材料(六人份量)5.39.217.77! t! I5 D; p3 w4 g( P0 S& J
- ~, ?# w8 e `; ^6 U蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
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低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇- q' W) O- v7 ]/ K5 D
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 _4 b0 J" V8 U0 d# ?% a* r
( {' o% r v6 V; S& \$ l; f% S公仔箱論壇用具
( p7 d: s9 G: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, @9 _: ~. q: {# P
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% x: U- p% Y h5 W4 i, \, y( t
牛油紙一張+ k- Z- G. ^! ~- t5 B9 O0 C
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) [ f B- ^$ k( u3 X製作過程
( t4 H3 @5 N y# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~ J" t8 X- c1 {% D: W/ b
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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* J$ T1 s+ U$ q6 O* @: Y& X6 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77- R0 l" ~7 p% {% N/ F
: k7 u. v# t* [4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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/ q. u& r% \1 l% i5.39.217.775. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.772 U2 d. `' G+ [9 t8 [- H$ D
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。" Q- z# K7 x9 P( V2 R" [2 u7 u$ D
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。8 x1 R4 h, O3 x
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇# h" ~! x* B+ b. c
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77, B( d# v7 g, o' v2 n- |- O
/ K% i" h7 q7 P9 q: n) K/ M蛋 420克
/ j% j' S j. `2 i幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb) f. \7 @% {5 t; v6 ^7 @
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77, o5 ^8 ?; Y5 | G
; G+ v0 i7 H: x5 X8 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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