1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 j( Z0 u' s( p/ |) K: b 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( [* ~( O# d" V. w+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H% N% a7 n$ a- m
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- `4 O* U9 m0 K, U$ P7 M+ P+ P 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* Q+ |% q1 j1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* ?5 q7 [, N6 g" @& m! }# |/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 Z! M! H' j) P 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行6 n& ^& p3 |! A3 k% v
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 o1 d+ y# y) I. o" Mtvb now,tvbnow,bttvb 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 N" F" E- u
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
* A; B d0 g( _5.39.217.77 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.772 [+ y" P3 N2 }( O3 @
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇% K, v) O( V6 d) o2 `
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- i3 ^( m# }1 c9 V 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 C" ~6 D* i0 C$ F
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇7 _5 t) l& i+ a! y5 e
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
9 T8 n3 @0 T# v6 L5.39.217.77 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂% V+ G. k; O* K: X: }# S1 R k
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: u) X5 A! \2 n2 E+ o: h6 w, p 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟* C! q' D5 R! A. [6 p& K
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.779 x$ p) R% M$ J' i# U) G' ]
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( w( u2 n9 J% L5.39.217.77 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77: R$ d' d+ `, ]
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V+ a+ ~4 f3 o* Y, \; L" I
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅+ o1 U* x* \; Y1 R- T& b
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb3 S' z# w; v; G* |8 c
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
% W M3 d2 k6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩5.39.217.775 Z. s( A2 ?% o6 g
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77+ S( J2 b/ `5 P
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u6 P2 J* K" { D6 T
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
1 M1 p, y# V3 g5 j% e, S" B 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~1 c. ~; j& |- g. N8 M
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 A: R9 Y- G9 ?2 \: M2 U公仔箱論壇 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb) ~& q8 x+ ?7 h& l3 Z/ S1 B
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
+ e" l5 T1 F! W1 w" E+ K* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇% Y; A2 V- \2 B% b2 y2 ]7 p$ [
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
f( f) h' S/ N) r, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 @1 Y" R8 _, V0 e% h! h6 {' j 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口1 l8 f; m8 ~: |
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇' f# D+ @( o" @, x% S1 z# D
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度$ S. y/ T! S9 K
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 V1 P8 f$ B% O; W4 X公仔箱論壇 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐$ k8 T# x c. G7 u
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩2 D) F% R9 T" L7 P
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" o. T, `; | p8 f" `/ U t& C 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
! R2 `% k" u# } 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇1 T6 v$ d7 w; X+ U+ p
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! Q5 D' e' ^( L5 {& q8 Q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减2 e; |! W B' z, u! c! J$ z$ F
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
$ [+ E, a9 g+ T0 U( `tvb now,tvbnow,bttvb 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入& N m$ ^- x% k( G6 ^3 H9 {! E
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
- j) q: K$ l7 @$ k0 w 53、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.77# P+ W. C. R" D
54、菜太苦，滴入少许白醋% Q( Z, V, t; l7 O9 ]# v* _
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 h& D7 `5 _* L3 C0 O 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
. Y/ `# o, \0 F% M4 vtvb now,tvbnow,bttvb 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" [$ A6 E6 @
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香5.39.217.77/ ~, u* `/ L# M* g
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, o) [ [. t2 ]- |6 f 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
9 i; |" s' r1 p) U4 x 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) m4 Y, I# d4 P5.39.217.77 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 s9 r$ n$ W' S1 l1 D/ {' t 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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