材料(六人份量)/ |2 Y2 m! \7 K9 X3 H; c
4 V6 H; U/ `2 E! K+ d2 e+ D* `公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 2 `/ W, }" e$ S7 F3 ^/ c* N, R0 c
幼砂糖 120 克 5.39.217.77; v1 \9 V, E! ?! G9 A! P) Z% d
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X$ |; I; u6 M' \6 Z
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
7 w) p: \( J. B$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 W8 g1 R5 G6 M, s& j9 D
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
7 B: ]1 E: q+ \4 `- g8 t7 _" {公仔箱論壇牛油紙一張 K5 E. |. J+ f4 j( Q
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) T3 V% A; k" \5.39.217.77製作過程
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" _) s& X5 J9 E- m2 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) R8 ]% G; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 {& a- E6 p0 w. @5 Z
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。/ c6 Z- X, _# k7 g
' O- \" }1 K# {9 J1 s& P3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 U* p! N( W- c" y( m0 r7 }3 t
) z% C$ A$ x$ }8 D& J+ B2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。* |. D6 C s9 h# Z |
) B5 _! i8 Z1 y6 A0 f! [5 |" g$ |5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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1 k6 d% E9 X: q' W4 t6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 G9 w' l4 d' q/ {
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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0 z: X R7 u9 A otvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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& l) z; m/ Z8 _! \; t% @5 M10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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- t0 I& \3 u- q7 r9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
. h1 z7 p& t9 s" C1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
9 P( C3 D' v3 O4 ]/ a幼砂糖 180 克9 t4 e# ?9 \- L/ V( `
低筋麵粉180 克
2 T. y5 F9 E2 U! _% l1 L; R公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* W/ O" Q0 n; I8 `
0 W- @" A H5 L% k% l7 {. y& H5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 ]0 x5 ~, m, U9 i8 S2 U
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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