]+ k6 f0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙
e% p. [& A+ G2 t, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U! I- \( {4 t" xtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 公仔箱論壇% Q7 K! S+ b% Y! a# E4 X8 \
5.39.217.77' L+ j2 a2 V5 C" s
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb& _; I l# F5 g$ G0 F3 I" Q
5.39.217.77( Z U( x2 K( r# Q; |- b, m! U
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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_& k1 u% J% B% L5.39.217.77醃蝦膠調味料/ }* ^( a4 ~1 u5 L) o- T f
+ |! J( G8 A8 K+ d0 m. ~2 d6 S. B生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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& f" c0 I/ u5 ^) X1 F0 ktvb now,tvbnow,bttvb製作
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* ^( p: [& @" @% P9 i1 D+ p! T/ c6 B5.39.217.771. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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6 k' q! u+ e; g6 Z' |tvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {( V0 w0 f s( k" g
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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