材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
9 ?( ]+ M2 C2 A* N* y# ]3 q5.39.217.77幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* C+ ^ p+ e7 I& i
低筋麵粉 120 克
; |/ w; V. b' [/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 $ l* E9 v" u4 z4 N Q. ~3 `7 L
7 ]. ^' N" i1 s" \5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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; m6 I' r4 i" r, H18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% s( m3 f8 V3 b. t& k& {8 B牛油紙一張
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1 o, _; [6 V4 \6 Y$ J$ t8 i2 r公仔箱論壇製作過程tvb now,tvbnow,bttvb% J! P) S# [$ k: H( J
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O. f P; `% f- v! m
. n. L, u) U1 }9 l" {; V2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
- a1 \9 N# e, l3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 g8 c( \0 f3 I8 k3 K0 S4 N
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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* Y E4 \2 L) U7 ?7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 O/ m5 s; q% p9 R9 a- y+ o$ b公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇3 U! o. o+ \4 u/ A( I( s
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
' d4 [3 r2 Z1 L* S$ g% f7 q0 z. qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' w: b- }- Q4 C
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。( m ?; t- i+ J; ^& l8 b, d& z9 n
: Z' |* t& W8 R: z/ ?$ A5 u; U8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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3 ]4 f' [# I4 d9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" x9 X$ {9 W T% y
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e1 Y; Y k" q0 {; `3 Y( a( g) A$ C5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77- k9 P# |% B# A
* u& @' ?, O: R# ~( p9 X蛋 420克. z0 m; z/ S) \
幼砂糖 180 克. ~) q7 f5 O; F5 w
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb- r0 [& T3 s1 s8 }# S
冇鹽牛油(溶化) 90 克% F& l+ Y" L% p
! v o+ ^' _. Z2 q% t7 c0 [入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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/ x% t; M6 w7 X/ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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