材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 C* K, S$ S3 o6 U# U" l) @# c
- a# ]4 e* ]# F# Q H蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: L5 L: @2 j$ T公仔箱論壇幼砂糖 120 克 , i% F3 i9 ~8 f1 y
低筋麵粉 120 克 * p' S2 ]% u% a n
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77 E/ }& z4 L" N. R ^
牛油紙一張
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製作過程' ^5 X: i3 X& j( L8 C
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。- Q! V$ D; q$ |' c! }
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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' [+ t" \, B, S1 A8 r/ M2 M' ?公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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" Y" C) W; L3 V- q, e( }' |6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
/ I* p0 a# `, i+ ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |+ n# v/ g6 p: M2 d) f5 G) l
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。9 N/ ^+ o0 |( R M4 a! W
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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+ u7 f1 F* i3 w. H. l# k2 w3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:( B5 i' l2 Q9 J
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb% j7 W- c/ H# c
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb" }% x+ u& ], b, j
低筋麵粉180 克
- z* T% Y0 n, w+ l冇鹽牛油(溶化) 90 克
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% r U2 V0 D) w3 ~! ]5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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s+ Q; Z; y; n$ P$ z/ H1 Q3 ?2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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