1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* U7 B5 m5 h7 [4 ~2 F5.39.217.77 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" S1 {/ J: @5 ~
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. `5 M' s4 d6 L9 L
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 k3 Y4 m8 |1 \4 r% O/ ]( p 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 D; o0 q8 [# G! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* b6 q3 Q' i! B
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
5 P, s }9 z2 w5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.776 i* g/ Z) x4 [* X3 t8 c
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美- t6 K+ O9 |4 C9 u
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; I( N5 Q/ I" v0 t2 W; a1 f) wtvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% ?6 Z9 }; Q1 E; _6 y# q g& D公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 ]# b0 O6 K, y0 g/ S3 N d$ ~. X/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊* J$ ]3 Q6 E! H1 B6 N, O7 S
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇* q8 v5 U0 s2 S0 s
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" y1 S! x# {( r+ @$ w
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! G+ E6 b+ M4 q& \7 _/ K) n5 b 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb7 [: A8 d( d, l
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 W% o6 v7 r& T: c 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
2 i1 z, \3 s; d/ S3 S 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' i' ?* A' C4 m2 w" Ltvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
2 u9 r2 ]1 N4 ~1 u' v! M: e 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 i' e5 s/ |( V5 b4 C8 q
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 {) R2 f: S: v/ H/ k; ~tvb now,tvbnow,bttvb 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( P* N0 o2 E0 X6 D
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t7 I/ l6 b# J
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( q) W9 u; M; F" C8 U1 Q4 ?
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油5.39.217.77/ n1 M3 u/ t/ R4 M
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W I+ Y ^' q% B# u) x. V
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A* F8 a$ ^8 F9 s) U) C
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- u6 h$ @' k+ R, | 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77# z" m' @, x4 ~6 }$ D
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 v9 \% d4 f6 }- z+ Q 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.778 H5 R( t+ s, i
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
, t, a: N1 V: [/ G! E- }! ?tvb now,tvbnow,bttvb 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 ~. ?2 I2 A1 N+ ] 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
) D' Q7 C0 O2 b8 Q5 C/ L2 g公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 g! l* ^' p7 d/ r 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.77 D/ x7 T3 |* l' S1 m- c% e
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.77# C9 M, o- [2 L5 [1 o6 @, n$ [
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 z) _9 c1 I w- C1 ]: a# \& L
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度& S5 p% q. d( q9 A9 l+ ]4 E
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 @7 }- I4 y
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q! S+ u+ g6 l4 Q. x2 T
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
) ^1 r3 Y* ?. C4 v X- j1 Otvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r9 }3 I+ R4 I; |( Q. A
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香, E; Q) w, X1 t1 D, z
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
0 [- n9 d7 p, S' U) U 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好+ C2 ^5 ]4 K5 F. S3 B4 O4 `/ N
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb: y. A, V0 W5 G% i3 W3 A
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇) x% E2 u6 u% Y# R- e+ l
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5 m0 `6 p% J0 i, n+ S
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
% N' p$ Z- e$ o; {8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
6 W, f, U0 D7 Y/ M/ c' k8 s 54、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇7 a. E% a+ w/ d! I8 U+ [9 e
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇6 k1 g k* a. v9 O9 A& z
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
2 t8 s- b5 @# x公仔箱論壇 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77$ B l5 u, [3 O
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香2 N; A5 c8 m B( H7 e' j2 z
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 J2 y3 I/ t2 O+ }+ x3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
l2 h7 ~! Y2 w7 ^ z5.39.217.77 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
8 K' v+ S- N- y/ e- V7 w9 s/ p4 D公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.779 ^, @. W7 k& w* `
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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