材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇6 O O* [8 ]9 k {4 S4 d
幼砂糖 120 克 5.39.217.774 y2 T! `" P' L* `, c: ~, P6 \
低筋麵粉 120 克 5.39.217.77$ p0 A+ Y2 O5 I* N' h* H& }
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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& W$ w7 W5 H/ o$ @. {! Y! w( t) F公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, d6 m; Z- C, x# @/ f X- ]9 otvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
6 m/ y7 c5 _( G- S3 s2 @: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 e/ y h# t& f x# F! Z
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇+ `& @, ~: q' G! M
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。6 M2 \. y) }, h& O4 Q E5 p3 _" G
7 T; J4 R' `/ k& D& y* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇3 |& [: D. ?7 L8 ?; B
' j0 l; n+ n5 V$ ]6 B# r* T0 G5.39.217.775. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇4 B ?1 G+ j$ c N
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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& G5 Q1 J. |% t/ F/ I+ G% Y5.39.217.779. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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; @' `/ p. i. c6 p" Q% K0 ~; E公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇5 v7 X/ s1 M! C* G7 |
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! L0 s8 H6 g; [# i$ O) z貼士 tvb now,tvbnow,bttvb/ T' t4 I2 M) u2 o0 j+ C
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:) Q3 K& x& m) J) c5 n' K( R* m! M
- D3 C2 W% y/ m- Z公仔箱論壇蛋 420克
2 p0 L; J4 ^ U4 k0 Ptvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
8 K5 H8 E& @$ G: e7 _4 X低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb5 ~/ P% o7 D- C1 z) R% D
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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8 S5 T( w% @3 S, E4 X5 Z6 u入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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