[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 & W9 C. W @8 p6 [

小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb. [+ a8 {7 i1 }! {' I0 \
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：# E' Q% x( X. H6 \/ i, j
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 {" T! z) b( P6 G5 F. }/ `

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* J# u+ H! g" u+ b& z

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 V: I2 ^" I* J7 E/ `

海鲜捞饭公仔箱論壇& Q! @  w, ]( w) R
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　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb, A3 p, y# b; v) U; b1 ?# W

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 G3 o2 \$ ^; S5 n

　　原料：杏鲍菇150克, x! [4 p2 r* ^$ b8 |2 @
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许( e0 G+ a3 B% i1 c U( W8 f
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。9 I8 a1 Z1 }9 m: ]3 p0 H

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇% }! J/ h P" _. S

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南瓜扣肉腩 5.39.217.776 a9 z2 g" K% O5 c- `& ^. \
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　　南瓜扣肉腩 2 s. f# ]9 d& a- C- F! K. |2 f

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇2 Y# k4 O* S& r% D5 @- z9 K; e

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb" }( |! R$ ?8 c( r
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ' h# l/ n" \( }) W. a
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。4 O- J8 m$ G1 L1 P9 f9 }: p

鱼香鸭方公仔箱論壇% Q/ c: T: A! u$ ?- s

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克8 y/ a+ B2 ]1 y  w6 ^- `
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  5.39.217.779 t  {: K3 m4 i2 {" I8 o' ]; i
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77& ^/ P8 J4 W. G% }: L( c. v
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。* m3 p5 h# u0 I5 e/ v
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罗汉大虾

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许5.39.217.770 v$ t+ D3 s" F: f! F
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d9 o$ ~5 k  n) c0 }. ^
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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