材料(六人份量)! ?6 L- q% B; H* B: N
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ( G/ F1 s) S8 ?+ K/ `# {
幼砂糖 120 克
. z+ n3 r# p4 q1 [tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 ) r% I' K0 \! M4 s! B
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 v+ C& M; F: M D
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2 D' e! X2 r8 m4 [" X; V6 j* ?: A ~5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模& e" c+ z } f/ _$ P1 t
牛油紙一張
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6 L7 l0 S, Q7 }2 `* `5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 R; V$ c, y; ^. w6 |2 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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: i- m. A% o, g8 v! ^7 r5 L% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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! X: ?; g2 h5 t5 W- J% y7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。2 Y: w7 C T) D. c: M
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇" G; b) Q5 J0 ~3 a; ]
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。! T7 V; B, B/ p2 x* G
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) T& l9 F& m2 @$ e5 d
" Z/ V( W/ f: [1 X, r5 _0 x10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb9 [8 ~! {4 q/ Y0 j5 B. K& q: y
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb# e8 r4 l; Y, |! I& Z
幼砂糖 180 克; E3 r* U8 e, J3 t
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。3 ~0 e7 U" |: _ [0 N; K/ d
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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