材料(六人份量)$ ~- v S! b( U9 j' C0 e A
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
! ~- `* ]4 s9 S9 Y" o6 Ctvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
2 y; Y& U* u3 F; x低筋麵粉 120 克 9 }# }$ i9 g' b2 B8 g
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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: I+ U# O5 y8 R1 C! O) L3 l5 R5.39.217.77用具
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$ U$ \: ?$ f. N1 itvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb1 {( Z, N* p5 Z$ G) g8 V' p
牛油紙一張
0 t' P2 u1 L, m' N; @4 C+ H5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' {( e/ y: j0 `( {# u' V
: }& O( i2 b. F/ Z0 [3 h* h% _9 \' a製作過程
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; `1 d5 X) A9 d6 G/ @: @5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇% T5 _5 p5 \- y& P9 V' n2 x
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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' P' i3 ?2 ~6 F2 g% l% ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。& ^# A& L. J7 q6 W3 `
+ z O2 i6 v3 ~! o' f+ P- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
( B! L8 J3 k, l0 m% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 T" Z& d2 }& u. Z1 s% `$ i
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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+ ?8 q: \1 [4 o( H1 d& j. y8 [tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。" `, c# ? z& X8 H
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; h6 L! {* L5 h) v/ L6 j4 Q3 ~" S
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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5 f- | \, M8 J0 S5 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.772 x/ E {8 ^# Y& K! }
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蛋 420克
9 }* `- ]+ D6 d0 O/ U5.39.217.77幼砂糖 180 克
: n# O5 M! b7 S3 o低筋麵粉180 克公仔箱論壇3 h6 P# v; R8 u( m3 R/ _ E
冇鹽牛油(溶化) 90 克
! J7 k8 P0 e- b: O0 N公仔箱論壇/ \& B7 v2 Y( v8 c& g' U2 c+ ~5 D& L
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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