材料
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新鮮蝦 1斤
8 M5 r2 W: [/ G5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; X. S* p& r' k' A, {
雞蛋白 1湯匙
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& M6 I4 C) m: _4 ^" i# ?) V" \5.39.217.77芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% K3 k1 v% u+ V: O
5 M) H% q! q. ?2 S) ~5.39.217.77麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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^7 S3 ]5 H0 w% B+ [( ~5 ftvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb! h) W3 W& z/ J9 u, Q7 q- P6 a: \
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5 ~/ E0 O7 C7 g% u* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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' D# t- Q3 u3 q, X" i% }$ g! y5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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N. d$ {+ `/ h4 W製作
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2 r8 w+ T! @# k公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇( S; t9 V) ?% n: f4 U( G
7 f9 J- e# N6 [8 c5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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, c2 m1 E6 U( k$ f( x; ]% g% b1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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