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红烧带鱼
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材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 @$ d% k0 s8 R [. z' h
( y: |, q& r" O7 y( @5.39.217.77 １、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 K$ A; E! O y, A, c$ w0 q
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２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；公仔箱論壇7 i) u3 v, ^! n
" ~3 \ m, q4 q% C5.39.217.77 ３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
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& h8 U7 K( Z2 r H" P3 X0 R+ A+ p5.39.217.77 ４、就这煎炸好的带鱼段；5.39.217.77, U6 A. G4 @# L) O* R8 s" [0 D
7 [% I1 L9 J' N' M0 p/ h５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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+ i" r( m' j! C% a% U5.39.217.77 ６、加入带鱼段，翻炒几下；
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７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
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８、大火收干汁，就可以了。
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TIPS：
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8 u/ \6 C% s: \! k4 _ f0 Ftvb now,tvbnow,bttvb １、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；$ T3 ?/ {6 T/ z9 A5 _' E
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２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。 |
發表於 2009-3-27 04:06 PM
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