1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 B2 B0 I8 c# R
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, k+ L! X% M4 p# z 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: _1 W. n3 t- `, G+ ^/ A3 N4 l公仔箱論壇 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% S' \% G0 P2 Z _- a$ z9 O
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) p4 l8 T6 `! S2 E& i. z7 r) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 e5 U7 t$ F9 s0 \6 v# N( d) C 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.777 J C+ u9 L; L5 [9 u. `6 p
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; T" E# m3 V4 f: n3 I0 X) ?5.39.217.77 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
# Q6 H; q# N% c# a5 w LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ Y2 ?, ^ N. g+ p1 u
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇3 a# f; e% T' F a# Z( p1 @+ a. a$ l
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.770 S! Q* z$ Q# E$ c/ t7 \
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& q- O) [+ y0 t! n% Q) x" I
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 r8 |% W' M3 T. p, ~公仔箱論壇 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) g7 M$ c7 q; t% V$ u9 }tvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) T9 D4 E" s4 otvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. c5 t- ?- c* f3 ]+ r 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 d& U+ _7 f8 E公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb4 \. T0 l2 T" K: A5 g
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 y. B3 B$ D3 O" |7 Q 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( [2 M! b; m/ R
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 u0 i( O1 x# [
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb# `5 {- G0 I+ I, F' B7 l! p( `
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 u+ A$ s4 O% d% B 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \' y1 o; y9 F# K
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" H& e+ k7 ~; | o 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
: p# p: H4 g9 T0 e4 P6 a0 m2 d0 Z公仔箱論壇 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩5.39.217.77/ R& q6 n8 q2 q. w- z- t
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
$ x% p: |7 k* x' _* q公仔箱論壇 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
9 L& |# u! h2 T( v' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77' L" x4 j7 p1 u" t4 W1 v1 E
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇! t; w9 ?/ p: Y
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# r! z/ G, h7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
% B; s- V, M% B# e 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77) ~5 I9 K+ ?) {( r
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: t, h G [9 K8 U公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 r5 U: k8 s+ N3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 ~3 F" K+ I! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 R0 O9 [: n) e+ V2 ktvb now,tvbnow,bttvb 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
- V8 E' q! M8 A$ i9 _" _/ ] 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度: E3 P i3 W8 }; ~% r! y# p
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77' F7 ]5 [) Z( S
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
. _; Y8 y3 y: }% }. n5 X- J, Ztvb now,tvbnow,bttvb 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.77( ^. _# o; F" }- }. K
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.77; P7 B3 H* N q' f! w: k. E
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇0 o5 T8 ?- Q) R* q# r; T
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. P& I6 O& B5 G. X* K
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
/ J3 C k; T/ [% p. l3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
. u* Y- _$ d* B* U# e8 H5 b0 J 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇3 Z- e* q3 s9 v/ b7 R/ \# E" ?
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入3 z6 D+ t3 h3 x
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) Z1 o% X' L+ k. Y! X8 P0 ltvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味4 A4 I; s6 A! U+ ? o
54、菜太苦，滴入少许白醋
8 e6 P. v* I3 G2 k. H公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: m {8 y% w; i6 c( k% A$ M公仔箱論壇 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇& \8 T9 ]9 Z; U8 Z- P
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
6 X& J% A- b* `2 n9 P. o+ btvb now,tvbnow,bttvb 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
3 v) D" k: W: B# ^5.39.217.77 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 J$ m' R, ?7 j* j5.39.217.77 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈5.39.217.77( @- Y1 R- [! B& K! W5 ]1 q5 R& N
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ X6 E/ b; r$ w. q8 f$ Q
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
* t( k2 {, U# F3 i+ W' stvb now,tvbnow,bttvb 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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