材料(六人份量)
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! w6 f6 `3 N, N2 ?8 G1 c$ y) N# a蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 L# w. a) `& b! R幼砂糖 120 克
/ d4 G. T7 g/ j6 n+ Q8 |tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.77: Q. f9 E" D- D% C
冇鹽牛油(溶化) 60 克 & b1 d4 ^ C/ y' V1 ]
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用具 5.39.217.777 ?: M. B' v8 v2 _- z9 E
; O0 @; V, g7 `0 o! w0 o9 otvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
6 s7 g# l* f2 ~* L. Q. G8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張2 W: L8 k! i8 s/ h* X6 I
) _" c0 [5 T8 y5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J6 h+ O. V, x! c! K7 ~- g D公仔箱論壇製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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0 T- m) w! z4 O7 r8 i: k& x5 D7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。" z6 h- J& f; }9 a% ~. G/ C. q* z
" ]! W' v, N2 }# @) Y+ {% o6 t3 ^8 \5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。7 _ _9 g/ z! p1 r' H
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇, S) J% ]+ L5 v3 J1 C4 T ?
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h: G% t8 e% Q7 [' o2 Y( T* I
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 t4 [5 X4 W, O C" {* m1 R公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K" |5 q# }) L( m- J
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 G z4 o3 ^7 m( r$ S" n, _
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; q+ h3 r5 }- q
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( d8 _2 t- y* utvb now,tvbnow,bttvb貼士 tvb now,tvbnow,bttvb: b. D7 r% X. ]3 @0 q6 D
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
. b; l# m: _: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 U4 t! {7 |( ~$ R
蛋 420克
0 C8 h! M( U9 N- p+ A幼砂糖 180 克
0 r* f2 D# B5 V/ U% B3 h低筋麵粉180 克
3 L* Y9 o1 o% x1 Y$ I# |# A3 \' c1 I冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77# u% a8 v$ u0 P: z+ Y7 q
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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/ ~& G2 a( Y5 b6 l5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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