材料(六人份量)
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4 j- t9 Z" i) L: d5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 X! b6 C8 `5 F& o幼砂糖 120 克
* C" ?8 ~8 y/ X r低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( b: j2 r0 ] ?5 u) l
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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5 n$ |* o7 [1 Z/ Etvb now,tvbnow,bttvb用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 u6 x$ I \7 [. M
) p4 h3 O; @6 H* a18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
\/ _2 ?( W# t! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb% B, u: T6 O& h6 _6 ~0 D& Q1 @
* p w# k: |4 Q' F: r" n/ s5.39.217.77公仔箱論壇# a/ o/ d3 y: H: j4 X
製作過程$ h% R l# `4 B/ v. R2 ]& L
1 U' @6 I. Q9 i8 I- U5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。' ]' p9 Q& Q2 {, \2 X0 q4 o
2 K8 J9 y) @5 d: G% s6 T- X" Y2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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/ p: i, H% f/ o' P+ {3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
- f" n! r9 }- }5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K1 S2 B+ m9 {6 H" W. U: k
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
9 V- M& G1 H% t) C: `- f: ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 ]0 T4 @ ?" H Z- B
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.770 s- r' B) ?+ J
1 C' S; v% w. c, g9 Y公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 _( e) H+ R+ q
+ y- s1 I3 [; z; v* ^0 \tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77' f+ g, [9 J* c
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 {& ~) \7 F' Y
0 S: X1 F! ]0 |" s9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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6 m# Z h) v+ `/ o10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。" B2 f& O2 o' M5 c% \6 ^7 |
4 \- s e8 d R2 V9 b: b6 X% Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb ]( ?: Z7 a; K1 N* |) J
貼士
' C, w, T u) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77- y2 l# e2 s" V0 B" Y
! w% y/ n* `* g4 x' ^) K0 \# _蛋 420克
4 w" j% |- O1 p n3 `公仔箱論壇幼砂糖 180 克
6 {* T; T) y% t' W8 s公仔箱論壇低筋麵粉180 克5.39.217.77' w6 ^7 z; b9 ` q/ P; G
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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% y/ [, ~& N( `# k. s5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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