红烧鸡翅的制作材料：
1 f& y( H7 U) F; A# T4 k: m$ u5.39.217.77主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
3 E" [5 P1 L+ i: K, E, J2 B调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p0 L$ r/ V% M( z. N8 Q
# V" l+ @! t; S& l, l3 B1 l. [1 W) W* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧鸡翅的做法： 3 U. ^0 C; p% Y' B( J. V: z5 R
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 5.39.217.774 p/ ]- O) }: E1 y6 D
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
) R1 Y% q; L) n! q5.39.217.773、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
8 U1 n, W- z# h4 G; q/ Z4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
. z& t9 D2 |1 E* x公仔箱論壇5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！% ]& r+ G; I6 k0 V/ u
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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