材料
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) i" a4 y7 S" ^1 }4 `' W公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 4 b$ O- q, j4 r; w6 z$ \! l
4 M* _2 \: v% s雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇0 T8 z* |( K2 M# C6 x+ i" i4 k2 T
2 U6 G& M! A5 a( E5.39.217.77芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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( Z) X& O6 |$ a5 _8 D! ^5 k; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇0 w- F% t2 V- H" ]% F1 J
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇+ U! T" C% o$ ? {0 V2 w. C
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製作公仔箱論壇: F, d8 e# {4 n+ Q c K
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇/ e# A& |- G4 w9 O( n; W
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。7 G; \( L" W3 G) Z
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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