说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
$ I6 J: ~/ c6 s5.39.217.77; S( U' l4 O2 B1 s$ D
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇* C: N# B# O: l! ~/ T1 L
公仔箱論壇; L* `4 l; }1 o3 n! o) `
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇; C& j/ A. J7 M7 z- F# y( m
5.39.217.77% n$ n" f/ v& T( F3 m, V
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 ^8 I' n5 c( g; z: U# b
5.39.217.778 q) T* s& M; T* n; o; G6 o
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
+ L6 s4 U# ]0 H% X! ]5.39.217.77
0 W: X ^- r: ?/ u* Q: f7 `8 u4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
( B1 ~' R% ?7 e- P/ ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ]! E; w$ B$ d. K2 I; g$ P" ?
tvb now,tvbnow,bttvb- W2 h" o% [5 y7 E& k
5.39.217.77+ J3 Q" ^/ H9 y) V) h4 q
6 J3 t: j* X0 m- ~1 C$ X4 T" }
鲜奶炖鸡蛋) N0 N. ~: z& i5 q8 L5 I" N
) m- w+ v. ?& \公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇( |. f. p& y$ J% l- T. u# Z
0 g) L9 W3 n; \
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。9 R, U1 q! N: F, u
tvb now,tvbnow,bttvb/ P, l% C6 D5 k. O/ ~ S4 R
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
6 \, l8 P* b# J0 Q# A, W/ Y' e) Btvb now,tvbnow,bttvb
& X" \5 o2 W0 @1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
# a( e5 k3 u) S! N+ D* z公仔箱論壇 ~' T6 F# {& z& Z5 G
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~ `9 e- f$ O4 H& p( G6 E
# s: @3 Y: H$ v7 ^5 S1 [, Q9 a! b
: O5 Z: W0 O) v1 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~# o8 L3 I" M8 k8 s M8 c! V: m
/ C9 p. @" f* D1 l
tvb now,tvbnow,bttvb, V k, T1 X% u, H9 S
[' s# b& ]7 ~. C& p* I 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* P# ?: h M; p5 C
X( ~* o. {$ Y$ e公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77# R ], X6 R% x
! O) _* L- y# X公仔箱論壇 做法：
$ d4 R9 \6 z! H& D! f" n: w; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( l) K1 ?! F4 ?
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇4 d. A/ H; F+ u4 |/ Y$ j% U' }6 ^5 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ }. ]; A5 C9 i! |
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
5 y3 S8 b# r5 H* m: [# a
- Y ~. J7 ]" A3 i d! _5 x% w5 v公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
/ Z' D/ k" P5 o! g8 A公仔箱論壇$ p* N* A3 z7 L7 z0 q
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
" \% ?; t# n5 I% f& O9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% m O j3 O( K- ^" T! D
约蒸10分钟即成。
, V/ X& {$ l; b/ \# h' _公仔箱論壇
3 g3 X3 i' r7 Y: a7 s3 M公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
4 U6 d. z$ Z3 t; a- ?" R公仔箱論壇- `2 E0 _: I3 r+ ]3 D5 ^7 \
D7 A+ o, h! E' v9 A9 q5 V1 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; V( R5 a1 t7 l
6 ?' D2 R7 ?! B1 h+ v* J
1 m- }/ f0 c3 {6 g( t& w, t# d7 }3 Y& G) v桂圆炖蛋之安神方 X' x7 o) P2 a8 V3 P+ x
5.39.217.77$ m. f- D4 ~5 v( b8 s
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 n( T" A+ j1 W2 q+ ]
5.39.217.77+ T( O, i% I0 ^; i( W
制法：
# N4 H Q. L6 G% |/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* | }3 ^9 ~7 I
1.桂圆肉干用温水洗净。
5 y; U; [5 L7 a6 o: O/ G: D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# X+ H& g. F8 [5 W% x" Q
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
( |( M7 ]: A! D1 l rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J8 N* ]5 `9 P% c% P公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。8 t' J# o$ V0 B: n+ Y7 I% ?
1 ?$ O+ |1 J/ i. s( j! i }
功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇/ d m( K0 G9 i4 r% @
5.39.217.770 P" Y8 v9 ^5 I
5.39.217.775 F) M1 t- p, g' F9 \ y- ?7 Z
1 E* V8 t& c$ F- c# Y L3 o
加州提子干炖蛋公仔箱論壇; v+ M* |, f* ]6 [2 U9 {
* z4 q! e7 m H: O; w. T
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
* m% ?9 N# A, W5.39.217.77
2 H$ z( q. v' }- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 ?# D. b' j6 ~- C: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.* H9 c% }: F% `2 b6 |9 L0 G) m+ y2 U
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb t' L% _0 D7 I
$ `$ A2 H, R* R' K$ }; b* m; t5.39.217.77如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; k! P( ~% P
; W' P+ G$ |" I' B
tvb now,tvbnow,bttvb& @- C9 w7 Y% Z& Q
- K! g0 k$ l, l7 Z公仔箱論壇+ F& z! P1 _1 |0 C' k
2 x& n: Q/ g$ P/ q! u杏奶焦糖炖蛋
' U( ^# {+ H3 i: h& H% V) C! `+ X. Q 公仔箱論壇, i- p9 Z& K' d6 d
材料：) {% W; R9 p2 I5 I5 X: g
, K: Z! T, h" p. R9 w* c9 c. B
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- \0 ?% I) ]$ P, E4 o
tvb now,tvbnow,bttvb& U T/ j) f% D$ y
制作方法：
- h0 b0 F8 a5 V, Z: M/ g/ C6 J5.39.217.77
9 r$ v+ b8 S8 F/ ]' A) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
( X. ?9 J0 [( u# k2 H" I) n- v公仔箱論壇
" S1 U2 t6 N7 d0 f0 E) E公仔箱論壇公仔箱論壇5 G( s: {( D7 _4 f
6 _# [$ F# A/ S
公仔箱論壇: M/ q( {$ i/ J3 g! j1 W1 N' k* l/ c% V
0 \) u& k5 S5 G5 I4 f7 ?! b, Q+ q9 i脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb' T+ S' i6 a' Y1 \ J! G& J# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 |* @6 X8 m1 ]4 ]% E
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
, ^' a) j c2 |& N+ M G2 l/ O, I3 s! O+ N$ v
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& h5 g% u$ A4 a- l7 p
1 l9 g3 E# x$ \8 E8 V( P; A我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
# t9 t/ d- l! e/ ?" H. S
3 t' v0 d8 Q& T$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 C* S2 I3 u; y; C3 u
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味$ o" E0 N/ A: L* g/ s4 O, w6 `
. U7 F+ U) X/ [7 b( b5 @' ^ p[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
