材料(六人份量)
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0 B2 ]6 D! A, }5 f& {蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' P( x) k/ W% Y& H9 Q+ \0 z0 B7 F幼砂糖 120 克
/ H) T3 t# z O公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
: Z3 @4 V$ x% }: I0 h公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L5 W* h. l" G9 p8 R% A
; l0 y. O' o/ z F公仔箱論壇用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: n* C% e4 N% N @* A! U) s8 N6 f
% H( ?, j7 f( E5 h" t) i9 [! o5 O5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
$ U4 S0 w, n; N' Q# J2 T/ _牛油紙一張) w2 L8 C6 Z3 D3 Q) c
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+ B; N3 A9 A x# D2 a* i9 I, B% z製作過程
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% }4 J, D5 e$ H公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' _7 a6 E4 N' V
, s, a; U5 X3 x% g公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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s9 V, S- Z$ Y5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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1 G( V1 @, V' V4 D' }$ |% Z# G) W$ Q6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
- Q0 R4 I$ @# M5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ d, ^6 ]1 T' n3 X7 j
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。# a+ x- ]& U" I2 u3 W: Q4 |4 ?
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# n8 I. F( J. y) T. K+ Q/ ?
. G' t1 J" ]# H+ w5.39.217.779. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇# v) b) X0 d7 j& H+ R4 p
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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0 |, h" B+ t; _0 {5 G: X公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:: ?. o$ s" r( B1 }0 @ X9 P
6 Z f: ^4 k* l" P公仔箱論壇蛋 420克
+ U) m6 ^5 l4 w! F: M公仔箱論壇幼砂糖 180 克5.39.217.77( {! ^, ~% d2 Z n: b- {
低筋麵粉180 克5 {* A3 i P% D. [
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇8 [3 c( d. | K4 D% O$ g
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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