近年,怀旧风起,饮食文化的寻根也让人欲罢不能。旧时代的菜式,凝聚了一代厨师对饮食文化不懈的努力和心血,成为文化的缩影、历史的见证。tvb now,tvbnow,bttvb- z! x$ C8 I7 T! W; Q* h0 a
. R6 P0 \7 `- Z9 E* l" j+ M2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时代在变,人也在变,面对现代人的新口味,厨师们绞尽脑汁,力图创新。然而,当下的潮流与早期传统有何不同?哪些值得我们圈点借鉴?美食专栏作家姚学正告诉记者,随着时间的推移,传统粤菜有的已经改变或者消失,有的被新菜名代替。他认为,有一点不同的是,前人在烹饪用料上,基本都是用原材料来制作调味料,比较环保、健康,而现在的调味料,大都添加了化学成分,看上去色泽鲜亮,却又有点华而不实。
4 l' O; _# m7 D e5.39.217.77一起去寻找消失的味道,重温曾经辉煌而被人遗忘的饮食经典,从骨子里勾起对传统味觉的追忆和对历史寻根的渴望。
0 E. _! ~% L t# I" }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 q5 z0 j" G' T
菜式
1 j; w; v& ]8 m2 F4 P
3 l' j1 ` v- T" d( G$ e8 @) z公仔箱論壇 八宝炖会鸭5.39.217.776 N( \3 n7 [5 U; D2 T b
2 B4 l' J( K q. K. w公仔箱論壇 用料:鸭、陈皮、白果、百合、栗子、莲
; O$ [1 q3 N2 ?% t7 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 w! {3 I6 R: ]0 v8 M4 e# m5 i' v' U
子、冬菇、薏米,简称“八宝”。
0 D0 q2 W& r' V: x6 S! V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M! j7 q2 v' q6 f
做法:
% ^0 K* m: P4 e, f8 w$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U. x0 [3 W( M- e% m7 f( Z2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、八宝料爆炒,塞进鸭的肚子里,用盐
; w7 b; T7 m( \tvb now,tvbnow,bttvb! u/ R7 E8 f% W+ R% A* T8 D+ W
水烫鸭,将鸭的全身用铁针扎成小孔;
7 b3 x9 |' ` k5 ]3 B公仔箱論壇5.39.217.776 ~, P) G* y& B
2、鸭在油锅中爆炒,起锅再将鸭放在2 x! X/ o% s8 f2 z; r. b
9 H: q: D7 I% U' G% b# }1 F: Z
炖盅中炖熟,撇出浮油;$ A7 K2 M1 |# ]4 T( p
8 K$ f0 S1 _. I0 E 3、下调味即可,吃时边喝汤边吃肉。- h/ P9 ~6 j# b. Q3 k
! J: J+ j) x$ z% H: b
特色:汤水去湿、补肾健脾、黏滑浓软。
# I2 x7 s; Z) l& C% F4 G! Otvb now,tvbnow,bttvb8 J. s' H3 n; ?1 |- r! u
黄埔炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 T0 }+ w: r" ^5 y0 I
, o* y4 V5 {& j& j. F) b 用料:去壳鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' h" U( z( M: o1 T) A2 S; O/ w+ \7 {
' A5 t% ], O7 p) A# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料:精盐、味精、熟猪油。5.39.217.77& E- G$ Z* Z1 k- @1 W6 R. X u
- U0 I! q& c' A9 J3 Y9 N
制作:
2 E' x7 w$ p. v& v( R, y
0 A+ M& a! K5 [$ M0 m公仔箱論壇 1、鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油,搅成蛋浆。
; z, X0 I9 g. R
6 F9 d0 C( Z5 h$ a公仔箱論壇 2、炒锅洗净放在中火上,下油搪锅后倒回油盆,再下油0.5汤匙倒入蛋浆,边倒边铲、边下油,炒至刚熟装盘。特点:鲜嫩香滑,因制法源于广州黄埔,故得名。5.39.217.77/ B# @- h% t* e; O; j7 s
5.39.217.77# a5 n* w; j" s
五代同堂5.39.217.77& D6 r2 o) s9 m- N3 |6 \( ?
公仔箱論壇% U6 x1 _* t7 c$ s- X( a
原料:鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡、名贵药材。做法:1、将鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡等一层一层团团包起来。先打开白鸽的肚子,将鹌鹑和各种名贵的药材放进去,2、把肚子封好,然后用乌鸡的身子把白鸽包起来……一共包五层,就是为了取意“五代”(五袋),每一层内还得加上不同的辅料。特点:不凉不热、补而不燥。吃的时候,层层剖开取出不同层的主料和辅料分别供不同年龄段的人食用。
+ Z' j# N9 ^/ @5 \# L: g H. W8 G; h4 C5 e
赛螃蟹
" P7 t% ~# x! g( A3 l
1 m0 Z7 k" Q3 ~+ B; ^5.39.217.77 原料:黄花鱼肉,鸡蛋,芫茜。
% A# Y) D9 K+ i7 F# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U h% w3 `( K( G/ e1 g
做法:6 \$ r2 M Y, K( H ^6 w) g3 R/ g
tvb now,tvbnow,bttvb" Q! z& ]5 }! W" u/ Q% |! N) l
1、将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散;
( D6 j& G4 K" y5.39.217.77- D7 g# r$ \: s7 ?. b
2、用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒;+ n$ n7 J: P) \& d
% P0 n: E* H# p+ r# O
3、将蛋倒入,至半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,撒上芫茜碎即可趁热供食。特点:色泽光亮,味似蟹粉。
; a8 b4 X' r- ?# }2 V, D公仔箱論壇/ X: V0 M$ D0 b$ D* d
柱侯甑鹅5.39.217.775 |' @& R( L2 y, ~4 U
tvb now,tvbnow,bttvb L5 B/ l6 s3 ]- S9 n' Q$ }
用料:鹅、柱侯酱(佛山名产品)、芝麻酱、面豉酱、沙菜酱、腐乳、南乳、蒜蓉。
- ]' L" v0 e. v8 d' n
& f+ M$ }, ~7 r9 O3 ltvb now,tvbnow,bttvb 做法:
. {2 X2 s/ i9 n
2 k( r; a& A! E3 c 1、鹅洗净,放砧板上起四柱骨。
' T& ?( B d2 k. |# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i( N: ^8 W# [, s" l. b9 ~8 [0 s
2、将柱侯酱、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌匀,放入鹅肚内,用铁针缝口,再用水草扎实,落甑盆甑1小时至熟(鹅落甑盆时,要鹅背向底),取出,趁热用深色酱油上色,将铁针解开,取回原汁,斩件装盘。
; z5 l" q0 Y8 B2 X
& w- Q+ T2 ^' a6 J0 ~9 J) k# K1 l* n6 u 3、炒锅置旺火上,烧热后烹绍酒,加上汤、精盐、味精,煮沸后推芡汁,加植物油0.5汤匙,淋在鹅肉上,荔浦芋放在鹅侧即成。公仔箱論壇0 Y9 h2 ~1 T' P# @- ]
+ @( X8 \- n: N k0 i3 H F; g公仔箱論壇 特色:皮稔肉烂,鲜咸味浓、肉质嫩滑、口感特好。
* b) j: u- a- W9 h0 `9 J& d5.39.217.779 ?! X3 L" M8 g5 S
云片豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ x* Z/ m5 T' g+ D) b2 l
* g' n$ {3 t; j( T$ G0 b% v% p& D) I; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:豆腐、海参、鸡肉、油菜、香菇(鲜)、玉兰片、羊肉(后腿)15克。5.39.217.77! o+ y7 l L/ X$ u3 w0 F* e% m
9 [6 ^5 F; F7 g: P& z: V5.39.217.77 制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 G, I! R; t. f0 N
% D5 V2 O: T( y% V) R1 ^! b; O/ h
1、把海参、鸡肉均切成薄片,用开水烫一下;公仔箱論壇/ a- t/ h6 `! ~1 G6 }' P
' e* A+ ^0 c7 |/ y公仔箱論壇 2、海参、鸡片放入沙锅,再添2勺鸡汤,上火煨煮;
8 v f. c# v, N3 C& `公仔箱論壇
. Y c" N) ^1 I$ ]" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、将豆腐切成4大片,放入沙锅;公仔箱論壇; J/ i6 I9 {7 N% Q$ k7 g' U+ c- j
/ f( J" h: s& `; q! h 4、同时放入冬菇、油菜、玉兰片、羊腿片,再加上各种调料,炖熟即成。
) k% x" D; F7 r1 A5.39.217.77
4 ?0 D8 F: L( U3 g2 i, A3 i( e5.39.217.77 特点:汤鲜豆腐嫩,营养丰富。
) w5 S7 L, ~# atvb now,tvbnow,bttvb
5 H) D# f5 L* G. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 柠檬鸡公仔箱論壇' [# Q& K! |3 y* ^# x9 H% ^
公仔箱論壇4 C3 u, l; r9 K" M: R
原料:鸡脯肉、面粉、细干淀粉、鲜柠檬、番茄、白萝卜、蜜樱桃4粒、川盐、料酒、泡打粉、鲜汤、精炼油、化猪油各适量。
# \2 A$ h2 f8 z7 @4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K0 M6 {: B# x* a2 k公仔箱論壇 做法:
$ z6 X) z$ d9 V7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 t& u( H, Q. p8 {/ f4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鸡脯肉洗净入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用;
+ S1 z8 {0 V) A* w2 P5.39.217.776 M3 P0 ?0 I, [. L; j9 s# d
2、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边;公仔箱論壇* m4 [( ]' r; Y8 `: C8 ^8 x
4 ^" R6 K7 I6 \0 L: u3 p9 _0 gtvb now,tvbnow,bttvb 3、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中;tvb now,tvbnow,bttvb6 v( Q, \- n1 \3 J- y
: X3 W4 ~$ G1 h& jtvb now,tvbnow,bttvb 4、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \# V, H; j: R! B
( L. ?9 a* J& o( s/ t
特点:解暑、增进食欲,色泽协调、美观大方,外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备。- |: J! T E# c8 R" _

" c5 n- c% F2 M& f# x, Y; B) rtvb now,tvbnow,bttvb北京名小吃# u S% n. ]6 \: I/ t" P
! X* Z1 Z) i& J: S2 F1 a: C9 stvb now,tvbnow,bttvb 北京炒肝:这道菜由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡———熬心熬肺”的歇后语。tvb now,tvbnow,bttvb7 l% X' f" X8 X
6 K; x. e, y, d/ |" ~6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 硬面饽饽:关于这种老北京小吃,清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载:“硬黄如纸脆还轻,炉火匀时不托成,深夜谁家和面起,冲风唤卖一声声。”上海:老虎脚爪抓住人心“老虎脚爪”几乎闻所未闻是老上海一道很寻常的点心,主要用料是面粉,捏成有点像老虎脚爪的形状,然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通,但其色泽金黄,香脆酥松,价廉味美,老上海人对它可是情有独钟。重庆:砂道罐罐鸡再现江湖
! A% q, T1 m0 T/ e. ^, Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 \; u! J' h1 B$ |& Jtvb now,tvbnow,bttvb 重庆某酒楼获国际养生金奖的“砂道罐罐鸡”便是一道失传菜。据传,清代末年,御膳房有一赵姓厨师,因善理特色川菜而得名赵四川。当朝咸丰帝内忧外患而茶饭不思,御膳房的当值厨师也接二连三被降罪罢免,一换再换。轮到赵四川当值,冥思苦想之际抬头看见门上高悬的八褂镜,顿时茅塞顿开,他用川味火锅结合北方砂锅,采阴阳调和养生之道,在民间流传罐罐鸡做法的基础上烹制出一道用精砂锅盛制。咸丰帝品尝后龙颜大悦,故御赐“砂道罐罐鸡”之美名。( G4 T( u. ?+ u; G; k( V+ l
5.39.217.77" c/ N/ n: _. ~# | h: }
茶点tvb now,tvbnow,bttvb6 X" ?+ K' L8 ]+ X% K, P! `1 g
/ `; {) q- L9 t2 m" l 冠饼龙猪脚tvb now,tvbnow,bttvb3 C: {2 x2 Y% h
/ | u, _: b! s5.39.217.77 用料:虾皮、虾肉、肥肉、盐、味精、蛋白、白糖。
. g4 i' _& C* l- w9 I* b公仔箱論壇& f/ \4 u5 r' e
制作:公仔箱論壇% E. [7 L) G9 ]: S1 y+ U1 w
$ Q: N0 _6 V) O: d) k0 t* w: ~5 V y 1、将虾仁洗净吸干水份,压成蓉,用肥肉、盐、味精、蛋白、白糖搅拌成馅;
$ X- j3 W' x# _ K* Z( c( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~9 H( z- h: Z& O& ^: u5.39.217.77 2、虾皮压成圆形薄片,把准备好的馅包进虾皮,将虾皮折成三角形,3只角压紧,边缘皮返上;' M/ j# Q& x( O+ g! B$ Z% {' G: |' R
tvb now,tvbnow,bttvb) C3 w( S# x% X( Y4 q( T
3、放蒸笼中旺水蒸,仅一熟就起锅。5.39.217.77- }( v5 E/ h9 L; m
. B% u1 J& e, k9 J 特点:外形美观、皮薄、馅爽、味鲜。
$ x' \: f! s& c# f b+ a2 H0 I- q4 R/ {9 B
绿茵白兔饺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& \2 e) _1 l
/ j" J" m/ h: P( O+ F 用料:坯皮:澄粉,生粉。馅心:河虾仁、瘦肉、火腿肉、肥膘、笋丝、猪油、胡萝卜粉等调味料。+ e1 J$ s, M8 T
2 O8 K3 s9 |5 u' V( o4 `/ [/ d! e2 f9 Z5.39.217.77 制作:
* e& q- }4 v9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 f/ ]' \0 v5 s# x6 M7 {" e6 E
1、澄粉、生粉加入开水揉匀,放入猪油擦透成坯皮面团;
$ z$ p* l# @! l/ U: O4 G# { GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& ^( {3 f% ]! \* `
2、肥膘切成丝,笋丝、虾仁洗净,调味料拌成馅心;
% E. \" Z* h/ d: h0 ~/ |5.39.217.777 u }0 M: u1 Z- G+ E0 e2 m" v& s
3、面团切剂,用刀压薄成圆片,放入馅心包捏成兔子形;tvb now,tvbnow,bttvb- p" B) Q. W3 ?% m! i2 n$ d% i
公仔箱論壇4 E! R' }' E4 y! G3 j
4、上笼蒸4分钟即可。
# W! J0 `) O2 ~5 _. y0 P& b$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 W" H9 X5 o& @1 Z' i% A L6 ~
特点:形象逼真,入口滑嫩,富有弹性。
' N" e' M$ L: B. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 ~' j2 x* D* _
冰肉水晶包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; ?8 @8 u) d1 K3 H I
) j: w! f' v: Z, T
用料:干酵馒头皮、猪油、椰汁、练奶、汾酒、白糖、椰蓉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 ]" m" C; I: r G5 R. R
公仔箱論壇, c, Q% u3 g8 u* G1 g( r
制作:! ~: ~' {3 C4 C" W2 O
' I, _0 q' y( [+ c4 L1 e
1、猪油剁成蓉,加入椰汁、练奶、汾酒、白糖、椰蓉搅拌,腌成“冰肉”;
/ A$ W, ~9 N1 M& i. x5.39.217.77
6 a5 y5 a1 j/ ]0 _( W公仔箱論壇 2、将冰肉包进干酵馒头皮内,包成圆形,再压扁;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R+ r8 d* Q% A( v6 `( j# ~- F
5.39.217.77% t# q6 P/ S6 c) s5 E# `
3、用花钳(厨师用的雕花工具)在包边钳出花纹;公仔箱論壇' V0 w& z, d/ N7 {
3 k8 L0 n+ n% U: Etvb now,tvbnow,bttvb 4、放上笼蒸熟即可。特点:色泽奶白、质地软绵可口,馅爽多汁、肥而不腻、味道清香。
* ~! e3 k' T' Z7 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 e' L1 r6 {! ]6 b! X
娥姐粉果TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: {5 H8 q3 }7 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ [, q/ J" }+ j
用料:肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、猪油制作:1、澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫,迅速搅匀、搓透,制成果皮;2、以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料,加高汤,打小芡,制成馅心。3、以皮包馅猛火蒸,称蒸粉果,如以油炸,称脆皮炸粉果。特点:皮薄、爽软、半透明,滋味鲜美、皮滑爽韧。配汤而食,风味更加。5.39.217.778 r( C7 k4 c) N1 P# v. U
3 {7 X C1 P- L! j3 N- T5 x, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 棉花糕tvb now,tvbnow,bttvb+ P& z1 |3 S# |5 @& i
5.39.217.77) h0 V4 m3 r: p) Z7 Q s1 i' Y
原料:晚造米、鸡蛋清、白砂糖、干酵母、苏打粉。
" b0 Z8 }- `% `2 K; w- D Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 {- e h/ p. y) j0 ~ _: U' j8 \
做法:$ }! t/ A! A3 n0 M: [8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb# D6 c# f0 t Z( A: k& h: L1 c
1、将晚造米浸泡6小时,用清水冲洗沥干,加水磨浆,挤干;
' P; q% Y, m0 _% L# S/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d( J% g4 h+ j
2、取1/10加水熬成浆,凉却后与湿粉团擦搓;加入蛋清、苏打粉等拌匀,将兑好的糕浆勺入模具内蒸12小时。
# q$ E9 z6 L: T u* x/ U' m4 S
, Q0 v, G& I6 D$ q+ C 特点:形如棉花、松软清香。 |