材料(六人份量)
& L/ S: } a. c3 z( I: h( Etvb now,tvbnow,bttvb& Z9 d# [. _) L f5 `8 l
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
& M: k! X6 a! \1 X! U0 S. I; ~$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
; K, ]1 C3 V, R低筋麵粉 120 克
$ W: d0 I3 s6 y4 D" ~0 w$ ?5.39.217.77冇鹽牛油(溶化) 60 克
8 ^3 @& s, \% a% t* s+ D, B" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v U8 B/ z/ z: h2 i5 R' ]% p0 b, q
用具
" [1 } w. Z# L$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 X) F+ y& ~/ G# |0 o
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. S2 ]4 D# Y/ b' p. m' @3 q" ~tvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
* q: r8 T2 R* b公仔箱論壇
) O, q' Q, e/ E* `. M
% b1 M5 L, w) o, C/ \$ P製作過程公仔箱論壇) a# t0 f, \2 l6 B7 f$ t3 Z. C
公仔箱論壇, `6 o- P8 M9 {
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇5 T5 C D6 Y& |
8 ], p$ J- F! l: a( xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
3 }/ c* ^% d0 }: F4 ]公仔箱論壇
5 S2 `# ]4 Q' x- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 m3 u- M' @3 t2 [" f" _2 l( c
! e# z& r( |! H! J$ V
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
1 c; E- B# `/ z) R& Y3 M
* \% _0 q% M+ h7 [' u- x& Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
( ]% M# p$ K1 J4 R! [" D公仔箱論壇
# Z0 Q8 U1 d5 y6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
4 H& ^5 h9 ~$ C# U, d$ @# a tvb now,tvbnow,bttvb$ k% c- f Y3 \! D5 u& M
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
# g1 u1 J7 {# r$ t" ^ - a% j1 }+ u$ e* l
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
+ X& @5 J4 s! a b& a0 `/ }
% o2 \5 `& j! Y4 r5 F( htvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
& ] I& @. j, {& }
. b, p, [; v9 a2 j10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
8 ?1 J, x& M1 L: d
: l) k. R1 @' M; _: N2 ^
( \. N& m2 x) w! k3 S( Z& [5 j公仔箱論壇貼士
% `8 }1 Z9 I. N0 f) v7 i E5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇, B, W- [6 `! }$ E9 s, p; a
5.39.217.77! |3 ~1 G, m$ j& }1 Y% `9 \5 G
蛋 420克; m$ Z. o) p& D9 ~$ `
幼砂糖 180 克
8 G# d6 a. A& O8 `* U1 [低筋麵粉180 克
4 S1 d: G' p' Z3 R% t3 ?冇鹽牛油(溶化) 90 克
5 I( o$ {- b4 l. y6 g+ n* H公仔箱論壇
d# {/ U$ {/ z2 V# C+ P; Z入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇/ d$ ?& `4 Y7 b- S( N
4 ~: O; W6 y V. j9 Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
