主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ f4 L! f5 M! b
 9 t" _; `$ y' m0 I+ S
小米炖辽参% z0 r) g$ @! W
tvb now,tvbnow,bttvb" i6 \( L! ^& u' A( o
小米炖辽参 公仔箱論壇9 R, _, D8 a/ C6 r
! F, I5 d: @4 Y; M公仔箱論壇 原料：辽参1条
* ~5 J. G$ b: U J4 |/ Z% X+ N8 M
7 |* @) y& B+ D1 X4 z- Xtvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升: t; o9 w+ M; K. R6 i$ A( }& y, v
; _$ X1 h3 d# F" A% q5 d( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77" T8 n, i9 a9 Y: ]8 \. u+ {
tvb now,tvbnow,bttvb0 x) J0 a. T7 V% u. ^
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ m3 j, k: o! w
1 j. w. [! t& n# C 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" Y, j( E+ ~' K% P# x
7 t' x: U; e/ Y) I* j' A; ^2 \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
0 h) T# X- x! u& @5.39.217.77
$ w4 ~2 F8 z9 |; A8 A: g/ O0 S/ | Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
3 i3 }! J) F' V: L
( v: k4 Y" R& j7 Q5.39.217.77 公仔箱論壇! o/ e. \! j. \- V7 \; _5 X
海鲜捞饭
E s9 v0 ^( |1 f公仔箱論壇
8 w6 s( H% {4 [7 t0 x) J公仔箱論壇 海鲜捞饭
$ u$ k' b% {- _5 `7 s5.39.217.77
& m, M* C1 z/ b5.39.217.77 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb- U- `0 G: D+ [
公仔箱論壇: f5 S- ?* ~) Q% m$ F
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb& D: b3 a% g- i. T, ?
公仔箱論壇, j/ f7 n8 V- g* p+ H/ \* H) i: J, W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 y2 P# Q' `/ ?( J1 S; [
9 h# n4 n1 U6 _" H1 k% t5.39.217.77 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇/ I; t. g0 K; J0 I$ i) @
5.39.217.77" I t: w4 T4 l% _; k
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇8 G& G4 I9 O7 r5 j4 b
4 r, d Z6 q9 m; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
! d- ^4 N3 h: K) F0 Z
7 s4 g; l) q$ ~6 P7 u, Z5.39.217.77
% A' j3 H9 G6 y鲍汁美人菇5.39.217.77: v) U! ]! X6 X
5.39.217.77' m6 R6 \1 [, }$ G2 H" M K# J1 b
鲍汁美人菇5 P1 L2 p; I" {# _! e. \
; p6 ^/ G) b1 L: T! J! y 原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇' J0 \/ D' Z$ y
5.39.217.77* } Q' L, n. e( A
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
; T' d$ O# |. q' r2 `$ j8 d' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; U* G8 \: d4 m: N) I4 O( L
做法：公仔箱論壇; v6 Z% C8 i1 p4 I
( F3 F* Y* [# |6 q* [: N" u; t 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
. f+ t9 h( Z6 B; ?8 L8 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' w; b4 y3 {4 G( `% M( B
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
& N2 n2 t" C; l* @2 N) {9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 [* I& @( E Q( a0 T4 i, z/ y
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
- C: B0 T' V& d9 K }+ c9 j
6 Z) {0 Z, W* w3 W南瓜扣肉腩
8 h2 u- s' H$ D7 Z# I2 F9 j
% k+ I& H7 K( ^" i: o$ l; s. `公仔箱論壇 南瓜扣肉腩 5.39.217.77# @& _! V! O+ j9 M" G: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 W% W. Z# c) {+ F/ V( D
原料：五花肉500克
" D% w/ _$ B! s, B4 o+ Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' P% I: \' y2 i7 z5 f
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许2 i R8 ^1 Q0 ?" E+ i0 d
* I5 q C, M4 s9 s 做法：
" l% u5 Q8 S9 Q9 ] c5.39.217.775.39.217.773 y+ R( u7 N, R' }3 W# ?4 @9 l+ }+ I
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
* E, { w9 Z) N( o0 J: U公仔箱論壇
! h. O; w7 {& }3 o. ?7 @/ `8 ]- E 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 K! P% H. O! E% Z, l; f2 I% u
" z* h' [4 ~8 ?, R4 M+ U
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。9 m3 h- i) N5 @8 N
 公仔箱論壇' i( T" ?' }+ W/ L- u* T% y
鱼香鸭方
! Z: \5 i2 A- }' `7 t公仔箱論壇
, f: b* p- r3 p z( Q+ f% V# S5.39.217.77 鱼香鸭方
5 A6 k6 O2 A& J. Q公仔箱論壇
, F$ C) o, M: m& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克公仔箱論壇( ~7 ?0 b! t4 b) B; [( [
3 K7 m# n! O& |1 w! G- _+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
" a. t3 i; g* F( W& ]( ^- j& @
2 X' H( S" X% w9 m: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ {* ^7 I+ G7 n# y$ `% Z
6 r2 H) l# V0 C: r3 d
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 t2 `" R6 `9 _1 e O
7 e. v' m; [! k7 s0 s; w7 ]
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
6 X9 A4 w E' n) g! z+ b9 P0 T/ b
8 q1 U4 T7 K. [( N 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
! P# Q! J, R7 t( ~ }0 n/ s& Y5.39.217.774 T5 C5 O9 i! ^0 G, J
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
' o. F, Y: X& ^1 _( N o
! O. q! j$ j! W: Z 公仔箱論壇- O$ r8 J6 Q- E5 p, z5 [) C W5 _
罗汉大虾5.39.217.778 _) ^, e" K! Q9 F3 }3 s2 }
) \7 M7 V) \1 h9 Z7 Z$ _0 }9 ` 罗汉大虾 ( E7 z/ g: `: V7 r; e- U
& O8 h7 {2 q% o& H0 B* K
原料：4头大虾10只5.39.217.77# T4 |7 C! a3 f: E: ]& o+ |8 C
4 W, n0 w5 {, e0 ]( R* ?& V# d
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
+ f" a6 s7 ^: ^8 C# A2 atvb now,tvbnow,bttvb
: K: I) b* b" M# ~& |2 C6 O公仔箱論壇 做法：
0 i0 G; r# ]8 X' |" f! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 _% P) n3 `; P2 G7 B0 P3 N
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
+ ?: @6 N# e0 h5 D/ |: stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 [" U2 q" b R& J2 U
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
( h. _; o. n4 {# d4 g$ @) Q公仔箱論壇
0 Z0 T9 Z9 q+ M; U; f+ ]3 z* Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
2 A1 g0 n5 @) Q6 b0 ?* V1 d; M) M6 n$ f2 B' `
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 