[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77! f1 {. K$ H0 g9 Z, R. Q% P5 @* L

小米炖辽参4 B" u1 @# j; j& ?' O

　　小米炖辽参 1 m) E0 e/ }1 A

　　原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb- b; H" A4 |2 S$ S$ C! _4 k

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb; i- K; s5 O9 C8 C; H: w
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克" m2 z( g* F% J2 @# o, u: v% Z! V6 E

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：5.39.217.77' b& Q5 v, ^/ L- A
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  . h4 w: |7 |8 K6 s

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* K# @; N- @

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鲍汁美人菇* _# O( X4 S; _& n# j i
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 \2 }' C) ?$ @, Z
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　　原料：杏鲍菇150克! l3 i3 h$ _' \' h9 q, G) v) y
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇# Z! k: Q7 G+ r
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 G. b0 p) D, I* c. |# k6 r

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77' o/ x7 l! C! K& f
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 3 `% G5 F- E( v

　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb3 n5 R% f/ }* L# u. C) W% N; d
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb4 I R) D: d" g

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% e6 Y& H3 L) J

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 3 t# B2 ^- ]- v: x' V

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方. e' D2 ~& ~' t+ o1 p6 ?' l+ a
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　　鱼香鸭方5.39.217.777 Q9 o0 I2 N/ D5 s) @4 E& ~
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　　原料：白条鸭200克* w9 Q7 k5 l9 `

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：/ h! Z9 n: q" \5 Q: q8 ]

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  5.39.217.773 Z$ N" t, c0 q' D7 `  e

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb9 o: r! U$ ]0 g7 ~% m! V+ S' J
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罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 Q: ^& p! y2 g
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　　罗汉大虾公仔箱論壇8 D) c2 c% I9 x( y: G4 F4 Y

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：4 Z' I. e9 u% I" f# q5 ^+ G
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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