材料(六人份量)公仔箱論壇8 u/ @. E2 i7 }9 H% I5 y2 m2 }& p
* }0 T: ?$ F% ^. d% F; Z* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇0 F3 |1 T/ V8 B; k4 Z0 q
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇3 u1 |3 w, c) t& B/ I
低筋麵粉 120 克
8 t: ?/ L! ?. Z# v冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇2 t# m9 {& w; ~/ t$ s
4 B# i$ q' R4 @/ ^5 p5.39.217.77用具
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# ^8 Q4 i$ z" j1 b/ B: r! }) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇8 O' r l; Q7 A3 L- E
牛油紙一張
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c4 \6 s: i1 a( m' i# E" `& d5.39.217.77
2 z' L6 P8 Q, @, U6 ttvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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9 n* g; y: t" c4 [$ m9 _8 ]5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。
# F9 P: V I6 M: u% M# o7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f4 L0 o) V/ C9 F$ G3 a9 q
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。% k+ A5 `8 s. I7 g
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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j/ u: \1 L- t4 v8 `* Q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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8 x/ }- j( m5 @" X+ D) P, J0 T6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
4 \/ f8 s2 {: j& j: Z: H$ v. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 u2 B% K1 Y8 e, d
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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, F$ R$ X8 t+ y6 R$ l W, l D公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。% ]' D% K/ }* `" \6 E" [1 d' Q
- N/ f( U0 G) Q9. 入焗爐約烤35-40分鐘。2 ?3 W" A- G( l; w% u# M2 N, v
+ U2 B- B/ H: R! g2 A5 H5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
1 `. o) U# D1 K d& J+ O4 @: Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# Z1 o" k# x. y; O
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" P! Y o0 j- l/ {: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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H9 r1 S; I2 l# N( s蛋 420克
, x" T) y+ F- o' I5.39.217.77幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& Y* V0 X7 D. h6 M9 Q
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" U7 M |4 m: h- S8 t6 e
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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