[中式食譜] 红烧鸡翅

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红烧鸡翅的制作材料：
' u6 D' A8 l+ d' n% h  Etvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 7 l1 R4 B7 b3 R. k; u# o  u4 t. P
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  5.39.217.77  e; |0 i7 K" h' Y+ e
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红烧鸡翅的做法： 5.39.217.777 W  x. L, v( a- L; q% X+ g4 g2 `
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  
8 g3 t2 h5 P$ j" U+ l7 _2 |公仔箱論壇2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  5.39.217.77' N6 Z9 c1 z# H7 f2 p
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
- G4 s) @. Z1 _! i2 a& A' x5.39.217.774、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 # G0 L; s3 d# F1 ^' I
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！4 z+ B9 h7 X( H0 o3 }