红烧鸡翅的制作材料： 公仔箱論壇3 U; z* V; w9 R; e; C- {
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 7 l5 f: f2 S* Q2 a
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 1 p/ J0 l% O5 J- r9 O6 Z5 p& a
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红烧鸡翅的做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 l* q1 X8 y- I0 R
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） tvb now,tvbnow,bttvb. U/ H- Q& G* p- z7 N6 v
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
% N' ~ t5 c" Z" C+ `; X+ S! }. Y8 vtvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
) c2 |9 I* x) L; b6 v公仔箱論壇4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
$ A- I! O, L) ]+ {- w5 j5.39.217.775、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！公仔箱論壇* |* ~0 V5 {' D* h' i* B3 u- M
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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