主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
8 S" Q: M5 t! n7 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; O0 j' G! Q/ L0 k
小米炖辽参5.39.217.77 ^6 R/ p, k# k L b. \& I# T% J
" f: w9 p9 k9 gtvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参
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" j+ ?. l- B8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：辽参1条8 L' v) e k8 V" m% X4 o
+ s1 d7 T; I2 O$ }: atvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇 G- s: p4 v& a# l( J( [5 p2 G; K
# F2 ?' j& Q4 X# A) Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
2 q* X$ X4 y: c- ~2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 d& d$ ?5 i6 P8 f
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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; L: o: ~! O* }$ c. Q 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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* v- [* C1 F, p+ ]: vtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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( C+ Y* { D: T" @5 }" ?, L9 Z) U海鲜捞饭公仔箱論壇1 s2 }0 y) w0 s' C a7 T
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海鲜捞饭 1 G s- e: }& z& h/ x4 `6 d$ b* A. v
" i8 q$ E0 B! \$ Y3 B 原料：米饭100克
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% L, E0 W1 Z: V! B. @tvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
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: z4 n) M9 [" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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" Q& o/ r! h; N% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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+ f( F% A. u0 Z) J' E U e) Dtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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# P% l1 d9 F6 {: u鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 K' H: a4 R' B" ~
5 B( e7 C& S) e, }& c 鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb( p% I% s' a2 ~+ z
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( z2 p0 \( U6 s+ \
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇: B1 r# A* s' Z; x- R1 D, I& I
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做法：1 l/ j9 b7 e( k) I8 \/ x& C$ R+ I D' ~
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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( ^/ {+ }( g6 ~4 e9 A) I+ R5.39.217.77 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。/ S$ }( G2 a3 n8 q( V
; b7 R6 ?' z- f# b Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。# y# A1 F$ x; q# F. c4 f
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 X( D, @1 Y: P' T9 F
, w% P z! W2 D7 t1 ]/ d公仔箱論壇 原料：五花肉500克" \$ E# G2 q* ]
1 H% V0 A( x4 e8 G% e/ t9 jtvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：. G a% y2 `3 B4 K
I8 B; I$ Q: x9 i# J7 F0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
1 B- Z- ?: B! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]+ M- O. O! n- v) v: E. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ; p6 Y7 K0 {& M( j
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方5.39.217.771 O+ a0 E: ~# f. K/ u. d
( n/ n( v1 W, u6 |5.39.217.77 鱼香鸭方
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! d* z; N* a) u& {; z+ |8 F 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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/ Q* F' u: @: F5 [$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E' y% U9 H# B4 n5 v9 L) Y公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
3 t; b, ?: \5 S# ]0 R# K- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f6 m& Y0 o' ]: i) z 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 , r L) A w9 r1 |* g! G
( c- h+ [3 r* n4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇5 ~( k3 F! ~0 P% F) ]. Z
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" x3 ]4 y# v' n
罗汉大虾
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罗汉大虾 ; S3 X, G" w0 v! K
- b% x ~ L3 \ W* B2 y) T+ a公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& q; q+ {# l! J
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做法：
9 M! u! \- X8 x2 M1 O+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 b" k5 n* U& J
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇- P8 V$ L+ S" B
& W$ w( v' T( [5 }4 N公仔箱論壇 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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) Z' W" {- \3 U, s' ?5.39.217.77 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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