广州文昌鸡 公仔箱論壇3 G- R4 O7 F& }5 J, Y- A/ A1 _/ Y
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【原料】
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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. u5 u( L5 `9 B8 }) G* y公仔箱論壇 【制作过程】3 K5 O2 ?5 [! k8 L' Q! D* F( H
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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2 }! x* b7 }( w' W; n 【特点】
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% Z g& H" }, R# a* ?/ A8 `3 | 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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