[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

5.39.217.77# ?6 m$ K) a  }* Q
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 r9 }) `8 ~$ y6 ]. I1 a
　　海鲜和贝类　5 N$ u  P2 A1 o! R  j. n

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。tvb now,tvbnow,bttvb  t, E1 D' H; C8 A* f" p0 g

　　鸡肉和猪肉

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

　　广东点心
tvb now,tvbnow,bttvb% I; b2 [2 A' ^' q$ \* p7 s3 T

tvb now,tvbnow,bttvb& K- f6 k% b9 }2 Y
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
( w6 ]: ], U; P

鸭肉

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。公仔箱論壇- R5 x2 X9 h1 k( F

　　四川菜公仔箱論壇3 s5 i5 {8 k G7 s ]

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。! P* e/ b3 t5 [) C2 G8 V; u0 I" a6 ^

　　鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb& @) t: g6 ?: x+ Q" O& _9 {- E# s' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G3 b& @8 c( r/ _& u
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇& O/ Z. u/ j# }- o" P8 |

　　面

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

香菇

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物
4 `+ G/ `9 M2 r
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

　　品酒当如“行家”
公仔箱論壇& ?. A6 E+ I+ X: e

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。! Z1 R. g- ]! ]7 L0 J' Z
! |  S3 H& i, o+ A9 B
　　第一步：酒温
' G: r: D& p$ d7 I  r+ ^& p
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩公仔箱論壇! Z5 d) z& n0 x; K1 G* {, s3 R

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
tvb now,tvbnow,bttvb  d4 L. \# h3 z/ Z. l3 u9 G: L

公仔箱論壇& y. o# H) Y% M: \7 V
第二步：醒酒公仔箱論壇3 Y. @! ]0 g4 I3 z9 i" D% I i. D

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香
tvb now,tvbnow,bttvb/ V, a: Z: d, k+ ?$ @
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒tvb now,tvbnow,bttvb- ~: F$ s \0 f" V4 V) |

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb" R) [4 K8 r5 K3 z

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。3 Y4 N( U. n9 m, B( g
tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 _' i+ y) ]2 _

" K+ a( ^" c1 p5 F0 e S9 I8 E
　第四步：饮酒
% L2 d) J \! D
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻tvb now,tvbnow,bttvb" C- P2 H0 F( }1 @
1 l9 {2 v% T- u+ X" j+ @# F- `
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. E' X5 o: J# }
　　第五步：酒序7 a- t, l) G' |
) K& ^' x& L, a8 X6 n4 ]
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166