主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ s5 I( z4 X" l- {+ X* \! R
7 m# F9 N- n5 n" R: H5.39.217.77小米炖辽参公仔箱論壇+ g1 |& e5 t( G# G) ?! n
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小米炖辽参
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原料：辽参1条, W. ]; z. T @# x2 @6 B' N
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇& @9 L( `1 \3 b$ r* W: c
) G1 f- O' [3 t. P! z" s公仔箱論壇 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇3 _/ H. z2 r4 K
0 c- ?) k" c4 E5 jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.773 p) B! v: Y$ A* ~8 a2 t1 I' o! I8 C
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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$ @# G# N7 U: K4 T公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克# l* U. }7 H4 B" U( ^5 @
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：3 s( i {) F( R* P8 o
; N7 G: v3 H$ r6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。6 ^$ y: r3 Z1 K- c
, P* c3 e" Z. A% I C; a. M 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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& v6 q1 o$ B) d% @ H) r: } 鲍汁美人菇
2 _) ]: z. n- F: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! T. B. k1 }9 |( Y; ?
原料：杏鲍菇150克
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& m0 G- l7 \+ G9 x: Q5.39.217.77 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~5 }6 s/ _% [
! t' E7 n! k1 c/ J+ O6 x 做法：
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) G- _. s; P% }5 |# f 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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& O P% N; p# y. g1 g4 Z2 g5.39.217.77 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。; e) M9 o/ |3 w* }5 @
) u R" Q7 ~6 @南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb, X1 @) Z# T- W3 C( A- q
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南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb. u6 [) l3 A8 \$ [9 G$ v0 q+ S
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原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z( q) d: p; @1 k" e
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：公仔箱論壇# f. c/ ?9 E V& l( R7 E
) z8 a4 N. M3 r 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" C; r3 H* h# \7 u& n
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 * S% m' D" I- z r& R! V* } y
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇' \2 C E8 \4 I" d$ i9 W
' O& W6 `: j" g5.39.217.77鱼香鸭方! f* M4 S) \ Y
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鱼香鸭方
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+ Y+ f9 E t% L5 Y2 l. d/ ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克; r5 D/ b- y" f" X! l: C
: z9 l% }- ~) o; h( ~4 B$ D 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许( ]0 O2 U9 P' ]8 u" x# k
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇9 S5 o( q( p, \2 ~ Z) y3 G
) ^8 F" }4 p8 } 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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4 | \+ S: A) g! u6 U$ W) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。! S$ _7 E7 h7 \# G- C
公仔箱論壇2 ^) D6 r5 R0 f- c8 n8 F( M
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罗汉大虾
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+ E. `1 x3 E5 C& l9 S" C5.39.217.77 罗汉大虾
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6 L0 u5 v1 c7 g 原料：4头大虾10只5 `- V! n4 t4 ]4 z9 d6 O
8 D! x+ Z. i/ f+ H2 i5.39.217.77 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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0 h3 d" |/ D$ O% k6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：: A5 p. o3 {" u* ?! \4 U* L
1 I M" Y# H, { 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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`: j" I; g. B ^* f. U0 j 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。; W' t7 G0 s* T8 ?" y$ N
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( T! a( E/ [* F
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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