材料(六人份量)
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5 y2 z; O$ E+ u9 ]( l蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) w K ]- F0 x& {$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
2 {8 e t8 a4 g- j1 s1 m6 {9 U. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇- Y- L- K6 }# Y% h/ y. V: a4 w
冇鹽牛油(溶化) 60 克 $ ?8 l# F! g3 Y8 y; d5 W7 E
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
* R3 B( A) O3 C! q9 C牛油紙一張8 R9 x5 h) Y6 ^! M! N5 y1 l1 g l
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: ^+ f1 |" @) u. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程tvb now,tvbnow,bttvb8 L; d3 C4 s8 ]" ~. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 r! e7 f2 z8 o6 \( A3 }8 l. P
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77; \5 G% U- ]: s, T# ~
' ^1 d& @" B) z" G$ B3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 A+ ~5 _$ z; o+ ~& S0 R5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ b, s [0 I5 n- b
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb! u- G2 M! t: m
7 i- B6 s3 Z7 b' |% b6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' m8 l7 a! T8 r- U1 ] r
m c8 W7 F9 H" m& B- ~& ~2 s5.39.217.777. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。7 l7 y0 f. |, ^ V. j& s$ Y
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77# E( p7 Q' E, N, P& f8 Y1 i8 f
1 M4 p4 s2 [) I% m' s* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。9 o% D$ v3 F+ U$ d/ S
/ j$ w* t, v ^7 C; @& T公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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幼砂糖 180 克5.39.217.77 z" s' y$ u% o
低筋麵粉180 克
+ Y+ l, d4 n% S. V8 B. v3 o* U/ v( k冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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