材料(六人份量)
+ _, e8 Y9 @0 A+ v( G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: V9 o- A2 P2 l" d @3 ]: o( d
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 k( N/ S8 U) Z! a3 i, A幼砂糖 120 克
: s: p+ }. L' Y# q2 z3 J+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" z- G4 w7 R5 k3 D% M1 M. t
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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0 Q. R" b$ M; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 公仔箱論壇0 u z+ v/ v/ ~/ W! f; F
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! G" P# p" s# ~$ i公仔箱論壇牛油紙一張( R. c- ^( F, x" ^% Y" s
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% e& Y, H/ |& J8 ^1 d4 ~5 C製作過程0 R5 B+ i3 w5 C) a' Q8 a
+ o, V3 ~3 s2 d3 `1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb' I" p8 d" D. H
% g" D5 @ t# a8 X# g2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.772 ~0 M6 h2 _0 { A* I! u
- l9 A h' X. y3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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& F- e- p! B" ~, H1 b9 k4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。" V. ~6 p5 x+ N8 I
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' [9 g+ j& N7 a! m8 R& e- {0 d2 v
! x6 m' G1 W4 U6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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3 i% M' H# m/ h0 G7 ^- v% E公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。4 T0 i2 f% B) }6 C P
1 G" L! B- B; e! l8 U1 U, _5 ?. r& l7 Vtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77, F; i& E S- l( Y/ A |8 y
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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; F; f8 y( V5 I. S3 o" U, s* Q ~公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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" M2 V& C" X I5 x# Z" ~, d5.39.217.77蛋 420克
u% ~" N" m. [. ^- _8 Z& }幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb! [6 `( P) X9 {2 {& `
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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