主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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9 X' h B8 U1 y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米炖辽参
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4 i' C; s" R" Z4 l4 {- V5 C5.39.217.77 小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* d8 h9 {5 |0 K+ Q5 `" b$ @
tvb now,tvbnow,bttvb+ f0 O3 a. l: h" g: x: w; i3 e
原料：辽参1条3 Y7 f. d6 d4 p
6 P- d% |& v$ e$ Y1 g) I6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升9 U1 W+ L! O9 _8 O
" w4 ^. a6 a( h( P) _7 H 做法：公仔箱論壇 T- Q' b% Z) B! z
9 G( l8 c: p8 J7 S ]+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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+ M% [ i* O: M7 r7 [3 \ 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
6 E5 y% [6 E1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I) j- w0 Z6 v" T公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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( ] L% r' y0 f3 m5.39.217.77 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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_% g+ e' U! H& Ntvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {# L" s+ o# O t; \3 [ R J
& }7 O& R) Y# p/ e1 h* N公仔箱論壇 海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E7 k, c* K6 C$ r l! v9 u
7 H, b; I8 Q" T* x7 z4 X9 G; M公仔箱論壇 原料：米饭100克
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8 s8 S6 v8 [9 Z/ g; Ltvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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$ e5 U+ T# r/ w. e公仔箱論壇 做法：
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6 N6 O1 U7 Q6 U4 r5 x8 E' W7 r5.39.217.77 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb. V! [* \! E4 q9 H2 z3 m
6 Q9 S3 Z4 H$ P; B" Q4 o 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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8 ~; c' J, [* [' e2 e3 R3 M公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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* M" Y Q# S! O6 w+ D3 C公仔箱論壇鲍汁美人菇
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+ {4 i! G0 P9 k5.39.217.77 鲍汁美人菇
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1 U: y7 R2 _9 b Xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb- q: ^2 W. H% }, U
6 V% @. U( P/ o' F% ?公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
d( L( ^. N2 Z/ d" n0 V, p7 _" Ztvb now,tvbnow,bttvb4 R7 t2 }" X8 f- s; Y6 i! h" q0 @* N
做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
3 h; d( a1 b: h; N0 L0 O& W; w0 E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) ] J A3 r1 L/ e
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' D$ L( U4 u6 h& [1 D) n
7 o0 u9 U- s8 Q% E D公仔箱論壇 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 u' t4 r3 a/ J; V/ V9 B4 a) b
& F9 Q+ g& d$ q% n公仔箱論壇南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 5.39.217.77* l/ i0 T" h# Z' w
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原料：五花肉500克: m& Y8 h; l$ a0 ^" u
S$ y6 V+ b9 C5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5 f' H% X! b( w q0 _
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~4 V4 C( Q d+ V6 ^6 c. y: n$ z
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
1 J* ^: J; H8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 }: {! A. f7 B# {- m4 K* c
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇# `# K4 ^1 `1 h% n! M% W* _- |
( K7 D$ p) m3 G9 x0 I/ G3 H2 @1 o# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 Q7 ]+ B6 z* H8 N+ \$ ]) L7 s
3 F. u/ |$ I. o7 itvb now,tvbnow,bttvb鱼香鸭方
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鱼香鸭方
" R/ O. y1 O6 [6 H" d3 p7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ G! K& y3 W9 T7 ]' E8 `9 V r
原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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2 [! y1 r! L7 }; {' w, G" xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：+ i, p2 ]" _2 K% S! y0 f2 j6 W
. a4 B+ ~; n0 P2 i# r+ |公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 & S" s4 a) |6 d7 X- p, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ F) [0 t( S& {
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 H7 Q- D4 T0 i0 L
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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& P8 Z+ ^& p7 n- ]. ^; B4 l/ [ Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。$ T- ~& _* X: a
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6 I L5 x c. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& `1 z( F7 P0 c
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罗汉大虾
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7 X3 H$ t+ F- N8 s- v# t 原料：4头大虾10只
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0 R: a# W' s2 G( {( ~' Z( ?8 {公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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3 C7 c3 L% ~, h: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- \1 X4 F9 f# g- e
) e& i1 ]3 t- T- A. e J) n 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77+ z7 M1 s! S: F7 T' ~
h6 I" C$ P4 w" s" A! P 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D3 X4 n8 y. ^ e/ u
: Q* P& Q) l7 ^8 [! z: _$ ftvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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