主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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8 |) ?, g$ q. F% Z3 l$ ?& ^. M8 B/ Z小米炖辽参5.39.217.77, O6 _# i b5 i& e
( j: g1 a) Z- O0 Z" A; k0 K5.39.217.77 小米炖辽参 公仔箱論壇3 G! |/ k, ~% y6 I" K3 L
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原料：辽参1条
: S: d* B4 }( `& B6 M: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# D) s1 ~: X7 J b/ K: U5 X1 G
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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; n, O9 m8 ^6 b4 t公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb: H; y( m" h: ?& q
5 C2 b# _3 F" f1 H8 ^' L2 r9 | 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
9 z+ p% n3 X: b+ g S' ` Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! m# j1 O+ Z
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
0 g) O5 R" X; g% a1 B4 ?: ^- M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y# t* I% v3 l' h: ?/ u- A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ L% e+ G- O( ]5 r# ?! h% L: k% `
9 u, ~3 g0 T; z$ `! n5 Z5.39.217.77 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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; b. O( N; k- H, |tvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb" a6 K( ], U4 ? \
7 ^! @( e/ t6 z/ U. M# u 海鲜捞饭
2 j; x1 h8 J) v' p$ Y0 a: n5.39.217.77
- l. P% d& \# d6 u) l/ Etvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
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1 E. m- l9 D. k5 W: L: @9 Y% X公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.770 o9 I# l Y. R7 m/ r
) j0 q$ n7 ]' f: H' j2 J( Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇6 d! _+ o1 L- C! M
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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4 y3 m# U# V/ v3 x" g; Jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& w0 D0 t- k7 e2 P
: ?6 w" ]' }6 w6 J: s公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb$ f* r }8 D! R) t: j
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( N5 _" |0 E8 s2 \6 n4 Ztvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇公仔箱論壇) Y( N* o4 I! H- o/ g) c [9 U4 X5 a5 c' R
, l: {4 X7 @9 O$ w! F$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇
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7 a8 c5 I' s2 Z$ v1 }1 u# a% y5.39.217.77 原料：杏鲍菇150克
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. T# j6 _; _0 j( |$ Otvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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. I- | K" F8 H+ L/ p/ b* v p. V 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb: x7 o! q" D) t5 T. p8 b
2 a, i8 W& p5 w* F e8 Q2 O! |公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# w$ @+ L$ I
2 P5 B9 l7 l# {, W Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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& _, T" N2 l L3 S% m! o P; y公仔箱論壇南瓜扣肉腩 公仔箱論壇. w" t5 E0 Y1 p. g6 T7 E# C3 c
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南瓜扣肉腩 " o0 s4 \8 X' y5 w! g- \& l
" A: A/ j8 K3 J5 g1 _# Atvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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& T$ j& S$ J6 L+ K" C 做法： y1 K9 p$ o; I0 |) i
! r0 P, W% ?8 c% G( R- X \9 I 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
/ U/ j3 u6 r& G, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; y4 z1 U: n4 H7 D4 Z4 K D
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇/ ]( A" j' A6 ~) i9 S
) b0 V W. |& b" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ g# y( C- D: l, |
) s F& E& N9 J {' c/ O. C# f5.39.217.77鱼香鸭方
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& U! I1 }8 t* c9 U$ |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼香鸭方
% [$ V9 I% c. \6 Y6 j5.39.217.77公仔箱論壇2 c& ~. I: v- K$ T* @2 J+ S
原料：白条鸭200克5.39.217.77; j3 [- g# a# y2 T" M1 y
s+ H2 g& j3 f/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
/ H6 K f7 f7 Q9 s& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q( j" A) B& Z1 i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb F |: |" e6 }8 A _
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 3 R6 H* M+ b3 e1 Y3 _* p
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 l# h8 L$ d7 T# g
. e$ w G- P. x) j6 g公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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* S7 w+ U% o) j+ l# J3 Ntvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
+ t9 j7 @3 a, M1 L. A8 s7 n公仔箱論壇5.39.217.77: P! ?& \9 Q4 k
9 Q: `* }! ~" ^! U3 H% Xtvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb; N3 u {, D" D* @
1 [9 [6 }5 P) h 罗汉大虾
6 S* t7 V5 m. M0 Y1 ^公仔箱論壇公仔箱論壇; m7 M/ p" _& ]9 a, f
原料：4头大虾10只
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1 r9 I7 V" L, e) ^8 I% Q3 u 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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; e+ B0 b6 i, Utvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I G& k. P) w# @% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 _$ I: x2 @3 }
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。: X( |) w* X; p8 R
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# e* i4 ~ [: K( p* s
0 Z! Q! o3 J; Q& ^" F3 L 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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# B& ^' A0 l" k8 Y* @; Mtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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