 公仔箱論壇+ O: x1 d: g$ S' u7 b
5 ~" S7 ]8 A7 }' L公仔箱論壇# u0 Y0 t" `/ y9 F4 F* b
原料：
V% s: u& X$ x* [. E9 L$ \5 L! b+ s6 c2 S# i$ g
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克1 G* ]; E' D8 `; t6 L5 v; Z
1 N' F0 q5 _+ w, N" k7 o5.39.217.77 制作过程：
2 u' b. N, E0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 D* n( ~. J' p0 \7 P+ K9 O 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
. {7 F/ m f2 B+ L; x2 ]
% M7 k" m6 G7 `5 [' F3 s% ]3 v# v 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
! \! t) P2 o' a3 W6 v: \* D
. u9 \1 S- H$ j6 E- [tvb now,tvbnow,bttvb 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。tvb now,tvbnow,bttvb O, A( Q" M5 G3 S( ]
9 R6 i: C; O* C3 x5 \ 注意： P' z) o0 e3 L2 J- \. H
; p6 H. `" V8 J1 d- W: A+ g5 G2 T公仔箱論壇 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( q. s7 s4 J
" Z& T [/ r& [/ ?7 a1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" U/ E: f6 |
公仔箱論壇0 A3 g& j9 W; n) A& f1 Q
特：9 W$ \0 n2 E; P; P( {# A- N
# r* M1 h) J3 [7 w) f3 d( K' m& |' P4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
. g: A& j/ Z! y, W公仔箱論壇
' |: o' O% d1 l4 K# D8 ` 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 