材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb. [) J4 P/ ~2 v+ v* G. |$ ` {
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 f5 c* i4 C; I: Y幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 y- D/ c4 C' ^
低筋麵粉 120 克 ' _+ y- {* h- Y& ^. W( L
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb- v, o+ Y. }; Q! b
5.39.217.774 B5 z& W# F1 c
用具 公仔箱論壇: }- V, d, h# f: @8 b* [3 @% y
4 _5 F) a5 O2 v5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb1 c' v/ X; w! f( y; j
牛油紙一張; w/ e) W+ ]3 V
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1 S' m; G# M8 |% [2 h製作過程tvb now,tvbnow,bttvb% g6 x" O$ M8 K/ d% L O
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 c. C5 I) T1 H! W2 R
6 }* u3 D: Q9 K3 o6 u. e6 z5 y5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。* J6 _/ n: ^# t p
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.770 D# d5 {8 n7 h+ D: T
8 _$ h. k- h) q! a6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。9 ^4 k, E8 Z/ F9 l# w5 c* @
4 A# I, `1 w4 ~8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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' L; p4 j! O1 e/ U0 k; b" v" c公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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) ]1 a' O1 b# Q% i$ m公仔箱論壇貼士 . ~ C/ |% r- _) M" C
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
Z( a! h8 H' \6 U' Z公仔箱論壇幼砂糖 180 克
+ @0 Z. H8 U7 Z2 d' j低筋麵粉180 克
! I$ u: f7 c& x9 y& F9 otvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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