[中式食譜] 冬菜炖鸭

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6 L- K# q8 Y+ ~) [原料/调料：
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  R9 f$ Y; s# C6 E3 T; t# C2 w    净鸭1只约1000克，冬菜25克，水香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。+ }  h  {: n7 a: C9 n) w4 L8 T: x2 k, b
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    制作流程：5.39.217.77% M" I  j) \3 J8 p- X) Y. ~" H

0 i, b6 `3 N# L    将鸭放入水中烫约3分捞出，剁下鸭，翅旁、掌一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10，一并填入鸭腹。鸭胸朝上入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下用。
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    将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭、翅膀、掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮，淋于鸭上即可。