材料(六人份量)
' l# ?; E5 V& F! y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _: q/ H6 o4 t2 B2 n蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. K1 p. G9 L% {5 z' z d) V5.39.217.77幼砂糖 120 克
: ^9 ~' w$ V9 G# i+ N6 F! m- R5.39.217.77低筋麵粉 120 克
4 g' l" ]) E/ }4 Q6 H) P公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77$ U* _- `, a9 E0 R3 m! d" g
* x% w' r7 }- i5 m) n/ l% E$ c; B5.39.217.77用具 公仔箱論壇2 L( K$ n& y: m5 H! d. B0 q
# v, H4 x& w! n$ T/ Z( x, Etvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.771 O# S: O' X1 `) _+ `
牛油紙一張
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# H! J3 f9 }/ b6 ^4 r製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb! F; K$ w" ^$ o+ {# Y
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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, J& s1 Z7 g: l% l3 o/ b5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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1 t" ^8 _6 f$ W; B8 n" P9 j5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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7 a+ u9 v0 N0 O/ O. d, g5.39.217.779. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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" m& q3 L/ J) d1 g4 c( rtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
" v4 K7 J4 q) l) P+ Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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+ u; C) {8 Z% U5 ]; J( {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
6 C5 D, a4 y/ y% m& h* a0 d幼砂糖 180 克
$ w7 a k/ S; a, ^低筋麵粉180 克
( e) D! J" _1 U4 z, V# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇' M+ u$ |. F7 n9 q5 c( g# S
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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