材料9 v& m2 n3 ^1 ~7 D- V
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新鮮蝦 1斤
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) Q8 {; P2 W: n雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 5.39.217.77+ n! u: g+ M5 E' N! L" l8 L' \6 O
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.772 _: |; `) ]/ r4 D7 G+ ?3 u2 |
: X# O+ C1 B8 p/ _ T5.39.217.77馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇( n$ X; X9 ?! v$ l3 @, A8 o
; Q1 w+ d2 X* S' y1 t" ^+ y' S
. y+ C9 K7 N- g* g$ h5 I5 U3 K醃蝦膠調味料6 Z3 w9 R! x+ ?+ P
: N: F( c* w" O% z; ztvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作 v# Y4 r$ n& C2 J
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。3 D w( C( n# A' r1 y
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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' o0 e' ^7 O7 i6 }, ?8 j+ o, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p% P5 v3 ?+ N" \, f* ]2 o公仔箱論壇貼士公仔箱論壇) v$ D4 M" ~0 D, `# W
) g* ]3 I3 f4 i2 s' i+ O2 {公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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