材料公仔箱論壇* U4 U' e/ G) S' a! k! [0 M. g4 |/ O
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新鮮蝦 1斤 4 b5 K1 a4 i. M$ X
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雞蛋白 1湯匙
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& H1 c5 N: l3 S. ~5.39.217.77芫茜 切碎 . L! i \; I, H7 T, b, a5 o
9 [3 t/ a# y$ A9 Y3 A- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 3 n+ \* y) f( [
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇4 ?2 \- @1 Q* C0 j( ]0 K6 R
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇* S# A. Z+ w. v4 z( S. m
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' F- E8 E* [6 F4 S) i% c製作5.39.217.778 q, m: t1 E' `
: ?4 y) S- a' s. r2 F, X4 V; W1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇2 I0 h3 r3 [# Q7 w+ r% P. o
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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