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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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- J$ t* v7 u0 ltvb now,tvbnow,bttvb 海鲜和贝类 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 ^: u0 L/ _3 `
; @" S# ^/ _0 ?1 V9 X+ |2 K5 L7 e公仔箱論壇 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。公仔箱論壇% o6 {' z9 T% S: e. [ U
. [" A. Q) _& N 鸡肉和猪肉公仔箱論壇. i$ I: z) L- K& j3 ?
# D3 s0 u% \* C; z5.39.217.77 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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5 e0 p; K2 q$ d& O( f& {1 G/ ~ 广东点心
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8 [9 ]/ D( o/ F3 K! `+ r9 s3 E# D公仔箱論壇 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。9 G2 W, j. ~! V1 E- O `" [
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/ e7 N( T3 [: O, Q- W+ ]4 Dtvb now,tvbnow,bttvb鸭肉tvb now,tvbnow,bttvb+ e U" `* B( }7 f, A
7 m6 G0 V' ]+ W! v* F公仔箱論壇 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ b3 k! S+ O- }3 A& q5 K# w
- O& a* C$ l/ o4 Q3 _ 四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。5.39.217.77/ D- R8 u" R4 v0 K/ a: U+ g* A; `
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鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb3 z) F+ x9 y0 u% J
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。6 K0 v3 F: q! B" Y
) I* m* S6 X1 M" N# K1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 面
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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香菇/ v, M0 _# o1 D0 }4 J* \8 f
7 b' T4 E6 n$ `: z& W8 q, \* Y; z 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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8 X' h- h. X" H: e/ J 咖哩和其他辛辣食物
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7 j6 U! r: M+ z7 H5.39.217.77 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。# Q1 ]: m; G/ R# h' H
6 e$ j! ^6 k. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 @$ x5 @9 C U7 s7 o
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品酒当如“行家”
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9 }1 U1 J2 j0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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6 L0 z* q, E. Y% M6 h8 x2 m- q公仔箱論壇 第一步：酒温TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; g- j/ I5 C0 I
8 L1 T! M: j' M$ ~/ @ 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩5.39.217.774 S# w1 N. i2 S5 j" p N
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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第二步：醒酒公仔箱論壇# Q3 L% q. ~& y9 [
' J6 B7 g' b3 Y, Z& e 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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. T' c, U: I' q S0 H- F' Y 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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& N( _7 A4 M* C5.39.217.77 第三步：观酒5.39.217.775 r8 V# b" I& _! g/ ?& L6 [
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。公仔箱論壇8 s2 e9 O+ M4 b) u+ Z
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第四步：饮酒公仔箱論壇5 b6 L/ K4 e7 O% ?0 I! j4 h6 P
6 t* S1 s$ ?. M3 ^( Y5.39.217.77 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 o7 H2 \* S6 j/ N
1 [+ q) g {* ^! }" x0 j 第五步：酒序公仔箱論壇& \& p& ~! `- U; q5 j
/ C2 @# Q1 w6 l8 ? q5.39.217.77 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒公仔箱論壇! G! s6 y' s' [! ~8 Z
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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