[中式食譜] 广州文昌鸡

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广州文昌鸡) d3 U$ W2 Y' {% l

+ c% c6 T% i9 @0 m; A+ q+ d5.39.217.77【原料】
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7 R) ^) F# S% @# a5.39.217.77    肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。( m/ I8 N  m& K, N- w) h  _: r, t

/ o( G/ y7 I$ I    【制作过程】
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    整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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3 w) Z, X/ r: C& I    【特点】
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    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮