材料(六人份量)5.39.217.77# c* B6 a U, g+ c2 P
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ y7 e T- T) I- @
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇2 c% n( L% W; L- d! S! }+ P7 b# d
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇) M' s$ X3 R$ }7 Z
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb- Q. L. y. |8 z2 j. l- s
4 e* q' F; ]/ B8 d* h; c! R( c用具
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7 ?" I, M( { q0 p$ z( R公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, l8 n" c* I Q6 M. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb* L$ s/ ]: s b! Y
) @- l U+ v) _. h; j& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V* u$ s1 L8 W1 L A7 O. f公仔箱論壇製作過程5.39.217.77& I% ^/ u/ `# |/ q4 U' }
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1. 預熱焗爐180 C。
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! F1 t$ k/ m3 l5.39.217.772. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb. }# t2 g" x7 P7 D& `9 G# M
3 r; D8 j( b: a3 y+ B公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X) I; x: a% X) c0 ^5 U7 s
7 s! r/ \0 e1 s8 C$ s1 D; Z$ J公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y2 I# t e! S7 {% n8 |
. Q1 K" f5 n5 U0 I9 O7 a5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb# ]8 m4 z9 m6 Z, r3 J3 h$ p
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77: h" X) N/ d- _9 `/ @' \( A
8 i9 j8 v* M) ]" Q0 ntvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。" k, \+ g: N+ t
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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# G/ [. T( l/ ?' Y6 w" B+ T5.39.217.779. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
1 ]3 O, B* X5 [3 w5 ]7 L8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:' F- l4 y5 Y7 n6 v0 V; F& Q2 X
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蛋 420克
1 p h3 a) ~4 h1 S; g幼砂糖 180 克
/ k( x j$ p( Q+ L ^7 l5.39.217.77低筋麵粉180 克( R* X* W9 e8 U0 J# J. |+ }
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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/ V% N1 V4 K$ a& |- d2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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