主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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小米炖辽参
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& T: U- O. R' A' x5 d* W 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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9 a+ V" O1 w# H- v; e8 K 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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, x8 u: _7 s y: {! {9 u$ } 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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7 Q! G X( b6 L/ r8 K. A6 G, {公仔箱論壇海鲜捞饭
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; P3 K4 [* D# l5.39.217.77 海鲜捞饭 U# e: N) \* n2 k( w
公仔箱論壇. a4 e. Q, H/ P8 s& Y
原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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2 }1 T) n, Z7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77+ y: I$ I$ w7 \
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb( o# o, y% \; F% V9 T1 a5 P
! @' r* l8 \" Q# }! g7 {tvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 5.39.217.77) Y! R2 Q6 E( h8 f& v+ n5 |* g* |
- v% Q- @ g0 O5.39.217.77 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb# C9 ^: a0 e4 N
7 {; O) u. E3 ^9 a a. [7 B* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S# V% s. E( d5 o
鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb% c5 h0 f6 R& }# G) G/ J3 d1 t
% K3 z* ?: e: B8 a9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇公仔箱論壇! \7 A' V! m! K+ `5 _' b7 d. x
0 {2 L; f% \ G$ Y, T0 B, E* s 原料：杏鲍菇150克
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7 s0 Y0 T) }: X$ U5 ytvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许6 g# u5 r: ~ \" b( I
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做法：
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w8 x$ M8 [- s3 H: E5.39.217.77 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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1 V, N& M. s3 _- Y0 w Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I5 y$ { ?. E3 r+ J5 a% w5 ~
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M2 v' Y* w7 O% o1 H
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：) r$ O; R3 D# C$ B4 C. S" L
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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4 o2 S) O0 n* ~1 I. j: v8 J" c- @$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇/ M0 v* Q; ~# n4 H0 k
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C- `6 A! }3 ~/ k
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* ~7 }! K. r* M' B. h5 a
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做法：1 h8 I. m- _6 ^% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ F, p% w6 i; X. J, Z( w
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 6 `, ]) M$ J4 g6 N/ {; a1 R- L' A. p
- J, s) n1 R( k4 Q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇: B5 N: W5 f9 z; f; J# l/ y
6 p0 V# t& A: o8 Q* n6 `3 R fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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K5 v" z/ _# @/ ~1 O7 R7 _ Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb5 A; i' V9 w: R4 H
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1 `4 m, g* J8 b1 gtvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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' i3 R6 J. v% Z5.39.217.77 罗汉大虾 公仔箱論壇3 o/ z0 `0 ?' N2 W
" d' G6 S! H6 Q9 P% R4 m9 \8 [公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
$ ~7 Y2 P C [ g- d. w; Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p1 z/ Z3 e6 s9 m3 Q0 U% a; O
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许- i1 o7 c$ n# R/ Z, Z& N+ B% S
0 ~( R2 }9 M+ q" i; H 做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ R% E% g' N: s2 Q c; h4 g" E
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。: G" K8 b( m' X$ o, ?8 K8 \
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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6 z) y3 M/ O; c( m, z! T% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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