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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 公仔箱論壇9 ~" U) r6 v! M5 ]7 S: f
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海鲜和贝类 公仔箱論壇1 G* y5 A! _0 X$ R- S6 d7 z
- v$ d$ b4 A3 P+ F6 w5 D' H8 ]% P 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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" Z* ~' R6 P! j( O) ~: T 鸡肉和猪肉
r- D- ?$ o( O" ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) R! z1 z# u4 b" s' q
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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# N) j/ u3 }. B+ Q7 p( T7 X3 ~ 广东点心5.39.217.77; {+ F$ e( O* `% O+ u6 E# |0 }
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2 G0 q( }8 k9 R% u7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P) x% {9 U' f# ^7 V7 b 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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( ?2 O. b; Q( I; t C$ G6 }5.39.217.77鸭肉tvb now,tvbnow,bttvb S' M L- K8 R- F9 P* d- W+ W
8 C0 M& k6 U6 S5 {/ y 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。5.39.217.77& o6 t% K" {& w' D5 g- [
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四川菜
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2 B+ r, r' Z" R& z W+ x 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅5.39.217.77! n; P5 I# X" T6 [0 G
/ m, T2 b6 h1 E" a 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。5.39.217.77. T+ F+ u4 b3 y+ a* d) E
/ ?9 U2 u; u# k- J) ttvb now,tvbnow,bttvb 面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N4 D/ j3 d( P2 e M
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux8 z" t {0 `: t$ m. s5 b5 t9 T7 n
4 C& W7 | Z4 e! |* H( G香菇" z4 r8 U% Y1 S H3 h! S) c
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb/ X- [* R, C* m. p) X
2 d; A5 D8 N6 s2 k. S4 R5.39.217.77 咖哩和其他辛辣食物
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。公仔箱論壇! @) W3 V! {( u S+ A$ r
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/ j0 p ]1 D5 S5 e 品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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3 z, o9 X: U. t8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb7 o" u2 D: I' g' M) Q7 q
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩tvb now,tvbnow,bttvb3 X# |4 F8 }% Y7 H
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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- ?3 O1 w$ G% n; f' f, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二步：醒酒4 n! r" `$ W$ w% ^1 w( Q8 j D
7 z$ `0 }$ {. W8 v" j# ]5.39.217.77 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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7 D1 O9 A. z; Y* L; u公仔箱論壇 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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7 |1 i' h/ z. x- X6 B公仔箱論壇 第三步：观酒3 n% y: }0 |- Z9 }: s
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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, f V" R7 N5 `% {+ A# S) Q) `2 S$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B, ~2 I- ?* {, ?, p2 D/ C! p
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第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' z E6 x& @/ M+ ]7 D
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻tvb now,tvbnow,bttvb$ f! U, _$ L+ l$ q& `( }$ x9 {/ W
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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第五步：酒序公仔箱論壇$ ?1 U6 l% ?8 p; ?, i! P8 f
0 P/ Z) m# i1 @! W7 ?" n 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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