材料(六人份量); n' z& z/ Z- ]" B
8 Q4 u! F' I( S3 w4 `; L9 h公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. c o& ^2 j+ F4 ~6 Q, D- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
- N; P- d* L+ }# j公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
+ A: c7 x. Z: ?冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 \0 W! l* V. j @
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇0 R6 q& }9 F0 s$ o
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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0 Z9 [* v; B1 Z9 U5 m' e3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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9 Q; k+ p/ f* _# A5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77' |0 B5 h* `/ A) B
; @% Y( G* L; [tvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77) [0 t, P* O1 H+ Z. T' T Y" Q
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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6 I. S6 h: z2 V+ n4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' v8 J% S$ X+ \
9 |* z- C" C: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。4 C' h! n& a5 R) d( a1 g' I
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- G* E/ F% l, ?! A6 s/ _: a" I- O公仔箱論壇貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 @7 s0 r4 f& |2 P) H& B! ~
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.772 x( _/ g" C, S2 d8 Z2 a6 C1 X
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蛋 420克9 W5 O" u; @: o9 `2 r' D" M- G( `
幼砂糖 180 克
" ?. g0 t( {/ P) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克6 ^8 l0 g1 S8 I3 A
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇7 H& R0 C5 L0 c7 M
h6 L4 a, f; M$ xtvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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