材料(六人份量)
$ {* Q: V( S4 |3 ]2 g/ A' m' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }+ Z' A) |2 h6 g蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: R; r2 w& I8 \) L幼砂糖 120 克 5 m- v- A7 ^- ~7 i7 w3 |/ l% B
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. ^% ~0 @, x* r
冇鹽牛油(溶化) 60 克
, M. W- N# s% [
( ^/ p* `9 L# d! f7 @& T8 u用具 6 U8 J& k. Z4 b4 t/ T7 h, X0 B# H
8 ?. y) B; | x
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77" C" h. K- M0 {
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, H% I' F P
6 w+ A) a1 |) l+ v, D4 R5.39.217.77
, [/ E: r- [( F- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程5 Z# Y( Q( Y! m" x+ U
: y5 M) g- N/ K+ Z1. 預熱焗爐180 C。
( s4 X2 a3 O v4 Q: V! N
; [. b. J4 ^" l* T2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。% [# j; T: H+ w6 r2 [
. Q; V3 e7 h# Z/ U3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
_' w: i7 W0 l+ ^2 C3 \) N
0 x; W8 }0 f7 S" X/ a8 w$ e7 btvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
: R7 r. ^" S% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d7 z' v7 u# a( S5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% O! s( _2 h. y
* j& D5 u" x/ {+ ^% w0 ]5 X5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb e" d: i; o+ c1 o8 I% Y
/ g) ]+ ?5 I/ V$ V$ L5.39.217.777. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77! ^8 p2 ]! i5 t4 `6 o6 |) J
公仔箱論壇; w6 t q! N3 `3 c; X8 _
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb* ^' n) ~( C; y' o$ ?% S3 Y
' q& @# @8 O4 I, ^% h, r9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇" E% g' `1 R9 g; D0 m
2 L7 ^; }. w7 N7 y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
! c1 Q, n7 D' U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ @. v9 Z: P/ V9 W; D
. u& E- ~9 W2 g- ?8 M- p; J5.39.217.77貼士 公仔箱論壇" l* ~( O e1 S/ A: p+ I1 Z
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 N2 f; |6 L4 _1 C$ l( l
tvb now,tvbnow,bttvb) p+ `! z4 E% d+ H0 f/ o1 t& M5 C
蛋 420克
5 b- W" P& a1 C8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克) A4 e$ V% f/ f& j, n. L8 \- R* V
低筋麵粉180 克9 e" F2 s( B& e/ ]& G# o
冇鹽牛油(溶化) 90 克
; T9 T: M4 q" F5 G- s
* i; V+ y0 h/ I入180 C。焗爐焗 40 分鐘。* U* M7 F$ u0 v; ~; Z
3 W |4 ?' Y0 {5 j, F2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 