! A, [4 V: m/ s( c+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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+ P. b7 M% c3 F& _+ N/ R9 ` 海鲜和贝类 8 w/ R( ^3 N" b6 w* ]' y5 `
6 \ U, v# w$ Y A! E! S) v: Z- E+ j- X 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。5.39.217.779 Q; m/ C. s* j
/ ?; S/ w& t5 j [ r, c$ _& R, [3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 鸡肉和猪肉
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) j; Z) ^6 S# ~5.39.217.77 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。1 j+ y V2 D; e8 E/ p. x; S6 a c
# ^& d9 f. Q7 U. V& ^5 S( Y: k% Q5.39.217.77 广东点心公仔箱論壇: b+ c, ]. @. g. E6 ~
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% Y" f5 k E5 E% C" h, @8 N# U9 O公仔箱論壇 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉
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/ o6 P* s$ n8 ]* L1 I k; o 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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5 r. S0 U2 r2 c6 ^3 x! E5.39.217.77 四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅
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3 S! X- w2 a6 q" D* p6 F3 Q1 X0 ]) S公仔箱論壇 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇# Y$ Z+ ~" [% Q0 ^
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面
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxtvb now,tvbnow,bttvb' I1 D. }# P" A- Z. x
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香菇5.39.217.77+ g3 Z1 H( O. v" L! J; j
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb! T# H5 p6 m* h0 Z/ q* o) r
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咖哩和其他辛辣食物
! O( Z; {. E2 o7 ], L) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y6 Z* K: _ @' ?4 ]" q公仔箱論壇 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。) O+ K ^( z% S9 b# W
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/ k) u# I! N9 A- }0 q' F2 g! T 品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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* p7 ~$ \" Q: e XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步：酒温
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% |5 W4 w7 W8 |9 G0 r) \8 t 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩5.39.217.774 J6 T+ V0 ]" i2 w& O6 u2 v
8 R; o( Z6 F- b/ [! e5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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/ J+ e* A- z- O8 l# F& o) M! F% B, P第二步：醒酒
8 x) r. I" Y7 E5 {2 U2 ?! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n% _8 N3 J7 k9 G; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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/ r7 c2 V( H9 Y; Q" t0 M; C5.39.217.77 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色: ]! i9 L6 {' {( O7 ~
; V) d. f( ?5 \tvb now,tvbnow,bttvb 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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9 b. W" D E. Z7 {/ H$ n9 K公仔箱論壇 第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% O$ ?% Z( _! ^
# v0 f1 A8 k$ E公仔箱論壇 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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3 D! b, G8 s! T+ u5.39.217.77 第五步：酒序公仔箱論壇1 I% ~2 F6 |( k% r) f' x& i
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" f7 Q* m8 e) [
% S5 O# `9 X0 N5 Q: s7 v 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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