1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) x& Z3 G6 A5 u# X" a: H! l
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇1 u7 w- Y' m, Q6 c. M5 K2 U; _, m
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A6 V8 K( j( F, \% H, L. j
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# Q: h) \" G' b 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# F0 b! J2 E d8 z" a8 a/ h: ?# Y% z公仔箱論壇 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
. I# X& R1 i. N9 [' W& {4 O( L7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) n/ a6 {5 U; g( q! A/ L0 A公仔箱論壇 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇+ `$ A4 @0 \7 O
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美. H7 ^, o$ D( J3 [* l* s
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# S( |/ y0 q- c3 F _3 r公仔箱論壇 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% {3 D1 V0 q5 \ 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" _( Y3 z4 P& I+ k% e( E4 C+ K# @5.39.217.77 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb) z3 x. g( e$ K& [1 Q
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质. B9 j) ^8 p$ J2 `% _$ s5 T) O
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb5 e3 h: W- }) k1 q9 B( b0 J
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
+ _' v; g% R3 f) y' A( s3 f5 A 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。. J: ]- }: Z7 c/ l
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb* l; {' B: _. v4 E% Z/ h2 ]' D
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I% l9 p6 ~; \7 R* }
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟3 y" G& a$ l3 K$ Y4 m6 n
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
+ _3 \1 C& e4 e% rtvb now,tvbnow,bttvb 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香- a0 N, B }# h: ^4 H. A6 U* N
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ }8 T. ~7 q
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口2 `4 |- n8 g( u( t9 p! t
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇/ g$ m" Q3 U9 m/ \+ e- D
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb9 F' u0 m& Z/ B' t
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油6 u8 d0 W; i* o% u- k( d. S0 L
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇% D; o$ f: h' S( V( k0 B
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 A8 i5 W6 Q% ]+ n
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb% v0 `1 R- l4 l& f D0 v: e" I: w* ?
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb1 k `" {3 z) O$ D6 l
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 p$ `, J0 V/ t: A0 R& f6 B; ftvb now,tvbnow,bttvb 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 l1 a+ b9 C! i( Ytvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香1 R% n T! e! ?; E' H. V4 v
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 b3 u6 N3 J/ |5.39.217.77 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 \' ^5 y4 a
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味# i' ]0 Q* V) P/ G; S. J7 n
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇: e R! \( F0 Z
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
( i+ l) K0 x# l* W' q' Ytvb now,tvbnow,bttvb 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
/ h: q V! s) B, t. s* j2 a; \1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇( S' w5 _4 k4 k
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
# [7 C% ]2 q" f1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R" e$ V5 C5 |( _0 ]8 e
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 m1 o7 N2 n" Stvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- B2 l' n/ D c
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
) h% [1 _ n/ V; m, S, Btvb now,tvbnow,bttvb 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白2 G. C U$ J* R( F
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好' r" e! |$ Y$ [- H' I h
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
# \ x8 e1 n; p( o 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除2 b' \: p* _: _0 T1 L, x
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
: l( l# N { g0 m' `2 A4 K公仔箱論壇 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( u/ F) X2 Z6 y. Y# j: h 53、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.776 K2 o. ]4 c1 u6 ]0 \3 G! s8 `
54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( r6 s' z; l% U1 E# a% ? [
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中/ v/ _0 K2 Y' M/ D3 H
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 x, ^' ~+ B/ U; t6 p公仔箱論壇 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初2 m' t4 J6 ]2 T, G8 r1 c
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香5.39.217.77) r1 P* V1 d8 g4 D5 O. E
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
$ D0 w1 r- n8 c6 I. }2 H 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
& X/ |( d4 b: N! O. v9 Otvb now,tvbnow,bttvb 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77& B) S D' q' g. l" z. P
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 E: M3 y6 S) x" ^1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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