主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) k) o, |1 c* x, P
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小米炖辽参
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* O( z8 `9 R. U. b5.39.217.77 小米炖辽参
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇& H- f1 g, I" Y2 C0 d: K
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做法：
$ m- d/ ^) N' t) j: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 }0 X! q/ _, ?
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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! S6 b% U6 G7 V W% V% o0 ^5 {5.39.217.77 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb% \4 t2 Y6 E/ E% K. r
6 p. d2 R( k3 U+ A ~ X0 O8 D公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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" {, x8 ]) [: F3 M6 F; G' |2 o. i) m" ftvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭
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海鲜捞饭 P n. d. a6 S
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原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb B' Z6 n( t4 v% }5 W+ \
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇9 \: t- n6 f6 z
- D6 |8 k6 K0 T7 i. b; i2 z5.39.217.77 做法：' `% E. V# B$ f- V5 G) \
1 ]2 a R; ^3 a: q: @( G; b& F 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇& Q8 E; w" j2 K0 x
# \/ l% l, m# l) E% u& \ c( I2 w 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 / M- ?* |0 ]& c; w& `. q# U
; j! _! V+ T9 ]/ |* ~8 ]: ]tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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7 s2 ^% Y7 n' u0 z6 H! W: a0 \tvb now,tvbnow,bttvb
, |- l# |* X$ j鲍汁美人菇公仔箱論壇, Y G& h& {; w) v* J# ?1 R m
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鲍汁美人菇( e: y# @1 y* P
1 P: S! k3 W% n \1 n# X 原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb: _6 R& ^3 o7 P7 u! {: o# Z
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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- `0 |8 u8 N; ~! ?tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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' p1 x' s% S3 u [( D+ w. z+ L* A. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇; v; \6 e) g a+ r1 @* y
0 M# F: E! O$ d4 }$ U; D6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。$ [, p: X: U6 h1 P9 E/ }7 D
+ s4 U+ \, g H2 H9 o$ j7 [9 l( xtvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩
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- k& K' A; b8 P; _5 k- J- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb: E, V3 L/ N* ^. ]; n
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原料：五花肉500克
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b2 Z3 Y9 X+ C$ N 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：& Q$ `6 A8 H$ Q' ?) p+ Y K
. j# r g0 X) B3 `7 X) }1 I9 }4 ] 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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1 O, n e+ m4 K# W5 K0 B9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
; C0 @8 o/ O$ x( t2 c4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb p! \1 v$ c O5 ]
鱼香鸭方
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0 A& J; _4 d' N4 G: U9 e公仔箱論壇 鱼香鸭方公仔箱論壇% I" R8 w- V, v8 }: U. L6 S
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇, \% K& D S6 `, f+ G/ Y8 q/ F3 Z% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 @' O! b' |9 G3 E8 l
做法：
: U( ]/ D' L |6 w& Z. p; `, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X7 @0 Y; i" Q) Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇" u ?8 Q( ~6 Q. O5 N, [
( N, R7 v, w/ K 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
E; I0 \7 m* U, U$ @9 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: h0 V" Y& |) [
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 $ ^+ J6 R" s7 L: f; [: r
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
& d! L# z* x# A! v! j公仔箱論壇公仔箱論壇5 P& Z9 u0 }2 q a
. h' p# i5 A4 p( j* {4 C5 B) D公仔箱論壇罗汉大虾
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6 U9 `/ u. F+ k8 _' U9 t6 m 罗汉大虾 + d3 U! S9 ^, [, ~4 J
1 i+ _* w7 H1 _" d& V% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只
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7 y/ K# r: J! ?; J" G! q! M2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许9 I- U/ S, y( b) c) T" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; Z! A; H( l5 G w
做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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& t( T5 U3 @5 E3 B- Y* p7 Y 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。 X0 g4 `2 d3 D8 A/ p3 i
8 V/ U- l+ E+ U# I' K4 w3 i5.39.217.77 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W. }6 X a) I. Q0 n3 C: a
+ K1 K/ I$ t& U1 f- v" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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