 5.39.217.77/ ~0 y2 Q `1 `! E3 g# {6 W* E g0 b. ]
4 j) I" a/ Y' a* p" E公仔箱論壇
: d& I- g& [, G0 t z原料：
, k; u" ^- h( K. g$ Y4 B, W0 Q5.39.217.77
( P; N0 B" T. j5 Q- T2 h公仔箱論壇 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
0 c. B7 O4 U; Y3 Vtvb now,tvbnow,bttvb7 t' H2 [, R! ]( l. R+ V
制作过程：
5 ?4 j, ^# D; G; Q
$ ` L* @4 z$ d3 G+ _1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。5.39.217.770 @" e7 e8 }7 A- L0 N8 y
, `8 p* n" B6 |! A1 ~0 Y" h公仔箱論壇 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
( D! V7 j3 O1 H; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `) G9 T( _4 M! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
/ N7 u* V [4 X公仔箱論壇
! a2 U+ o$ [: R+ v5 z- [9 p 注意：公仔箱論壇' z- l1 r7 ?- [6 L! p8 e4 g! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% R3 W& ]% P0 y
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
+ F! X2 l2 R1 `- {0 P; C" e" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, i) |* z0 t2 ^8 X) Y g1 l
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。tvb now,tvbnow,bttvb: u- Z: h1 P* S0 s4 b# z
C( K' h. o: L/ M, c F
特：
1 A& K9 R; G% @) n: K
* `/ k) \4 `) y& @6 A 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
; q) w5 \* v3 D/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. t# O; I0 D+ `* ]
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 