主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J4 l7 ~: F, l9 P3 s% T# C N, y
8 d+ n% h+ c5 e小米炖辽参
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4 J; d9 u. M3 Q3 B7 c# M& Jtvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参
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原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 Y) Z j" @3 K) _7 r0 l
' h" Z) }- c$ P, Q5 m5.39.217.77 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇0 g3 h4 m% d w- X$ U
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做法：. E; K9 b4 ^+ |1 F* ~- V2 x7 C
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
4 g$ ^$ g& \# ]- V K* y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# @1 F# k# Z4 t5 H5 S1 L5 v( F0 U( P
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。; I/ `! M2 o5 K1 s5 @7 ?$ k2 ?
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.772 q( x! @3 n3 _0 j$ a
9 G0 M8 b; m( J' |0 u$ w8 i Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
* h( ^) K$ P8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b& C) ]1 j- n! P
1 g) U) ^1 F! N海鲜捞饭
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( X; t( U+ ^$ E5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜捞饭 & m' w$ @, U2 s/ ?- G2 e
; a7 f$ W/ V+ f6 y: B6 v9 {) R公仔箱論壇 原料：米饭100克
) e$ N1 K2 S2 I9 c9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g6 T; W( K( p- X7 w$ X! @# w2 [ 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量! ^- j' [4 P# ?' W r
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做法：6 ?8 n0 d! d3 \, v$ d
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 0 C3 t8 R* G; {: C
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇/ G) t# ?1 P$ _5 c' i: o$ O8 [
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鲍汁美人菇
3 C6 C) I z5 J5 G6 n1 x4 G A. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- {# K F1 T* ~
鲍汁美人菇5.39.217.773 ?) I, R6 u( K7 N
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原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：
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' H4 K* l+ O* c! m% e7 b6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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( K& r* B& w4 w5.39.217.77 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。2 V2 y" D, N% z; a
5 x( q4 X' @& R7 I3 x5.39.217.77 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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5 u, @( O4 G: }# h- G5.39.217.77南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ Y9 X) H0 G
! o/ Z# \8 D( w5 o5 ~, g& U 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇3 X: V! u, E% z5 y0 ?! z8 t6 U
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做法：, {5 H' O% V. I( s
9 {6 e* |0 t" k& W8 A/ c: _公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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& c5 A$ A2 h8 `% ] y7 H 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ; L, O' ^- ~' J& F- ~7 Q0 h5 ]
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.777 v' t0 n6 }2 U8 r4 v( e, _
; @2 ]5 A7 u8 K6 n公仔箱論壇鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {8 e6 _3 k/ T5 ?2 w4 w+ u' O% |
7 W' y( Y- ]) i3 e8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方/ f8 L* s- \% W. o, c K; l/ F
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原料：白条鸭200克
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, C! ^3 l% I) D4 c- Htvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
7 I3 p# a6 W. f0 r; `* k+ d7 ^8 f公仔箱論壇5.39.217.77% f: ^4 A) @+ Z) z/ f7 J
做法：
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1 \6 F! z/ ^9 ?( r: J公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 # X8 H+ h0 {- ?5 N3 T' Q
2 `( m. e( |' B0 N J0 q Y0 U 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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* g/ F c o4 ]2 ]" h 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R* c/ o8 W, j
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。* L o: Z% {" t! T
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& D$ s% s7 F- l5.39.217.77罗汉大虾
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罗汉大虾
9 R6 K* s" m4 I2 T/ K- g, @! M公仔箱論壇
( I5 t2 G) M# x- G 原料：4头大虾10只
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9 |; r1 a/ W8 G4 |( [5.39.217.77 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb* R A. H3 x8 E
0 | f/ x+ C$ } \# J& W' ^8 V公仔箱論壇 做法：* V p9 Y0 ~! x7 N
; E! K7 m c3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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# R3 w2 L& e5 \3 U: w4 m 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇+ m- b; T& e9 d# L4 x
7 I: W l# [% Y" e! q" r D! E 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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( B4 d0 f) ^; G Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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