广州文昌鸡 0 O4 H4 I+ q' L) |6 V
3 C( A* S! {( g1 Y8 a3 i( Mtvb now,tvbnow,bttvb【原料】tvb now,tvbnow,bttvb0 Q% f# m4 O6 |# T, M3 A
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。tvb now,tvbnow,bttvb" v2 I9 }) s7 Y" m; c$ j+ [
; V* n; G+ Q- F2 M3 r9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 【制作过程】5.39.217.774 P1 n# G4 g: m5 T+ z) M: _7 p
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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【特点】
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# m, y2 o) s/ @6 t- l- C V `5.39.217.77 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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